Arquivos de Categoria: Brincando de Chef

Spaghetti al Limone

07 quinta-feira nov 2019

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Adaptado da receita de Rita Lobo 

 

Lista de Material:

  • 400 g de espaguetti (massa fresca).
  • 100 g de queijo pecorino (em pedaço).
  • 100 g de queijo parmesão (em pedaço).
  • 1 limão taiti.
  • 1 limão siciliano.
  • sal, manteiga, azeite, folhas de manjericão fresco.

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão em água fervente até que fique “ao dente” (massas frescas levam aproximadamente 3 minutos para cozinhar). Escorra o spaghetti e reserve 1 xícara da água do cozimento. Rale o queijo pecorino na parte mais fina do ralador completando 1 xícara de pecorino ralado fino. Rale o parmesão um pouco menos fino e reserve.
  • Molho al Limone: Em uma frigideira grande em fogo alto, derreta uma colher de manteiga. Abaixe o fogo e adicione 2 colheres de azeite, uma xícara do queijo pecorino ralado fino e 1/2 xícara da água de cozimento do macarrão reservada. Bata bem com um fouet para emulsionar. Misture o suco de 1/2 limão taiti e uma colher de sopa do suco do limão siciliano e continue emulsionando. Tempere com sal a gosto. Transfira o macarrão escorrido para a frigideira com o molho e misture bem. Acrescente aos ppoucos a outra metade da água de cozimento para deixar o molho bem cremoso. Raspe as cascas dos dois limões e misture  uma colher de sobremesa de cada uma das raspas ao macarrão com o molho.
  • Sirva porções (dá para 4 pessoas) colocando um fio de azeite, folhas de manjericão fresco e polvilhe com o queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

Costelinha de Porco na pressão com Quibebe e Talos de Agrião

23 quarta-feira out 2019

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Lista de Material:

  • 1 k de costelinha de porco.
  • 500 g de mandioca descascada.
  • 1 maço de agrião.
  • 2 dentes de alho picado.
  • 1 cebola picada à brunoise (cubinhos).
  • 1 pimenta dedo de moça.
  • sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Costelinha de porco na pressão: Separe as costelinhas e corte-as ao meio do osso. Tempere com sal a gosto e um fio de azeite, misturando bem para espalhar o tempeiro. Coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de pressão e doure as costelinhas em fogo alto até que fiquem bem moreninhas. Mexa com uma colher de pau para não grudar ou queimar parte da carne das costelinhas. Acrescente uma cebola picada e refogue por 2 minutos. Acrescente 1 dente de alho e deixe refogar mais 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente água até cubrir as costelinhas, feche a panela de pressão e quando levantar fervura abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, religue o fogo em alto e continue cozinhando até secar toda a água. Mexa de vez em quando com cuidado para não soltar a carne do osso, pois esta deve estar bem macia. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo e reserve.
  • Quibebe de mandioca: Lave e pique a mandioca em pedaços médios. Cubra com água e cozinhe os pedaços na panela de pressão por aproximadamente 15 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão e bata no liquidificador uma xícara da mandioca cozida e duas xícaras do caldo de cozimento formando um creme ralo. Pique o restante da mandioca cozida em pedaços menores, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo junto com creme. Acrescente uma pimenta dedo de moça picada em pedaços pequenos, sem as sementes e a parte branca e misture bem. Tempere com sal a gosto, uma colher de azeite e um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e reserve.
  • Talos de Agrião refogado: Lave o agrião e separa as folhas dos talos. Com as folhas faça uma sala para acompanhar. Corte os talos em pedaços pequenos. Em uma panela em fogo alto derreta uma colher de sopa de manteiga. Acrescente uma colher de sopa de azeite e doure 1 alho picado. Refogue os talos de agrião picados por 2 minutos. Tempere com sal a gosto. Sirva pedaços da costellinha de porco com uma concha do quibebe de mandioca e uma porção de talos de agrião refogado.

Cardápio Alfabético

 

Filé de Tilápia empanado com Purê de Batata e Tomate cereja

22 terça-feira out 2019

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Lista de Material:

  • 1 pacote (500 g) de filés de Tilápias.
  • 4 batatas Asterix (batata rosa).
  • 150 g de tomates cereja amarelo.
  • 150 g de tomates cereja vermelho.
  • 2 ovos.
  • sal, óleo, manteiga, azeite,  salsinha picada, noz moscada em pó, vinagre de maçã, orégano desidratado, tempero lemon-herbs em pó, farinha de trigo, farinha de rosca.

Parte Prática:

  • Filé de Tilápia: Lave os filés, corte-os ao meio no sentido longitudinal e seque-os com uma toalha de papel. Tempere-os com sal a gosto, uma colher de chá de tempero lemon-herbs em pó e uma colher de sopa de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Bata os 2 ovos e coloque em um recipiente para poder mergular os filés a serem empanados. Em outros dois recipientes separados coloque em um deles um pouco de farinha de trigo e no outro um pouco de afrinha de rosca. Passe cada filé primeiro na farinha de trigo e retire o excesso; depois passe no ovo batido e deixe sair o excesso, e finalmente passe o filé na farinha de rosca. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo alto para fritar os filés empanados. Frite cada um deles separadamente, primeiro de um lado por 2 minutos e depois do outro lado por mais 2 minutos. Desligue o fogo. retire os filés e escorra o excesso de óleo sobre papel toalha.
  • Purê de Batatas: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Retire as batatas, escorra-as e deixe esfriar. Amasse bem adicionando uma colher de sopa de manteiga, duas colheres de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Use o Mixer para afinar um pouco o purê, mas apenas uma pequena parte que deve ser misturada ao resto do purê. Se usar o Mixer em tudo, a lliberação de amido pode transformar seu purê em uma verdadeira “cola”.
  • Saladinha de tomates cerejas:  Lave os tomates cerejas, corte-os ao meio e tempere com sal a gosto, um punhadinho de orégano desidratado, um punhado de salsinha picada, um fio de vinagre de maça e um fio de azeite. Sirva os filés de Tilápia empanados com uma porção de purê de batatas e a saladinha de tomates cerejas.

Cardápio Alfabético

 

 

Filé de Truta com Camarões e Amêndoas Noisette

17 quinta-feira out 2019

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File_Truta_camarao_amendoas_noiseteLista de Material:

  • 1 pacote (500 g) de filés de trutas congeladas.
  • 400 g de camarão rosa médio eviscerados.
  • 1 xícara de lascas de amêndoas.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 limão Taiti.
  • sal, azeite, manteiga, tempero lemon-herbs em pó, sálvia fresca.

 

Parte Prática:

  • Amêndoas Noisette: Em uma frigideira em fogo alto salteie as lascas de amêndoas até que fiquem moreninhas (torradas), mas sem deixar queimar. Desligue o fogo e retire as lascas de amêndoas torradas. Na mesma frigideira, coloque 3 colheres de sopa de manteiga e leve ao fogo baixo para derreter, conforme a manteiga for derretendo formará uma espuma na superficie. Com o auxilio de uma colher retire toda a espuma que se forma até que não fique mais nada. Deixe a manteiga dourar até adquirir uma cor marron claro. Junte as 3 folhas de sálvia, desligue o fogo e junte as lascas de amêndoas torradas.
  • Camarões: Lave os camarões e retire todos os rabinhos. Prepare-os como descrito em   Camarão do Buteco .
  • Filés de Truta: Lave os filés de Truta em água corrente e esfregue meio limão na pele de cada um para retirar o limo. Tempere os filés com sal a gosto, 1 colher de chá de tempero Lemon-Herbs em pó e um fio de azeite. Esfregue bem os temperos em toda a superfície dos filés. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira em fogo alto e frite os filés, primeiro com a pele para baixo por 2 minutos e depois com a pele para cima por mais 2 minutos.
  • Sirva os filés de truta cobertos com as lascasa de amêndoas noisette, acompanhado de alguns camarões e arroz branco. Decore com folhas de sálvia frescas.

Cardápio Alfabético

 

Lagosta à Thermidor

15 terça-feira out 2019

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Lagosta_termidorLista de Material:

  • 4 Lagostas na casca sem a cabeça e sem as pinças.
  • 1 maço de aspargos frescos.
  • 1 cebola cortada a brunoise (cubinhos).
  • 1 cebola cortada em cubos grandes.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1/2 xícara de vinho branco seco.
  •  250ml de leite frio.
  •   250 ml de creme de leite fresco.
  •   200 g de queijo Ementhal ralado grosso.
  •   200 g de queijo gruyére ralado grosso.
  • sal, azeite, manteiga, queijo parmesão ralado, farinha de trigo, salsinha picada, noz moscada em pó, Bouquet Garni (amarrar com um cordão culinário alguns ramos de manjericão fresco, tomilho fresco, sálvia, 1 talo de salsão, 4 folhas de louro, 5 ramos de salsinha e cebolinha).

Parte Prática:

  • Lagostas: Lave bem as lagostas e coloque-as em água fervente em fogo alto por 3 minutos, em uma panela. Desligue o fogo, retire as lagostas em casca e deixe esfriar. Com uma tesoura corte toda a parte de baixo (barriga) das cascas das lagostas para retirar a carne. Faça um corte nas costas da carne de cada lagosta no sentido longitudinal e remova o intestino. Corte a carne em cubos médios. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de manteiga e doure em fogo alto, metade da cebola cortada em cubinhos. Adicione a carne das lagostas e refogue por 2 minutos. Tempere com sal a gosto. Adicione 1/2 xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool. Desligue o fogo e reserve. Coloque as cascas de volta na água de fervura, religue o fogo em alto, adicione a cebola cortada em cubos grandes e o Bouquet Garni. Deixe ferver por 10 minutos. Retire as cascas de lagosta, deixe esfriar e limpe-as para serem usadas depois como suporte para servir. Deixe esfriar, coe e reserve o caldo.
  • Creme Branco: Em outra frigideira em fogo baixo, doure a outra metade da cebora cortada em cubinhos em 3 colheres de sopa de manteiga. Misture 3 colheres de sopa de farinha de trigo e mexa vigorosamente formando uma massa clara (roux). Misture 250 ml de leite frio e 1 xícara do caldo de cascas de lagosta reservado e frio, mexendo sempre para que o creme resultante fique homogêneo e liso. Assim que o creme engrossar, adicione o queijo ementhal, o queijo gruyére e o creme de leite fresco. Mexa bem para integrar os queijos ao creme branco,  use mais caldo de lagosta para afinar o creme, se necessário. Coloque uma pitada de noz moscada em pó e adicione a carne da lagosta reservada. Deixe refogar por mais 2 minutos e desligue o fogo. Corrija o sal se necessário.
  • Unte as cascas das lagostas com manteiga, polvilhe com queijo parmesão, preencha o vão de cada casca com a carne de lagosta com creme branco e polvilhe por cima com queijo parmesão ralado. Preaqueça o forno a 200 graus e coloque as cascas recheadas para gratinar por 10 minutos.
  • Aspargos: Lave e corte os aspargos frescos em pedaços de 1 cm. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira grande em fogo alto, acrescente 1 colher de sopa de azeite e frite ligeiramente o alho picado. Saltei os pedaços de aspargos por 2 minutos, temperando com sal a gosto. Retire e escorra em papel toalha. Salpique salsinha picada e misture bem.
  • Sirva as cascas de lagostas recheadas com porções de aspargos frescos salteados.

Cardápio Alfabético

 

Lombo assado com Farofa e Molho de Laranja

02 quarta-feira out 2019

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Lombo_farofa_laranjaLista de Material:

  • 1 k de lombo de porco.
  • 300 g de bacon em fatias.
  • 500 g de farinha de mandioca flocada.
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas.
  •  1 cebola média ralada.
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 1 tomate maduro.
  •  1 pimenta dedo de moça.
  • 2 dentes de alho.
  • 500 ml de suco de laranja natural (sem açúcar).
  •  1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 xícara de vinagre de álcool.
  • sal, mel, manteiga, azeite, amido de milho (maisena), salsinha picada, noz moscada em pó, pimenta calabresa seca.

Parte Prática:

  • Molho de a Laranja: Em uma panela em fogo alto colocar 2 colheres de sopa de manteiga e refogar metade da cebola ralada por 3 minutos. Abaixar o fogo, colocar o suco de laranja, uma pitada de sal e uma colher de sopa de mel. Diluir uma colher de sopa de amido de milho em uma xícara de água fria. Misturar ao molho de laranja e mexer até que engrosse um pouco. Desligar o fogo e reservar.
  • Farofa: Picar o bacon em pedaços médios. Aquecer uma colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo alto e fritar o bacon. Quando estiver bem fritinho, adicionar 2 colheres de sopa de manteiga e refogar a cebola cortada em rodelas até que fiquem macias. Abaixar o fogo e acrescentar a farinha de mandioca aos poucos enquanto mexe com uma colher de pau. Adicionar as azeitonas verdes fatiadas. Lavar a pimenta dedo de moça, retirando as sementes e as parte brancas. Cortar a casca em pedaços pequenos e misturar na farofa. Retirar as sementes do tomate e cortá-lo em cubinhos, misturando-o na farofa. Temperar com sal a gosto. Desligar o fogo e misturar uma porção de salsinha picada e reservar.
  • Lombo: Limpar bem a peça de lombo retirando o excesso de gordura. Socar em um pilão, 2 dentes de alho, uma colher de sobremesa de sal, uma colher de chá de noz moscada em pó, uma colher de chá de pimenta calabresa seca. Misturar este tempero seco com a outra metade da cebola ralada e 1 colher de sopa de azeite, formando uma pasta cremosa. Fazer vários furos na peça de lombo com uma faca afiada para que o tempero possa penetrar. Esfregar bem a pasta cremosa de tempero em todo o lombo. Colocar o lombo temperado para marinar por duas horas em um recipiente, adicionando uma xícara de vinho branco seco e outra de vinagre de álcool. Preaquecer o forno à 180 graus. Colocar o lombo marinado  em uma assadeira, regar com metade do liquido da marinada e cobrir com papel laminado. Levar ao forno por 1 hora. Retirar o papel laminado, regar o lombo com meia xícara do Molho de Laranja e deixar dourar por aproximadamente 15 minutos. Desligar o forno e antes de servir colocar mais um pouco do Molho de Laranja sobre o lombo. Servir o lombo inteiro com a farofa e com o resto do Molho de Laranja que deve ser usado quando o lombo for fatiado.

Cardápio Alfabético

 

Espaguete ao molho de Trufas Negras

30 segunda-feira set 2019

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Lista de Material:

  • 500 g de macarrão espaguete massa fresca.
  • 1 vidro (80g) de trufas negras em lascas em conserva no azeite.
  • 10 azeitonas pretas azapa.
  • 1 cebola média ralada.
  • 1 tablete de caldo de legumes.
  • 200 ml de creme de leite fresco.
  • 100 ml de vinho branco seco.
  • sal, azeite, manteiga, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Em uma espagueteira cozinhe o macarrão “ao dente”. Escorra e reserve. Retire 200 ml da água do cozimento e dissolva o tablete de caldo de legumes. Separe as lascas de trufas do azeite e fatie-as em pedaços menores. Em uma frigideira coloque a cebola ralada e refogue-a no azeite de trufas e mais uma colher de sobremesa de manteiga, em fogo alto até que fiquem murchas. Retire os caroços das azeitonas e corte-as em 4 fatias no sentido do comprimento. Acrescente as trufas negras e as azeitonas fatiadas e refogue um pouco mais. Coloque 100 ml de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool. Acrescente os 200 ml de água do cozimento com o caldo de legumes dissolvido e deixe reduzir um pouco por aproximadamente 5 minutos. Abaixe o fogo e acrescente 200 ml de creme de leite fresco e misture bem adicionando uma colher de azeite e duas colheres de queijo parmesão ralado. Corrija o sal se necessário. Transfira o espaguete reservado para esta frigideira com o molho de trufas negras e salteie para penetrar bem o tempero. Sirva porções do espaguete com o molho de trufas, regando com um fio de azeite e salpicando queijo parmesão ralado por cima.

Cardápio Alfabético

 

 

Lombo grelhado com Manteiga de Ervas e Batata Sauté

27 sexta-feira set 2019

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Lombo_batata_saute2Lista de Material:

  • 1 k de lombo de porco.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 1 xícara de vinho branco.
  • 1 xícara de vinagre de álcool.
  • 2 dentes de alho.
  • 200 g de manteiga.
  • 1 colher de sopa de salsinha picada (folhas).
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada.
  • 1 colher de sopa de manjericão picado (folhas).
  • 1 colher de sopa de sálvia picada (folhas).
  • 1 colher de sopa de tomilho picado (folhas).
  • 1 erva doce fresca picada em pedaços pequenos.
  • sal, manteiga, azeite extra virgem, alecrim desidratado, pimenta calabresa, noz moscada em pó, colorau.

Parte Prática:

  • Lombo grelhado: Limpe bem a peça de lombo e corte bifes no sentido transversal de aproximadamente 1 cm de espessura. Socar   em um pilão os dois dentes de alho picados, uma colher de sobremesa de sal, uma colher de chá de pimenta calabresa, uma colher de chá de noz moscada em pó e uma colher de sobremesa de colorau. Esfregar esta mistura de temperos sobre os bifes de lombo em todas as suas superfícies. Coloque os bifes temperados em um recipiente largo para que não fiquem amontoados e adicione uma xícara de vinho branco e uma xícara de vinagre de álcool. Deixe marinar por uma hora. Após este tempo, retire os bifes da marinada e grelhe-os até que fiquem coradinhos, em uma frigideira em fogo alto e uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Reserve.
  • Manteiga de ervas: Deixe a manteiga fora da geladeira de um dia para o outro para que fique pastosa. Coloque a manteiga em um bowl e misture bem uma colher de sopa de salsinha picada, uma colher de sopa de cebolinha picada, uma colher de sopa de manjericão picado, uma colher de sopa de sálvia picada e uma colher de sopa de tomilho picado. Coloque no congelador por 40 minutos e depois guarde na geladeira.
  • Batatas Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado. Reserve.
  • Antes de servir, coloque os bifes de lombo de volta na frigideira para aquecer. Coloque pedaços da manteiga de ervas  sobre cada bife e quando começar a derreter sirva com as batatas sauté e uma saladinha de erva doce picada.

Cardápio Alfabético

 

Lombo de Porco Grelhado, Purê com Gorgonzola e “pesto” de Rúcula

25 quarta-feira set 2019

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Lombo_puregorgonzola_pestoruculaLista de Material:

  • 1 k de lombo de porco.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 100 g de queijo gorgonzola.
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas.
  • 1 maço de rúcula.
  • 100 g de nozes sem casca.
  • 1 xícara de vinho branco.
  • 1 xícara de vinagre de álcool.
  • 2 dentes de alho.
  • sal, manteiga, azeite extra virgem, folhas de manjericão, pimenta calabresa seca, noz moscada em pó, colorau, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Lombo grelhado: Limpe bem a peça de lombo e corte bifes no sentido transversal de aproximadamente 1 cm de espessura. Socar   em um pilão os dois dentes de alho picados, uma colher de sobremesa de sal, uma colher de chá de pimenta calabresa, uma colher de chá de noz moscada em pó e uma colher de sobremesa de colorau. Esfregar esta mistura de temperos sobre os bifes de lombo em todas as suas superfícies. Coloque os bifes temperados em um recipiente largo par que não fiquem amontoados e adicione uma xícara de vinho branco e uma xícara de vinagre de álcool. Deixe marinar por uma hora. Após este tempo, retire os bifes da marinada e grelhe-os até que fiquem coradinhos, em uma frigideira em fogo alto e uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Reserve.
  • Purê de batatas com gorgonzola: Descasque, lave e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as batatas do fogo, escorra e deixe esfriar. Amasse bem com um garfo, acrescente duas colheres de sopa de manteiga, duas de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Coloque o purê em uma panela e leve novamente ao fogo baixo, amassando até que elimine todos os grumos e fique com a textura de purê. Acrescente o queijo gorgonzola picado e misture bem enquanto o queijo derrete. Desligue o fogo e reserve.
  • Pesto de Rúcula: Lave as folhas de rúcula, pique-as grosseiramente com as mãos e coloque-as em um liquidificador. Acrescente 1 xícara de azeite extra virgem, 1 xícara de queijo parmesão ralado e as nozes picadas. Ligue o liquidificador e enquanto bate vá acrescentando mais azeite até ficar com a textura de um molho um pouco grosso.
  • Antes de servir, aqueça os bifes de lombo em uma frigideira em fogo alto e coloque uma rodela de tomate sobre cada um. Decore com uma folhinha de manjericão. Espalhe ao lado o purê com gorgonzola e uma porção do molho pesto de rúcula.

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Medalhão de filé mignon com molho de champignon e batata sauté

25 quarta-feira set 2019

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Medalhao_Champignon_batataLista de Material:

  • 1 k de filé Mignon.
  • 200 g de champignons em conserva.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 1 tablete de caldo de carne.
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena).
  • 1 cebola pequena cortada à brunoise.
  • sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, alecrim desidratado.

Parte Prática:

  • Medalhão de Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon deixando-a o mais uniforme possível. Enrole-a  bem apertado com várias camadas de papel filme  e coloque-a no congelador  por uma  hora.  Retire  e corte  os  medalhões  conforme  mostra  a  figura.  Aqueça uma  frigideira com uma colher de sopa de azeite e frite os medalhões em fogo alto. Retire o papel filme assim que colocar os medalhões na frigideira. Tempere com sal a gosto e frite primeiro um lado e depois o outro, por aproximadamente 2 minutos para ficar ao ponto. Retire os medalhões da frigideira e reserve.
  • Molho de Champignon: Pique um pedaço pequeno da ponta da peça do filé mignon, com uma faca em pedacinho bem pequenos (como se fosse carne moída). Frite estes pedacinhos de carne na mesma frigideira que foram fritos os medalhões, deixando formar uma crosta sem queimar. Dissolva o tablete de caldo de carne em 1/2 xícara de água fria, leve ao fogo alto para aquecer e diluir. Dissolva uma colher de sobremesa de maisena em 1/2 xícara de água fria. Coloque na frigideira 2 colheres de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite e doure a cebola picada, mexendo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos da carne do fundo. Abaixe o fogo e misture o caldo de carne diluído. Deixe ferver um pouco e coloque a água com a maisena.  Corte os champignos em fatias e adicione ao molho. Tempere com uma colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário. Quando começar a engrossar desligue o fogo e reserve.
  • Batatas Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado. Sirva os filés com molho de champignon e as batatas sauté.

Cardápio Alfabético