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Bolo de Carne moída recheado e Purê de Batatas

22 quinta-feira fev 2018

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Bolo_carne_rechedaLista de Material:

  • 400 g de carne moída (preferência Lagarto bovino moído)
  • 100 g (2 gomos) de linguiça fresca Toscana
  • 4 fatias de mussarela
  • 2 fatias de presunto
  • 1 vidro (600g) de molho de tomate tipo Passata
  • 150 g de queijo Brie
  • 1 ovo
  • 2 tomates maduros cortados em rodelas
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 4 batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, manteiga, azeite, farinha de rosca, folhas de manjericão, orégano, noz moscada em pó, páprica picante em pó, louro em pó

Parte Prática:

  • Purê de batatas. Descasque e lave as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por cerca de 10 minutos. Desligue o fogo e escorra. Com as batatas ainda quentes, amasse-as ou use um Mixer para fazer o purê. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e duas de azeite. Coloque uma pitada de noz moscada e tempere com sal a gosto. Leve ao fogo baixo e deixe aquecer um pouco, misturando bem. Desligue o fogo e reserve.
  • Bolo de carne.  Retire a pele da linguiça Toscana e misture-a com a carne moída. Acrescente um ovo, uma colher de farinha de rosca e amasse bem. Lave a  pimenta dedo de moça, retire as sementes e as partes esbranquiçadas e pique em pedaços bem pequenos. Misture a pimenta na carne. Tempere com sal a gosto. Acrescente uma pitada de noz moscada, outra de páprica em pó e outra de louro em pó. Amasse bem a mistura de carne moída para fazer o bolo. Em uma forma de assar, comece a montar o Bolo recheado. Pegue uma parte da carne preparada e coloque na forma no formato de um círculo para fazer a base do Bolo. Coloque uma camada de tomate em rodelas,  uma fatia de mussarela e uma de presunto. Pegue mais um pouco da carne e cubra formando uma camada e fechando bem dos  lados para não vazar o recheio. Corte o queijo Brie em cubos pequenos e disponha uma camada de queijo Brie e cubra com mais um pouco de carne. Coloque mais uma camada de tomate em rodelas, uma fatia de mussarela, uma de presunto e feche com o resto da carne. Use azeite para alisar e fechar todos os pontos para não aparecer o recheio. Cubra o Bolo com duas fatias de mussarela e uma rodela de tomate por cima. Tempere com um pouco de orégano. Espalhe o molho de tomate dentro da forma do lado do Bolo. Leve ao forno 180 graus por 30 minutos.
  • Sirva em uma travessa colocando o purê nas bordas e o bolo com o molho de tomate ao centro. Decore com folhas de manjericão.

Cardápio Alfabético

 

Carpaccio de carne

27 segunda-feira nov 2017

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Carpaccio1

Lista de Material:

  • 300 g de carne para carpaccio (lagarto fatiado bem fino)
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 limão siciliano
  • 150 g de tomate cereja
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 50 g de alcaparras
  • 1 colher de café de açúcar
  • sal, azeite extra virgem, queijo parmesão ralado, pãezinhos, colorau, pimenta biquinho

Parte Prática:

  • Separe as fatias de carne e disponha-as lado a lado em uma taboa para petiscos ou em uma travessa rasa grande. Em um bowl, misture 2 colheres de sopa de mostarda dijon, suco de um limão siciliano, uma colher de café de açúcar e vá acrescentando aos poucos o azeite extra virgem enquanto bate com uma colher (aproximadamente 1/2 xícara de azeite). Adicione as alcaparras ao molho de mostarda.
  • Com uma colher, espalhe igualmente o molho de mostarda sobre as fatias de carne em camada bem fina. Polvilhe ligeiramente um pouco de colorau. Espalhe por cima as azeitonas fatiadas e um pouco de queijo parmesão ralado. Lave e corte os tomates cerejas em rodelas, tempere com um pouco de sal e espalhe por cima. Adicione algumas algumas pimentas biquinho e regue ligeiramente com azeite extra virgem.
  • Sirva com pãezinhos frescos (ciabatta ou similares). E claro, não se esqueça da cerveja gelada!!!!!!

Cardápio Alfabético

 

Carre de Carneiro com Purê de Mandioquinha e Molho cremoso de Hortelã

27 segunda-feira nov 2017

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Carre_pure-mandioquinha_molho-hortela-cremosoLista de Material:

  • 1,5 k de carre de carneiro (short)
  • 400 g de mandioquinha (batata baroa, batata salsa)
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 maço de hortelã (só as folhas)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 copo de yogurte natural
  • 1/2 limão siciliano
  • sal, manteiga, azeite, óleo, queijo parmesão ralado, mel, alecrim desidratado, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Tempere a peça de carre (normalmente com quatro ossinhos) com sal, 1 dente de alho picado, um pouco de alecrim desidratado, uma pitada de noz moscada e azeite extra virgem. Esfregue bem os temperos em toda a peça e deixe descansando alguns minutos.
  • Descasque e lave as mandioquinhas, corte em pedaços e cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias. Escorra, espere esfriar e bata em um liquidificador, as mandioquinhas com 1/2 lata de creme de leite e 1 xícara de parmesão ralado. Leve ao fogo com 1 colher de sopa de manteiga e acrescente sal a gosto. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre para engrossar sem empelotar. Desligue o fogo e reserve.
  • Lave a hortelã e pique as folhas com faca bem miudinho(não use processador ou liquidificador). Acrescente um copo de yogurte natural, uma colher de sopa de maionese, uma colher de sobremesa de mel, suco de 1/2 limão siciliano e uma pitada de sal. Misture bem batendo com um garfo.
  • Coloque um fio de óleo em uma frigideira e doure bem a peça de carre inteira, dos dois lados. Retire e separe os carrezinhos cortando entre os ossos. Volte cada um para a frigideira rapidamente apenas para selar os lados cortados, mantendo a carne rosada por dentro. Sirva com o uma porção de purê e o molho de hortelã.

Cardápio Alfabético

 

Carne de Sol com Arroz de 7 grãos

24 sexta-feira nov 2017

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Carne_sol_arroz_7_graos

Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz de 7 grãos ( contém: arroz integral, cevada, aveia, trigo, quinoa, linhaça e amaranto)
  • 500 g de carne de sol
  • 2 cebolas médias e picadas a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de mandioca
  • 1 cenoura
  • 2 bananas da terra
  • 200 g de queijo de coalho
  • sal, manteiga de garrafa, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, folhas de rúcula,

Parte Prática:

  • No dia anterior corte a carne de sol em cubos pequenos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Em uma panela coloque 1 colher de manteiga de garrafa e em fogo alto espere derreter. Acrescente 1 cebola picada e refoque até que murche. Adicione 2 colheres de azeite extra virgem e 2 dentes da alho picados. Refogue os cubos de carne até que fiquem ligeiramente tostados. Tempere-os com gotas de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Retire os cubos de carne da panela e reserve. Separe a panela com parte da carne grudada no fundo.
  • Ferva 1 litro de água em uma panela. Em outra panela, coloque uma colher de manteiga de garrafa em uma panela e derreta em fogo alto. Quando a manteiga derreter, refogue 1 cebola picada até que comece a murchar. Adicione 1 dente de alho picado e doure um pouco mais. Coloque duas colheres de azeite extra virgem e o arroz de 7 grãos. Refogue por aproximadamente 2 minutos. Coloque a água fervente, abaixe o fogo, tempere com sal a gosto, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que a água seque.
  • Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a cenoura em cubos pequenos e cozinhe-a em água fervente até que fique macia. Coloque os cubos de mandioca e de cenoura na panela com o resto de carne de sol grudada no fundo, acrescente 1/4 de xícara de água e refogue alguns minutos para soltar a carne grudada e agregar o sabor. Acrescente salsinha picada, regue com azeite extra virgem e corrija o sal se necessário.
  • Corte o queijo de coalho em cubos e frite-os em uma frigideira até que criem crosta ou comecem a derreter. Corte a banana da terra em rodelas e frite-as em uma colher de manteiga de garrafa e fogo alto até que comecem a dourar.
  • Monte o prato usando um aro grande, colocando o arroz de 7 grãos até a metade do aro e completando com a carne de sol, a mandioca com cenoura, o queijo coalho e as rodelas de banana fritas por cima. Decore com algumas folhas de rúcula.

Cardápio Alfabético

 

Bisteca Suína grelhada com Arroz de Carne de Sol

06 sexta-feira out 2017

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Bisteca_arroz_carne_solLista de Material:

  • 500 g de bistecas suínas
  • 500 g de carne de sol
  • 2 xícaras de arroz parboilizado
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 100 g de vagem
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada a brunoise
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, ervas finas, pimenta calabresa seca, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, páprica picante em pó

Parte Prática:

  • Arroz de Carne de Sol. No dia anterior corte a carne de sol em cubos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Deixe esfriar e desfie a carne de sol no processador. Coloque um litro de água para aquecer. Em uma panela ou frigideira grande, coloque 02 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada em fogo alto. Espere a cebola ficar  transparente, abaixe o fogo, adicione uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho picado (Não deixe o alho queimar, mas apenas dar uma fritadinha). Adicione a carne de sol desfiada e a vagem picada e refogue por aproximadamente 10 minutos. Enquanto refoga, tempere com gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de sobremesa de molho Inglês, um pouco de ervas finas e uma pitada de noz moscada em pó.  Coloque o arroz parboilizado e refogue um pouco mais, mexendo sempre com uma colher. Vá adicionando água quente aos poucos até cobrir a mistura. Repita o processo, adicionando água sempre que secar, até que o arroz fique cozido ao dente. Adicione a azeitona fatiada e corrija o sal se necessário. Por fim acrescente salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.
  • Bistecas Suínas grelhadas. Coloque 2 dentes de alho picados em um socador (pilão) e amasse bem misturando uma colher de sobremesa de sal, uma colher de café de noz moscada, uma colher de chá de páprica picante e uma colher de chá de pimenta calabresa seca. Esfregue este tempero nos dois lados das bistecas, coloque-as em uma travessa e adicione uma xícara de vinho branco seco cobrindo as bistecas. Deixe marinar por no mínimo 1 hora. Retire as bistecas da marinada, deixando escorrer o excesso e, em uma chapa para grelhar ou frigideira grande em fogo alto, coloque um fio de azeite e grelhe as bistecas por aproximadamente 3 minutos de um lado e depois mais 3 minutos do outro lado, ou até que fiquem bem coradas. Sirva as bistecas com porções do arroz de carne de sol e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro

05 quinta-feira out 2017

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Bacalhau_lagareiro_batata_murro

Lista de Material:

  • 500 g de lombo (ou postas) de bacalhau dessalgado
  • 8 batatas médias
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 xícara de azeite extra virgem
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • sal

Parte Prática:

  • Lave as batatas (não descasque) e passe uma escovinha para retirar alguma marca ou sujeira mais difícil. Coloque-as para cozinhar em água fervente e em fogo alto por 5 minutos. Retire-as, escorra-as e coloque-as sobre uma tábua. Com os dedos ou com a mão fechada dê um “leve murro” em cada uma delas para que se abram e absorvam o tempero. Coloque numa travessa as postas de bacalhau dessalgadas e os dentes de  alho descascados e inteiros, regando tudo com o azeite. O bacalhau deve ser banhado no azeite dos dois lados (use um pincel ou esfregue o azeite com os dedos. Use aproximadamente 3/4 da xícara de azeite e deixe 1/4 para regar o prato depois que estiver pronto). Antes de levar ao forno, disponha as postas de bacalhau com a pele virada para cima para que toste bem. Coloque também as batatas “ao murro” dentro da travessa junto ao bacalhau e ao alho. Leve ao forno a 200 graus  por 30 minutos. Abra a tampa do forno a cada 10 minutos, e com uma colher vá regando o bacalhau e as batatas com o azeite que está no fundo da travessa. Depois de 30 minutos, coloque a cebola crua cortada em rodelas e regue  com mais um pouco de azeite. Experimente o sal na posta de bacalhau e corrija se necessário. Deixe assar por mais 15 minutos para cozinhar as cebolas.
  • Sirva o prato com as cebolas cozidas por baixo, depois as batatas “ao murro” e por último as postas de bacalhau com a pele voltada para cima. Decore com algumas azeitonas pretas e regue com todo o azeite que ficou na assadeira.

Cardápio Alfabético

 

Bacalhau confitado com Risoto de legumes

29 sexta-feira set 2017

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Bacalhau_confit_risoto_legumes1

Lista de Material:

  • 500g  de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 cenoura
  • 100g de vagem
  • 100g de ervilhas frescas
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 200g de brócolis ninja
  • 200g de tomate cereja
  • 4 batatas Asterix grandes (batata rosa)
  • 1 litro de óleo de girassol ou canola
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • sal, azeite extra virgem, manteiga

Parte prática:

  • Bacalhau confitado: Separe as postas de bacalhau e tempere com sal se necessário. Coloque as postas em uma panela e cubra com óleo. Lave e seque os tomates cerejas e coloque dentro da panela junto ao bacalhau, mas em local fácil de retirar com uma colher. Ligue uma boca do fogão em fogo baixíssimo. Aqueça o óleo. Não deixe ferver para não fritar o bacalhau. Se começar a borbulhar, afaste a panela para fora da boca do fogão, deixando apenas um pouco do fogo em contato. Se tiver um termômetro culinário, meça a temperatura do óleo que deve focar em torno de 85 graus centígrados. Após 30 minutos retire os tomates cerejas e reserve. O bacalhau estará pronto em aproximadamente 2 horas. Nos últimos 5 minutos levante o fogo para alto, desligue e deixe descansar até servir.
  • Risoto de legumes: Dissolva o tablete de legumes em 1 litro de água fria e leve ao fogo alto. Acrescente a cenoura e a vagem picadas em pedaços pequenos. Deixe cozinhando os legumes por aproximadamente 10 minutos. Abaixe o fogo para manter o caldo de legumes quente. Em uma panela derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até começar a ficar murcha. Acrescente o arroz arbóreo e refogue mexendo com uma colher de pau por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Quando começar a secar, coloque uma concha do caldo de legumes e continue mexendo. Assim que começar a secar vá  repetindo a operação, ou seja, adicionando conchas do caldo com os legumes (cenoura e vagem). Quando faltar apenas uma ou duas conhas de caldo (aproximadamente 20 minutos depois)   coloque as ervilhas frescas no risoto. Verifique se o grão do arroz está ao dente. Corrija o sal se necessário. O risoto deve ficar bem molhado e com o grão macio. Antes de servir acrescente uma colher de sopa de manteiga para dar brilho e misture bem.
  • Descasque e corte as batatas em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 10 minutos. Lave e pique o brócolis em pedaços médios e cozinhe-os na mesma água por 5 minutos. Em uma frigideira coloque duas colheres de manteiga e salteie as batatas temperando com sal a gosto. Faça o mesmo com os pedaços de brócolis.
  • Para servir, aqueça o óleo com o bacalhau confitado. Retire os pedaços com auxílio de uma colher grande (ou espátula) com cuidado para não desmanchar. Monte o prato com o risoto de legumes, os tomates cerejas confitados, as batatas e o brócolis salteados e o lombo de bacalhau confitado. Regue generosamente o risoto e o bacalhau com azeite extra virgem.

Cardápio Alfabético

 

Peixinho com Purê de Couve-flor

27 quarta-feira set 2017

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Peixinho_pure_couve-florLista de Material:

  • 1 k de peixinho (carne bovina dianteira)
  • 6 batatas Asterix médias (batata rosa)
  • 2 cenouras
  • 1 couve-flor
  • 1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1 cebola pequena picada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • manteiga, azeite, óleo vegetal, sal, salsinha picada

Parte Prática:

  • Purê de couve-flor. Corte a couve-flor em pedaços de tamanho médio e cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Descasque, corte uma batata em cubos pequenos e cozinhe na mesma água de cozimento da couve-flor, até que fique macia. Coloque a couve-flor e a batata cozida junto com 1 xícara de creme de leite fresco, no liquidificador e bata até ficar um creme homogêneo (sem pedaços). Em uma panela em fogo baixo, derreta duas colheres de sopa de manteiga. Acrescente o creme de couve-flor batido, sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Refogue por alguns minutos e deixe engrossar. Se ficar muito grosso, vá acrescentando aos poucos o restante do creme de leite fresco para dar o ponto de purê.
  • Carne (peixinho). Corte a carne em pedaços de aproximadamente 5 centímetros cada e tempere com sal a gosto. Descasque e corte 5 batatas ao meio. Descasque e corte as 2 cenouras em pedaços de aproximadamente 5 centímetros cada. Em uma panela de pressão aberta em fogo alto, aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal e doure bem os pedaços de carne. No final, acrescente a cebola e o alho picado e refogue mais um pouco sem deixar queimar o alho. Acrescente água até cobrir a carne e tampe a panela. Quando começar a sair vapor, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos. Desligue o fogo. Retire o vapor, abra a panela e acrescente as batatas e as cenouras picadas. Feche a panela novamente e religue em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo, deixe sair o vapor, abra a panela e refogue em fogo alto para “reduzir” o molho do cozimento. Acrescente salsinha picada, regue com azeite e corrija o sal se necessário. Sirva pedaços de peixinho, batata e cenoura com uma porção do purê de couve-flor e um pouco do molho do cozimento.

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Salmão grelhado com Molho de Laranja e Batata Sauté

18 segunda-feira set 2017

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Salmao_laranja_batata

Lista de Material:

  • 1 k de lombo de salmão com a pele
  • 6 batatas médias (Batata rosa ou Asterix)
  • 1 xícara de suco de laranja (3 laranjas maduras)
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • Manteiga, sal, azeite, tempero lemon-herbs, alecrim desidratado.

Parte Prática:

Descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar. Em uma frigideira grande salteie as batatas com duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite até que fiquem coradas. Tempere com sal a gosto e salpique com alecrim desidratado.  Corte o salmão em pedaços (aproximadamente 4 porções) e seque-os bem com uma toalha de papel. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira com tampa e fogo médio, grelhe os pedaços de salmão, primeiramente com a pele voltada para baixo por aproximadamente 3 minutos e depois com a pele para cima por mais 3 minutos. Tempere durante este processo, com sal a gosto e lemon-herbs. Coloque o suco de laranja e o vinho branco em uma panela e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Acrescente uma colher de gengibre ralado. Misture 2 colheres de maisena em uma xícara com água e acrescente ao molho de laranja. Deixe cozinhar um pouco até que o molho engrosse.

Sirva o salmão com o molho de laranja, acrescentando neste raspas da casca da laranja. Decore com as batatas salteadas.

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Camarão com Purê de Palmito e Crisps de Alho Poró

01 sexta-feira set 2017

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Camarao_crisp_palmitoLista de Material:

  • 500 g de camarão rosa médio evicerados
  • 1 maço de alho poró (alho porro)
  • 1 vidro de palmito em conserva de 500 g
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 batata média
  • manteiga, azeite, sal, óleo para fritar

Parte Prática:

  • Purê de Palmito: Descasque a batata, pique em cubos e cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Retire, amasse bem com um garfo e reserve. Bata o palmito (sem a água) em um liquidificador com 1 xícara de creme de leite fresco. Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite e doure 1 dente de alho picado. Acrescente o palmito batido e a batata amassada. Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos ou até que fique com a consistência de purê, mexendo sempre para não queimar ou grudar no fundo. Desligue o fogo e reserve.
  • Crisps de Alho Poró: Lave os alhos porós, corte fora as folhas e a ponta da raiz. Com uma faca bem afiada corte os talos no sentido do comprimento. Primeiro ao meio e depois fatias bem finas longitudinais. Aqueça uma frigideira com óleo e frite-os até que fiquem firme e crocantes. Retire e escorra em papel toalha.
  • Camarões: Prepare os camarões como explicado em Camarão do Buteco  (Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e 2 dentes de alho picadinho. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente sal a gosto durante esta etapa. )

Monte o prato com o purê de palmito ao centro, os camarões por cima e ao lado, espalhando os crisps de alho poró por cima.

Cardápio Alfabético