Arquivos Mensais: março 2020

Pão de Queijo – Receita da Patroa

16 segunda-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 3 xícaras de polvilho doce.
  • 3 xícaras de queijo meia cura da canastra ralado fino.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 3 ou 4 ovos.
  • 1/2 xícara de óleo.
  • 1 xícara de leite.
  • 1 colher de sopa de sal.

Parte Prática:

  • Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e cozinhe-as em água fervente por 20 minutos. Escorra, deixe esfriar e passe por um espremedor de batatas. Em um recipiente grande, coloque a batata amassada, 3 xícaras de polvilho doce, 3 xícaras de queijo ralado, 3 ovos, 1/2 xícara de óleo, 1 xícara de leite e 1 colher de sopa de sal. Amasse bem todos os ingredientes e se for necessário, caso a massa fique muito dura, acrescente mais um ovo. Enrole bolinhas usando uma colher de sobremesa como medida. Esta receita dá aproximadamente 80 bolinhas de pão de queijo. Passe um pouco de óleo na mão para enrolar cada bolinha e disponha-as lado a lado em uma forma para levar ao freezer e congelar. Para assar, retire um número de bolinhas de pão de queijo suficiente, coloque em uma assadeira espaçadamente e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem corados.

Cardápio Alfabético

 

Torta de Sardinha – Receita da Patroa

11 quarta-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 3 xícaras de farinha de trigo.
  • 3 gemas e 3 claras de ovos
  • 1/2 xícara de maisena.
  • 1/2 xícara de óleo.
  • 1 1/2 xícara de leite.
  • 1 colher de chá de açúcar refinado.
  • 1 colher de sopa de fermento quimico.
  • 2 latas de sardinhas sem pele e sem espinha.
  • 8 tomates sem sementes picados.
  • 1/4 de xicara de azeitonas verdes picadas.
  • 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas.
  • Sal, manteiga, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado, orégano desidratado.

Parte Prática:

  • Massa: Bater na batedeira 3 gemas, 1 colher de sobremesa de sal e 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescentar 3 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de maizena, 1/2 xícara de óleo, 1 pires de queijo parmesão ralado, 1  e 1/2 xícara de leite, 1 colher de chá de açúcar refinado e bater novamente. Depois, acrescentar 1 colher de sopa de fermento químico e misturar sem bater. Bater separadamente as 3 claras em neve e acrescentar à massa mexendo suavemente. Untar uma assadeira com manteiga, polvilhar com farinha de trigo, espalhar a massa na assadeira e preassar em forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos.
  • Recheio: Para o recheio misturar as sardinhas de duas latas, 8 tomates picados em cubinhos e sem sementes, 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas, 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas, um punhado de salsinha picada, uma colher de chá de orégano, uma colher de sopa de azeite e sal a gosto. Colocar a mistura sobre a massa preassada, polvilhar com queijo parmesão ralado e voltar ao forno a 180 graus por mais 15 minutos.

Cardápio Alfabético

 

 

Manjubinha frita com Molho Tártaro

09 segunda-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de Manjubinha limpa.
  • 200 g de fubá.
  • 50 g de picles.
  • 50 g de alcaparras em conserva.
  • 3 colheres de sopa de maionese.
  • 1 colher de sopa de creme de leite (sem o soro).
  • 1 limão taiti.
  • sal, óleo de canola, azeite, tempero lemon-herbs.

Parte Prática:

  • Manjubinha frita: Lave as Manjubinhas e tempere-as com sal a gosto, suco de 1 limão Taiti, uma pitada de tempero em pó Lemon-herbs e azeite. Deixe marinar por no mínimo 1 hora. Disponha um punhado de fubá em um prato. Passe porções das Manjubinhas temperadas no fubá, cobrindo bem todas as partes. Aqueça uma panela com óleo de canola suficiente e frite as porções de Manjubinhas em fogo alto, escorrendo depois em papel toalha.
  • Molho Tártaro: Pique os picles em pedaços bem pequenos e misture com as alcaparras escorridas. Adicione 3 colheres de sopa de maionese, 1 colher de sopa de creme de leite sem o soro e um fio de azeite.
  • Sirva porções de Manjubinhas fritas com o Molho Tártaro acompanhadas de uma cerveja bem gelada !!!!!!

Cardápio Alfabético

Picadinho com Quiabo, Ora-pro-Nobis e Polenta

04 quarta-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 1 k de conta filé.
  • 500 g de quiabo.
  • 300 g de folhas de ora-pro-nobis.
  • 1 lata de tomate pelado em pedaços.
  • 1 xícara de fubá.
  • 1 litro de água.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado fino.
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 pimenta dedo de moça.
  • sal, manteiga, azeite, vinagre, molho inglês, salsinha picada.
  • Farofa de Ora-pro-Nobis. (ver receita)

Parte Prática:

  • Picadinho: Pique o contra filé em tirinhas e retire o excesso de gordura. Tempere com um pouco de sal e um fio de azeite e reserve. Lave as folhas de ora-pro-nobis e corte-as em tirinhas finas, deixando-as descansar em água com vinagre por 30 minutos. Lave e corte os quiabos em pedaços de 2 centímetros cada e deixe descansar em outro recipiente com água e vinagre. Em uma panela em fogo alto, frite a carne picada aos poucos em um fio de óleo até que fique moreninha. Reserve tanto a carne frita quanto o óleo e liquidos que sobraram da fritura. Na mesma panela, agora sem o óleo e sem a carne, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola fatiada até que fique macia. Adicione uma colher de sopa de azeite e frite também o alho picado. Adicione o quiabo picado, uma colher de sopa de vinagre e refogue por mais alguns minutos. Entre com a ora-pro-nobis picada e refogue mais um pouco. Misture a carne reservada, uma lata de tomate pelado em pedaços e 1/2 xícara de água. Quando começar a ferver adicione a pimenta dedo de moça picada, sem as sementes e partes brancas, sal a gosto e uma colher de sopa de molho inglês. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, acrescente um punhado de salsinha picada e misture bem.
  • Polenta: Coloque 1 litro de água para aquecer em fogo baixo. Antes de ferver vá adicionando o fubá aos poucos enquanto mexe com um fouet (batedor de arame) para não empelotar. Quando engrossar misture o queijo parmesão ralado e desligue o fogo. Sirva espalhando a polenta em um prato e fazendo uma cama para colocar o picadinho com molho. Acompanha também de Farofa de Ora-pro-Nobis. (ver receita no buteco).

Cardápio Alfabético

 

 

Farofa de Ora-pro-Nobis

03 terça-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 250 g de bacon em fatias.
  • 300 g de folhas de ora-pro-nobis.
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada fina.
  • óleo, sal, pimenta biquinho, vinagre.

Parte Prática:

  • Pique o bacon em pedaços médios, aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo alto e frite o bacon. Desligue o fogo, escorra e reserve, mantendo o óleo e a gordura do bacon na frigideira. Lave e pique as folhas da ora-pro-nobis em fatias finas. Deixe mergulhado em água com vinagre por 30 minutos antes de usar. Religue o fogo em baixo e após aquecer o óleo da fritura do bacon, coloque toda a ora-pro-nobis para refogar. Vá crescentando a farinha de mandioca torrada aos poucos enquanto mistura com a ora-pro-nobis. Coloque o bacon frito na farofa e misture bem. Tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e espalhe pimenta biquinho por cima.

Cardápio Alfabético

 

Espaguete à Marguerita

02 segunda-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 200 g de macarrão espaguete massa fresca.
  • 200 g de tomate cereja, cortados ao meio.
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão fresco.
  • 1/2 xícara de queijo mussarela ralado.
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1/4 de xícara de tomate pelado em pedaços.
  • 1/4 de xícara de azeite de oliva.
  • sal

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão ao dente. Escorra e reserve 1/4 da água do cozimento. Em uma frigideira grande em fogo alto aqueça o azeite e frite o alho rapidamente para não queimar. Abaixe o fogo e acrescente os tomates cerejas cortados ao meio, tempere com sal a gosto e refogue-os até que comecem a amolecer. Acrescente as folhas de manjericão (deixe apenas algumas folhinhas para decorar o prato no final) e refogue um pouco mais. Coloque 1/4 de xícara de tomate pelado em pedaços, 1/4 de xícara da água de cozimento do espaguete e deixe aquecer. Acrescente um pouco do queijo mussarela, mexa para dissolver, coloque o macarrão e vá crescentando o resto do queijo mussarela enquanto mistura o macarrão ao molho. Desligue o fogo, e sirva porções do espaguete à marguerita salpicando queijo parmesão por cima e decorando com folhinhas de manjericão.

Cardápio Alfabético