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Filé Mignon ao molho madeira e Batatas Sauté
8 de novembro de 2019 08:52
Lista de Material:
- 1 k de filé mignon.
- 300 g de batata rosa (batata Asterix).
- 1 cebola picada a brunoise.
- 100 ml de vinho fortificado (vinho Madeira ou vinho do Porto).
- 100 ml de vinho tinto seco.
- 1 tablete de caldo de carne.
- 1 dente de alho picado.
- sal, manteiga, azeite, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, farinha de trigo, folhas de louro, ramos de tomilho fresco, alecrim fresco.
Parte Prática:
- Roux: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa panela pequena, tire do fogo, acrescente 2 colheres de farinha de trigo, misture bem e leve novamente ao fogo, mexendo constantemente até esta mistura engrossar e ficar amarronzada.
- Molho madeira: Aqueça 1 litro de água e dissolva o tablete de caldo de carne. Numa panela média em fogo alto derreta 1 colher de sopa de manteiga, acrescente 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola até amolecer. Adicione os vinhos (fortificado e tinto seco), 2 folhas de louro, 2 ramos de tomilho e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo, coe o líquido e retorne ao fogo baixo. Misture o Roux até que incorpore bem, sem ficar nenhum grumo. Acrescente a água com o caldo de carne e deixe ferver até reduzir a metade do líquido, engrossando o molho. Tempere com 2 colheres de sopa de molho Inglês e gotas de molho de pimenta vermelha. Corrija o sal se necessário, desligue o fogo e reserve.
- Batata Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim fresco. Reserve.
- Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon retirando o cordão e o excesso de gorduras e fibras. Corte o filé no sentido transversal, em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura. Em uma frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite, e doure lligeiramente o alho picado. Retire o alho para não queimar e grelhe os bifes de filé mignon por 1 minuto cada lado, temperando com sal a gosto durante o processo de cocção. Sirva cada bife de filé com o molho madeira, uma porção de batata sauté e arroz branco para acompanhar.
Cardápio Alfabético
Publicado por: Buteco do Professor
Categorias: Brincando de Chef, Receitas
Tags: batata sauté, filé mignon, molho madeira
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Professor, suas receitas são maravilhosas! Parabéns, mais uma vez!
Chef em Casa Receitas
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By CHEF EM CASA Receitas on 8 de novembro de 2019 às 11:59