Arquivos Mensais: junho 2020

Berinjela empanada com Molho Rústico de Tomates – Receita da Patroa

29 segunda-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 2 berinjelas médias.
  • 3 ovos.
  • 1 cebola picada a brunoise.
  • 4 tomates maduros picados em cubinhos e sem sementes.
  • sal, manteiga, azeite, óleo para fritar, vinagre, farinha de trigo, manjericão fresco, água, queijo parmesão ralado.

Parte Prática: 

  • Berinjelas empanadas: Lave as berinjelas e corte-as em fatias de 3 a 4 milímetros de espessura, no sentido do comprimento. Coloque as fatias em um recipiente com água, sal e vinagre para que não oxidem e fiquem escuras. Bata ligeiramente os 3 ovos e vá adicionando farinha de trigo e água para que fique um creme espesso para empanar sem escorrer e sem empelotar. Tempere com sal a gosto. Coloque o creme em um recipiente largo para empanar as fatias de berinjela. Aqueça óleo em uma frigideira. Seque com um guardanapo de papel cada fatia de berinjera e mergulhe-a no creme de empanar. Retire, espere escorrer o excesso e frite no óleo bem quente. Faça isso com todas as fatias e seque-as em papel toalha.
  • Molho rústico de tomates: Em uma frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até que fique bem macias. Acrescente uma colher de sopa de azeite e refogue também os tomates picados por 2 minutos. Acrescente 1/2 xícara de água e folhas de manjericão fresco. Deixe cozinhar por mais 3 minutos e tempere com sal a gosto.
  • Monte o prato dispondo as fatias de berinjela empanadas lado a lado, espalhe o molho rústico de tomates por cima e salpique com queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

Carne de Sol com Mandioca Frita e Molho de Queijo

26 sexta-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de carne de sol.
  • 500 g de mandioca.
  • 3 colheres de sopa de cream cheese.
  • 1/2 xícara de leite frio.
  • 1 colher de sopa de amido de milho (maisena).
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • sal, óleo para fritar

Parte Prática:

  • Carne de sol frita: Corte a carne de sol em cubos pequenos e dessalgue em uma panela de pressão aberta, cubrindo com água e aquecendo sem deixar ferver. Trocar a água por nova água fria e repetir o processo por quatro a cinco vezes até que saia todo o sal. Lave a carne dessalgada, cubra com água fria, feche a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo, retire todo o vapor, destampe a panela e escorra toda a água. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de óleo e frite a carne de sol até criar uma casquinha crocante. Desligue o fogo e seque a carne frita em papel toalha.
  • Mandioca frita: descasque e cozinhe a mandioca em uma panela de pressão fechada com água em fogo alto por 10 minutos contados a partir de ferver. Desligue o fogo, escorra a água e corte a mandioca cozida em cubos pequenos. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de óleo e frite a mandioca em cubos até criar uma casquinha crocante.  Desligue o fogo e seque a mandioca frita em papel toalha. Tempere com sal a gosto.
  • Molho de queijo: Coloque 3 colheres de sopa de cream cheese em uma panela em fogo baixo. Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 1/2 xícara de leite frio. Coloque a mistura de leite com o amido na panela e mexa bem até começar a engrossar. Acrescente uma xícara de queijo parmesão ralado e mexa até derreter o queijo e formar um molho bem cremoso.
  • Sirva os cubinhos de carne de sol e mandioca frita com o molho de queijo além de uma cerveja bem gelada!!!!

Cardápio Alfabético

 

Almondegas Mistas ao Molho Rústico de Tomates

19 sexta-feira jun 2020

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ListadeMaterial:

  • 350 g de carne bovina moída (lagarto).
  • 150 g de linguiça calabresa defumada.
  • 1 ovo.
  • 6 tomates maduros cortado em cubinhos e sem sementes.
  • 1 cebola cortada a brunoise.
  • 1 dente de alho picado.
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada em cubinhos sem sementes e partes brancas.
  • sal, manteiga, azeite, óleo, farinha de rosca, salsinha picada, água.

Parte Prática:

  • Almondegas: Retire a pele da linguiça calabresa e passe-a pelo processador até ficar bem moída. Misture-a com a carne moída, 1 ovo, 1/2 pimenta dedo de moça picada e 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Tempere com sal a gosto. Faça bolinhas com a mistura de aproximadamente 3 cm de diâmetro. Aqueça em uma frigideira em fogo alto duas colheres de sopa de óleo para fritar. Frite bem todas as  almondegas até que fiquem douradinhas.
  • Molho rústico de tomate: Em uma frigideira em fogo alto refogue a cebola picada em duas colheres de sopa de manteiga. Acrescente uma colher de sopa de azeite e frite também o alho picado. Acrescente os tomates picados e as azeitonas fatidas. Tempere com sal a gosto. Abaixe o fogo, acrescente uma xícara de água, tampe a frigideira e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Destampe a frigideira, acrescente uma colher de sopa de azeite e um punhado de salsinha picada. Misture bem o molho e acrescente as almondegas fritas. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Cardápio Alfabético

Arroz com Carne Seca, Farofa de Bacon e Ovo

12 sexta-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz branco pronto, cozido, soltinho e temperado.
  • 500 g de carne seca.
  • 200 g de bacon em fatias.
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 1 xícara de farinha de mandioca amarela.
  • 1 cebola cortada a brunoise.
  • 1 dente de alho picado
  • 2 tomates picados em cubinhos e sem sementes.
  • 1/2 pimenta dedo de moça.
  • ovos
  • sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha picada

Parte Prática:

  • Para dessalgar a carne seca corte-a em cubos, coloque os cubos cobertos com água fria em uma panela de pressão sem tampar e leve ao fogo alto. Antes de ferver, despreze toda a água, recoloque água fria na panela e repita o passo anterior por 4 vezes, ou até que o sal tenha saído totalmente. Cubra os cubos novamente com água fria, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver (chiar) abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo, espere sair todo o vapor, abra a panela e escorra toda a água. Passe os cubos para um outro recipiente e desfie toda a carne com auxílio de dois garfos.
  • Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo alto. Refogue a cebola picada até que fique transparente. Adicione 2 colhere se sopa de azeite e refogue também o alho picado. Baixe o fogo, adicione a carne seca desfiada e deixe refogar por mais 5 minutos mexendo com uma colher para não queimar. Pique as azeitonas fatiadas em pedaços menores e misture à carne seca na frigideira. Misture 1/2 pimenta dedo de moça sem semente e as partes brancas, picada em cubinhos. Misture também o tomate picado e assim que começar a amolecer misture as duas xícaras de arroz branco pronto. Corrija o sal se necessário, misture um punhado de salsinha picada, desligue o fogo e reserve.
  • Em outra frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite o bacon picado em pedaços pequenos. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva e misture bem a farinha de mandioca amarela. Mexa bem com uma colher e deixe tostar um pouco a farofa para ficar crocante mas sem queimar. Tempere com sal a gosto e misture um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e reserve.
  • Em outra frigideira aqueça uma colher de sopa de óleo e frite um ovo por porção, deixando a gema mole. Tempere com sal a gosto.
  • Monte o prato com uma porção de arroz com carne seca, farofa de bacon e um ovo frito de gema mole por cima.

Cardápio Alfabético

 

 

Quibe de Forno – Receita da Patroa

08 segunda-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 1 k de carne moída (Lagarto bovino moído 2 vezes).
  • 500 g de trigo para quibe.
  • 200 g de mussarela fatiada.
  • 200 g de presunto magro fatiado.
  • 100 g de requeijão cremoso catupiry.
  • 5 tomates maduros sem sementes e  picados em  cubinhos.
  • 1 cebola média picada a brunoise.
  • sal, margarina, azeite, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Em um recipiente, hidrate o trigo com água morna na proporção de uma parte de trigo para três partes de água, durante 30 minutos. Escorra a água, espalhe o trigo sobre um pano de prato limpo, enrole e aperte para secar toda a água. Misture ao trigo a carne moída, uma colher de sopa de margarina, duas colheres de sopa de azeite e sal a gosto. Amasse bem os ingredientes e deixe descansar por 20 minutos.
  • Unte com margarina uma forma retangular refratária. Faça uma camada de aproximadamente 1/2 cm de espessura com a massa de carne e trigo cobrindo todo o fundo da forma. Separadamente misture o tomate picado a cebola picada e a salsinha picada e faça uma camada por cima da carne. Coloque fatias de presunto cobrindo toda a camada de tomate. Cubra com fatias de mussarela e passe uma camada de requeijão catupiry por cima espalhando com uma espátula. Faça mais uma camada de carne com trigo por cima, compacte bem e alise com uma espátula espalhando um pouco de azeite por cima. Faça cortes diagonais sobre o quibe com a ponta de uma faca. Preaqueça o forno a 200 graus e asse por aproximadamente 40 minutos.

Cardápio Alfabético