Arquivos de Categoria: Brincando de Chef

Escondidinho de Frango

16 terça-feira abr 2019

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Lista de Material:

  • 600g de mandioca descascada.
  • 200g de peito de frango sem osso.
  • 4 colheres de sopa de requeijão cremoso (copo).
  • 100g de mussarela fatiada.
  • 2 tomates maduros picados e sem sementes.
  • 1/2 cebola picada a brunoise.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 50g de azeitonas verdes fatiadas.
  • Sal, manteiga, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, louro em pó, molho de pimenta vermelha, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Em uma panela de pressão cozinhe a mandioca por aproximadamente 20 minutos abaixando o fogo após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão, escorra a água, retire as mandiocas cozidas e amasse-as bem. Misture 4 colheres de sopa de requeijão cremoso formando um creme bem lisinho.
  • Em outra panela de pressão cozinhe o peito de frango por aproximadamente 20 minutos abaixando o fogo após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão, religue o fogo baixo e deixe secar o liquido restante, com a panela aberta e mexendo  para não grudar. Depois de seco, desligue o fogo, tampe novamente a panela e agite-a vigorosamente para desfiar todo o peito de frango cozido. Destampe a panela, volte a panela para o fogo baixo e acrescente 1/2 cebola picada a brunoise, duas colheres de sopa de manteiga, 2 colheres de sopa de azeite, 2 dentes de alho picados, e refogue bem mexendo para não queimar e nem grudar na panela. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, outra de luro em pó e gotas de molho de pimenta vermelha. Acrescente os 2 tomates picados em cubinhos e as azeitonas verdes fatiadas. Deixe refogar um pouco para que os sabores se apurem mas sem secar totalmente o caldo que se forma junto com o frango desfiado. deligue o fogo e misture um punhado de salsinha picada.
  • Em uma tigela refratária coloque uma camada do creme de mandioca com requeijão e cubra com outra camada com o frango desfiado. Disponha as fatias de mussarela sobre o frango e cubra com o restante do creme de mandioca. Salpique queijo parmesão ralado e leve ao forno a 200 graus centígrados para gratinar por 15 minutos.

Cardápio Alfabético

 

 

Espaguete à Carbonara (com Massa fresca)

10 quarta-feira abr 2019

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Lista de Material:

  • 400 g de espaguete de massa fresca
  • 150 g de bacon cortado em cubos médios
  • 5 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de queijo pecorino ralado
  • sal, manteiga, salsinha picada

Parte Prática:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe o espaguete “ao dente”. Desligue o fogo e não escorra o macarrão. Em uma tigela, bata os 5 ovos com metade do queijo pecorino e com todo o queijo parmesão.
    Em uma frigideira grande, coloque uma colher de sobremesa de manteiga e frite o bacon. Se soltar muito óleo, despreze um pouco. Retire o espaguete da água com um pegador de macarrão e coloque-o na frigideira com bacon em fogo baixo e misture bem. Acrescente 1/4 de xícara da água de cozimento do espaguete. Desligue o fogo e misture os ovos batidos com o espaguete formando um creme bem liso aderente ao macarrão. Acrescente sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Sirva porções do espaguete à carbonara salpicando com o resto de queijo pecorino e um pouco mais de salsinha picada, decorando o prato.

Cardápio Alfabético

Filé de Costela empanado ao molho de champignon com Risoto Caprese

28 quinta-feira fev 2019

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Lista de Material:

  • 500 g de filé de costela (entrecote) cortado em bifes.
  • 2 ovos
  • 150 g de champignons fatiados em conserva
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 cebola média cortada a brunoise (cubinhos)
  •  800 ml de água
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 10 tomates cerejas cortados em fatias
  • 100 g de mussarela de búfala em bolinhas cortadas ao meio
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de requeijão cremoso
  • sal, óleo, manteiga, manjericão fresco, salsinha picada, molho inglês, molho de pimenta vermelha, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

Parte Prática:

  • Risoto Caprese: Dissolva o tablete de caldo de legumes em 800 ml de água e coloque para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para manter a água com caldo aquecida. Em uma panela coloque uma colher de manteiga e doure metade da cebola picada em fogo alto até que fique bem macia. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por aproximadamente 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente uma xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre. Vá acrescentando uma ou duas conchas do caldo de legumes quente ao arroz refogado, aos poucos, ou seja, assim que secar a água do arroz, acrescente mais conchas de caldo. Vá mexendo sempre e verificando a maciez do grão do arroz, que deve ficar ao dente quando faltar apenas uma concha de caldo. Coloque os tomates cerejas fatiados, a mussarela de búfala cortadas e 30 folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente. Coloque a última concha de caldo de legumes,  adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de manteiga. Corrija o sal se necessário. Mexa bem todos os ingredientes desligue o fogo e reserve.
  • Filé de Costela empanado: Bata ligeiramente os dois ovos e coloque-os em uma vasilha larga. Tempere os filés com sal a gosto. Passe-os primeiramente na farinha de trigo, retire o excesso, passe-os no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite os filés em óleo bem quente e fogo alto. Desligue o fogo e reserve.
  • Molho de Champignon: Dissolva 1 tablete de caldo de carne em 1 xícara de água fria e coloque para ferver. Em uma panela em fogo alto, doure a outra metade da cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga até que fique macia. Abaixe o fogo, acrescente 1 colher de farinha de trigo e misture bem. Acrescente aos poucos o caldo de carne mexendo para não empelotar. Adicione os champignons fatiados sem o líquido, 2 colheres de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, um punhado de salsinha picada e 1 colher de sopa de requeijão cremoso. Misture bem e deixe engrossar um pouco.
  • Sirva os filés empanados espalhando o molho de champignons por cima e dispondo ao lado uma porção do Risoto caprese.

Cardápio Alfabético

 

Filé de Tilápias ao forno com Purê de Batatas

26 sexta-feira out 2018

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Tilápia-forno-pureLista de Material:

  • 1 k de filés de Tilápias (Saint Peter)
  • 4 tomates maduros cortado em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas grossas
  • 400 g de batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero Lemon Herbs, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó

Parte Prática:

  • Lave e tempere os filés de Tilápias com sal a gosto e polvilhe o tempero Lemon Herbs. Unte uma forma de vidro (pirex) com azeite e monte uma camada de rodelas de cebola. Disponha os filés sobre as cebolas formando assim uma camada de filés. Cubra com uma camada de tomates em rodelas. Polvilhe um pouco mais de sal, Lemon Herbs, noz moscada em pó, gotas de molho de pimenta vermelha e regue com azeite. Preaqueça o forno a 180 graus e asse os filés montados no pirex por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e sirva porções de filé de tilápia, cebola e tomate acompanhadas de purê de batatas, salpicando salsinha picada por cima.
  • Purê de Batatas. Descasque, lave e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as batatas do fogo, escorra e deixe esfriar. Amasse bem com um garfo, acrescente duas colheres de sopa de manteiga, duas de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada. Coloque o purê em uma panela e leve novamente ao fogo baixo, amassando até que elimine todos os grumos e fique com a textura de purê.

Cardápio Alfabético

 

 

Salmão ao Aligot

21 terça-feira ago 2018

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Salmao_AligotLista de Material:

  • 700 g de filé de salmão com pele
  • 500 g de batata rosa (Asterix)
  • 250 g de queijo ementhal ralado
  • 250 g de mussarela ralada
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 tomates picados sem semente
  • 1 cebola média cortada em meia lua
  • sal, manteiga, salsinha picada, manjericão fresco, orégano, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Aligot: Lave as batatas, descasque e corte em cubos médios. Cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem bem macias (teste com a ponta de um garfo). Retire da água e amasse bem as batatas adicionando uma colher de sopa de manteiga enquanto ainda estiverem quentes fazendo um purê bem lisinho. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo para não queimar ou grudar. Adicione uma lata de creme de leite e misture bem. Adicione o queijo ementhal ralado e não pare de mexer para derreter e ficar homogêneo. Adicione a mussarela ralada e continue misturando. Acrescente sal a gosto. Para dar o ponto no Aligot vá misturando o leite e teste se a textura está elástica e bem cremosa. Desligue o fogo e reserve.
  • Molho de tomate: Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga e refoque a cebola picada em meias luas até que fiquem transparentes. Acrescente o tomate picado e sal a gosto. Misture bem e abaixe o fogo. Quando tiver soltado um pouco de liquido e o tomate começar a amolecer, acrescente gotas de molho de pimenta vermelha, algumas folhas de manjericão fresco, um punhado de orégano e salsinha picada. Misture bem, desligue o fogo e tampe a panela.
  • Salmão: Corte o filé de salmão em pedaços suficientes para montar os pratos. Tempere-os apenas com sal. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e doure os pedaços de salmão em fogo médio, primeiro com a pele voltada para baixo e depois com a parte da carne voltada para baixo.
  • Coloque o Aligot, que deve estar bem cremoso, em um prato. Disponha um pedaço de salmão grelhado em cima e cubra ligeiramente com o molho de tomate. Decore com filetes de creme balsâmico.

Cardápio Alfabético

 

Picadinho de Carne com Legumes

17 terça-feira jul 2018

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Picadinho_legumes2Lista de Material:

  • 500 g de filé de costela
  • 2 batatas Asterix (batata rosa)
  • 2 cenouras
  • 2 mandioquinhas (batata baroa)
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1/2 xícara de molho de tomate passata
  • óleo, azeite, sal, salsinha picada, páprica picante, louro, noz moscada, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, ervas finas desidratadas.

Parte Prática:

  • Corte a carne em cubos médios, descasque os legumes e corte-os em pedaços ou rodelas de tamanho médio. Em uma panela em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de óleo e doure os cubos de carne, sem deixar queimar. Acrescente a cebola picada e o alho picado e refogue um pouco mais. Coloque os legumes picados e continue refogando. Tempere enquanto refoga com sal a gosto, uma pitada de páprica picante, duas folhas de louro, uma pitada de noz moscada e um pouco de ervas finas desidratadas. Mexa bem com uma colher e acrescente gotas de molho de pimenta vermelha, duas colheres de sopa de molho Inglês e duas colheres de sopa de azeite. Dissolva em 1/2 litros de água fria o tablete de caldo de carne e aqueça a água enquanto a carne e os legumes refogam. Cubra o refogado com a água com caldo de carne, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente 1/2 xícara de molho de tomate tipo passata, aumente o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 20 minutos com a panela tampada. Teste a maciez dos legumes e da carne, corrija o sal se necessário, regue com um pouco de azeite, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.

Cardápio Alfabético

 

 

Polvo com Salada de Batatas

02 segunda-feira jul 2018

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Polvo_salada_batataPolvo_salada_batatas1Lista de Material:

  • 2 k de tentáculos de polvo
  • 1 k de batatas Asterix (batata rosa)
  • 2 cebolas brancas
  • 2 cebolas roxas
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 100 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 6 ovos
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo (salsão)
  • 5 dentes de alho picados
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 1 limão taiti
  • Sal, manteiga, azeite, óleo de canola, salvia fresca, manjericão fresco, tomilho fresco, orégano fresco, mostarda dijon, molho de tomate passata, salsinha picada

 

Parte Prática:

  • Lave os tentáculos de polvo em água fria e deixe em água por 15 minutos. Corte as cebolas brancas em cubos grandes, a cenoura e o talo de aipo em pedaços médios. Em uma panela de pressão e fogo alto, refogue os legumes picados com 2 dentes de alho picados e 4 colheres de azeite. Retire os tentáculos de polvo da água e coloque junto ao refogado. Acrescente o vinho branco, 1 xícara de molho de tomate e cubra com água. Lave as ervas frescas (sálvia, manjericão, tomilho, orégano) e amarre-as juntas com um crdão culinário (bouquet garni). Coloque o bouquet garni na panela, feche a tampa e assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe sair toda a pressão naturalmente.
  • Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias e firmes. Deixe esfriar, cozinhe 4 ovos, pique-os e misture-os com as batatas. Corte as cebolas roxas em rodelas e misture-as com as batatas, acrescente as azeitonas verdes e pretas e misture bem. Coloque o suco de 1/2 limão taiti e tempere com sal a gosto. Com um fouet bata duas gemas de ovos com uma colher de sopa de mostarda dijon e vá acrescentando aos poucos azeite e óleo de canola até ficar com a consistência de maionese.  Misture a maionese à salada de batatas, acrescente salsinha picada e guarde na geladeira até servir.
  • Retire os tentáculos de polvo da panela de pressão e em uma frigideira refogue-os com manteiga e alho picado temperando com sal a gosto.
  • Sirva o polvo com a salada de batatas decorando com folhinhas de salsão.

Cardápio Alfabético

Bisteca suína com Creme de Espinafre e Risoto de ervilhas frescas

08 terça-feira maio 2018

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Bisteca_creme_espinafre_risoto_ervilhaLista de Material:

  • 500 g de bisteca suína fatiada
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 maço de espinafre
  • 1 xícara de ervilhas frescas
  • 3 xícaras de leite
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • 3/4 de xícara de vinho branco seco
  • 800 ml de água
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • sal, manteiga, óleo, azeite, noz moscada em pó, páprica picante, colorau.

Parte Prática:

  • Risoto de ervilhas frescas. Dissolva os 1 tablete de caldo de legumes em 800 ml de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo.  Em uma panela em fogo alto derreta uma colher de sopa de manteiga. Doure meia cebola até começar a murchar. Acrescente 1 colher de sopa de azeite, frite 1 dente de alho por 1 minuto e refogue o arroz arbóreo por aproximadamente 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Quando começar a secar coloque 2 conchas do caldo de legumes e vá mexendo. Repita o processo, ou seja, começando a secar a água do arroz, adicione mais 2 conchas do caldo e continue a mexer com uma colher de pau. Quando estiver faltando aproximadamente as últimas duas conchas de caldo coloque  1 xícara de ervilhas frescas. Corrija o sal se necessário. Verifique a maciez do grão do arroz. Adicione o restante do caldo e antes de secar totalmente, coloque a metade do queijo parmesão, misture bem, desligue o fogo e misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto.
  • Creme de espinafre. Retire as folhas do espinafre e lave em água corrente. Cozinhe no vapor por aproximadamente 4 minutos. Retire, esprema o excesso de água e pique com uma faca em pedaços bem miudinhos. Em uma panela em fogo alto, coloque duas colheres de manteiga e refogue a outra metade da cebola picada até que comece a murchar. Acrescente uma colher de azeite e frite também 1 dente de  alho picado por 1 minuto. Abaixe o fogo, acrescente o espinafre picado e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Adicione sal a gosto e uma pitada de noz moscada em pó. Dissolva 2 colheres de sopa de maisena em 3 xícaras de leite frio. Coloque a mistura de uma vez na panela com espinafre refogado e mexa até engrossar. Acrescente a outra metade do queijo parmesão, desligue o fogo e reserve.
  • Bistecas suínas.  Tempere as bistecas suínas com sal a gosto, 1 dente de alho picado, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica picante, uma colher de sobremesa de colorau e azeite de oliva. Esfregue bem os temperos nos dois lados de cada bisteca. Em uma frigideira em fogo alto, coloque um fio de óleo para fritar e frite as bistecas, primeiro de um lado e depois do outro, até que fiquem douradas.

Cardápio Alfabético

 

 

Costelinha defumada com Quibebe de Mandioca e Arroz de legumes

26 segunda-feira fev 2018

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Costelinha_defumada_quibebeLista de Material:

  • 1 k de costelinha suína defumada (dessalgada)
  • 500 g de mandioca
  • 300 g de linguiça calabresa fina
  • 1 xícara de arroz
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 2 cenouras
  • 200 g de vagem
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 colher de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • sal, azeite, salsinha picada

Parte Prática:

  • Arroz de Legumes: Refogue o arroz por 2 minutos em fogo médio, com uma colher de sopa de azeite, uma colher de sopa de cebola picada e um dente de alho picado. Dissolva o caldo de legumes em água fria e aqueça a água em um recipiente. Acrescente a água com o caldo de legumes até cobrir todo o arroz e cozinhe até a água secar. Desligue o fogo e reserve. Cozinhe no vapor as cenouras e as vagens. Pique os legumes cozidos em pedaços pequenos e misture no arroz já cozido. Corrija o sal se necessário.
  • Costelinha suína: Tempere com um pouco de sal e azeite a peça inteira de costelinha e disponha-a em um refratário com a parte da gordura para cima, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos a 180 graus. Retire o papel alumínio, vire a peça com a gordura para baixo, aumente a temperatura do forno para 220 graus e deixe dourar a carne por aproximadamente 10 minutos. Desligue o fogo e reserve.
  • Quibebe de Mandioca:  Descasque, lave e pique a mandioca em pedaços médios. Cozinhe os pedaços na panela de pressão por aproximadamente 15 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão e pegue uma xícara da mandioca cozida e duas xícaras do caldo de cozimento e bata no liquidificador formando um creme. Pique o restante da mandioca cozida em pedaços menores, coloque em uma panela e leve ao fogo baixo junto com creme, misture uma pimenta dedo de moça picada em pedaços pequenos e sem as sementes e a parte branca. Tempere com sal a gosto, uma colher de azeite e um punhado de salsinha picada. Corte a linguiça calabresa em rodelas, frite-as em uma frigideira com uma colher de sopa de azeite e misture com a mandioca e o creme. Deixe cozinhar durante 3 minutos e se ficar muito grosso, acrescente mais um pouco do caldo de cozimento da mandioca.

Sirva pedaços da costelinha defumada assada com o quibebe de mandioca e o arroz.

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Nachos com Chilli, Guacamole e Creme Azedo

26 segunda-feira fev 2018

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Chilli2

Lista de Material:

  • 300g de carne moída (lagarto bovino)
  • 500g de feijão bolinha
  • 100g de bacon picado
  • 6 tomates maduros
  • 100g de azeitonas pretas picadas
  • 4 colheres de sopa de molho de tomate passata
  • 1 cebola picada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 pimentas dedo de moça
  • 1 abacate maduro
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 limões taiti
  • 1 pacote te tortilhas (nachos)
  • sal, salsinha picada, queijo parmesão ralado grosso, molho inglês, páprica picante, noz moscada, manteiga, azeite

Parte Prática:

Chilli1

  • Chilli: Cozinhe “ao dente” o feijão em uma panela de pressão.  Em uma panela em fogo alto, frite o bacon até soltar a gordura. Coloque uma colher de manteiga e refogue metade da cebola picada. Acrescente uma colher de azeite e frite o alho picado sem deixar queimar. Vá colocando a carne moída aos poucos e mexendo sempre. Quando a carne dourar tempere com sal a gosto, uma pitada de páprica picante e outra de noz moscada. Coloque em seguida 2 colheres de sopa de molho inglês e continue refogando a carne. Corte uma pimenta dedo de moça, retire as sementes e a parte branca, pique em pedacinhos pequenos e acrescente à carne. Acrescente as azeitonas pretas picadas. Coloque também 04 tomates picados em cubinhos sem sementes e 04 colheres de sopa de molho de tomate passata. Misture bem e coloque o feijão cozido sem o caldo. Misture levemente para não esmagar os feijões, coloque por cima um fio de azeite e deixe refogar cerca de 2 minutos. Desligue o fogo e coloque salsinha picada, misturando levemente. Antes de servir, disponha o Chilli em uma travessa, coloque um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno a 220 graus até começar a derreter o queijo.
  • Guacamole: Coloque a polpa do abacate em uma travessa e misture com 02 tomates sem semente e picados em cubinhos, a metade da cebola picada, uma pimenta dedo de moça, sem sementes e a parte branca, e picadas em cubinhos pequenos, suco de 2 limões, sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Misture bem com um garfo, mas  deixando o abacate em pedaços pequenos sem esmagar totalmente.
  • Creme Azedo: Tempere o creme de leite sem o soro, com o suco de um limão e sal a gosto. Bata um pouco com um garfo ou um fouet.

Sirva com os nachos, colocando um pouco de Chilli, Guacamole e Creme Azedo em cada um, e uma cerveja bem gelada!!!!!!

Cardápio Alfabético