Lista de Material:

• 2 xícaras de arroz arbóreo.
• 1 vidro (300g) de palmito em conserva, picado em rodelas..
• 1 xícara de vinho branco seco.
• 1 cebola média cortada em cubinhos.
• 1 dente de alho picado.
• 800 ml de caldo para risoto.
• 80 g de queijo parmesão ralado.
• Sal, manteiga, azeite, salsinha e cebolinha picadas, 6 folhas de sálvia picadas.

• Caldo para Risoto:
• 1 litro de água.
• 1 cebola roxa cortada em cubos médios.
• 3 talos de salsão cortados em pedaços médios.
• 1 pedaço de gengibre.
• 1 colher de chá de sal.
• 1 colher de chá de açafrão em pó.
• 1/2 colher de chá de noz moscada em pó.
• 2 ramos de tomilho fresco.
• Coloque a água para ferver e acrescente todos os ingredientes do caldo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, coe e reserve o Caldo para Risoto. Meça a quantidade de caldo e se tiver reduzido muito, complete com água para formar os 800 ml necessários.

Parte Prática:

• Em uma panela própria para risoto (Risoteira ou Wok) derreta uma colher de sopa de manteiga em fogo alto e acrescente duas colheres de sopa de azeite. Doure a cebola e em seguida o alho picado. Acrescente o arroz arbóreo e refogue um pouco. Em seguida adicione o vinho branco. Deixe evaporar o álcool mexendo com uma colher enquanto isso. Adicione aos poucos (2 em 2 conchas) o Caldo para Risoto. Quando secar, adicione mais 2 conchas de caldo, mexendo para não grudar e nem queimar no fundo da panela. Quando faltar duas conchas de caldo, acrescente o palmito e misture bem. Adicione o restante do caldo e espere secar. Teste o grão de arroz que deve estar ao dente. Se estiver duro, acrescente mais uma concha de água. Misture o queijo parmesão, a salsinha, cebolinha e folhas de sálvia e corrija o sal se necessário. Desligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

Cardápio Alfabético