Arquivos de Categoria: Brincando de Chef

Camarão no Abacaxi

04 sexta-feira ago 2017

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Camarao_abacaxiLista de Material:

  • 1 abacaxi maduro
  • 600 g de camarão rosa médio limpos e eviscerados
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena cortada a brunoise
  • 2 ovos
  • 100 g de farinha de trigo para empanar os camarões
  • Sal, manteiga, azeite, colorau, salsinha, molho de pimenta vermelha, óleo para fritar
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa)
  • 1/2 brócolis ninja
  • 2 cenouras

Parte Prática:

Preparo inicial: Corte o abacaxi ao meio e no sentido do comprimento mantendo a coroa. Retire o máximo de polpa que puder, fazendo um buraco no centro do abacaxi e reserve.  Lave bem os camarões e mergulhe-os em água fervente por 2 minutos. Retire-os e coloque-os em água fria corrente por mais 2 minutos (em baixo da torneira). Em uma frigideira e fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite  e o alho picado. Salpique  sal a gosto sobre os camarões. Salteie os camarões por 2 minutos. Retire os camarões e reserve.

Preparar o creme: Na mesma frigideira (sem lavar) e em fogo baixo, coloque mais uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até que murche. Acrescente 1/2 xícara da polpa retirada do abacaxi e refogue um pouco mais. Acrescente 1 xícara de creme de leite fresco, 1 vidro de leite de coco e 1 copo de requeijão cremoso, misture bem e deixe encorpar um pouco, mexendo para não empelotar. Desligue o fogo e reserve.

Preparar os acompanhamentos: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 10 minutos. Verifique a textura com um garfo (espete o garfo em algumas delas, se ao levantar a batata escorrega do garfo lentamente, está no ponto). Retire, escorra e reserve. Salteie as batatas com uma colher de sopa de manteiga em fogo alto. Adicione sal a gosto e uma pitada de colorau. Reserve. Corte o brócolis ninja em pedaços médios, cozinhe-os em água fervente até que estejam macios. Salteie os brócolis com uma colher de sopa de manteiga e sal a gosto em uma frigideira e fogo alto. Descasque e corte as cenouras em rodelas. Cozinhe as cenouras em água fervente até que fiquem macias. Retire e tempere com sal a gosto.

Empanar os camarões: Aqueça óleo em uma panela para fritar os camarões (ou em uma fritadeira elétrica). Bata os ovos ligeiramente. Passe cada camarão primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois novamente na farinha de trigo. Frite os camarões (1 a 2 minutos) e descanse sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

Montagem do prato: Religue o fogo da frigideira com o creme, acrescente o queijo parmesão ralado e um punhado de salsinha picada bem miudinha. Corrija o sal se necessário. Misture bem até aquecer e desligue o fogo.  Coloque o abacaxi em uma travessa, preencha o buraco do centro com o creme, coloque os camarões empanados na borda do abacaxi e encostando no creme, salpique um pouco de colorau e gotas de molho de pimenta vermelha por cima. Coloque as batatas, o brócolis ninja e as cenouras junto ao abacaxi decorando a travessa.

Cardápio Alfabético

Filé Mignon ao molho de vinho com Purê de Mandioquinha

31 segunda-feira jul 2017

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mignon_vinho_mandioquinha

Lista de Material:

  • 500 g de Filé Mignon
  • 300 g de mandioquinha (batata baroa ou batata salsa)
  • 100 g de Champions fatiados
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 dente de alho picado
  •  1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
  • sal,  azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha, folhas de manjericão fresco

Parte Prática:

Purê de Mandioquinha: Descasque a mandioquinha e corte em cubos. Cozinhe-as em água e fogo alto por aproximadamente 20 minutos. Retire e deixe esfriar. Amasse bem as mandioquinha até formar o purê. Coloque o purê em uma panela, acrescente uma colher de sopa de manteiga e em fogo baixo vá misturando bem. Coloque o creme de leite e continue misturando para homogenizar bem. Acrescente o queijo parmesão e sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Filé Mignon: Corte os filés com aproximadamente 1 centímetro de espessura. Frite-os em uma frigideira com uma colher de azeite e o alho picado.  Acrescente sal a gosto e gotas de molho de pimenta vermelha. Frite primeiramente um lado e depois o outro, ao ponto que preferir a carne. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira que fritou os filés, coloque o vinho tinto, os Champions e em fogo baixo vá acrescentando o amido de milho previamente dissolvido em uma xícara de água fria. Deixe reduzir um pouco para apurar o sabor e evaporar um pouco do álcool do vinho. Sirva os filés com o molho de vinho e o purê de mandioquinha, decorando com folhas de manjericão fresco.

Cardápio Alfabético

 

Bife Bourguignon (Boeuf Bourguignon)(Beef Bourguignon)

31 quarta-feira maio 2017

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Beef_Bourguingnon

Lista de Material:

  • 1 k de filé mignon cortado em cubos
  • 100 g de bacon picado
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 ml de vinho tinto seco Cabernet Sauvignon
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 cubos de caldo de carne
  • sal, azeite, salsinha picada, louro em pó, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Dissolva os dois cubos de caldo de carne em 300 ml de água quente. Em uma panela em fogo alto, coloque um fio de azeite e frite o bacon até que fique sequinho. Retire o bacon frito e reserve. Frite os cubos de filé mignon na gordura do bacon, por alguns minutos até que fiquem dourados. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a cenoura e o bacon reservado e refogue mais 2 minutos. Vá polvilhando devagar a farinha de trigo sobre a carne, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente a água com o caldo de carne e continue mexendo a mistura até o caldo engrossar um pouco. Acrescente o vinho tinto e mexa até ferver. Coloque uma pitada de louro em pó, uma pitada de noz moscada, uma colher de sopa de azeite, e gotas de molho de pimenta vermelha. Misture bem, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora e meia, mexendo de vez em quando até o caldo reduzir e engrossar. Sirva com arroz branco e batatas sauté, salpicando um pouco de salsinha picada sobre a carne.

Cardápio Alfabético

Bacalhau crocante com Molho Pesto de azeitonas pretas

19 sexta-feira maio 2017

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Bacalhau_crocante_azeitonaLista de Material:

  • 01 posta de bacalhau sem pele e dessalgado
  • 150 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 50 g de nozes descascadas
  • 01 colher de sopa de alcaparras
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 01 ovo
  • 02 batatas
  • 01 tomate maduro
  • Farinha de trigo, farinha Panco
  • Azeite, sal, salsinha picada, manteiga

Parte Prática:

  • Molho Pesto de Azeitonas pretas: bata em um processador (não use liquidificador, senão você faz patê ao invés de molho pesto) dando pulsos, as azeitonas pretas, as nozes, as alcaparras, um punhado de salsinha e o queijo parmesão. Conforme vai pulsando no processador, acrescente azeite  para não deixar muito grosso. Quando a textura estiver com aspecto de grumos, acrescente o tomate picado e sem sementes. Dê mais alguns pulsos no processador, mas não dissolva totalmente o tomate.
  • Seque bem a posta de bacalhau e tempere com sal se necessário. Bata um ovo ligeiramente com um garfo apenas para misturar a clara com a gema. Passe a posta na farinha de trigo envolvendo com uma camada fina de todos os lados; em seguida passe no ovo batido e depois na farinha Panco. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e frite o bacalhau por aproximadamente 3 minutos de cada lado. Descasque e corte as batatas em cubos e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 3 minutos. Retire o bacalhau da frigideira, acrescente  01 colher de sopa de manteiga e saltei as batatas acrescentando sal a gosto, por aproximadamente 5 minutos ou até que fiquem douradas.
  • Sirva o bacalhau crocante com as batatas e o molho pesto acompanhado de uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Fundos de Alcachofra com creme de gorgonzola

16 terça-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 01 vidro de fundos de alcachofra em conserva
  • 300 g de queijo gorgonzola
  • 150 g de cream cheese
  • 100 g de creme de leite sem o soro
  • azeitonas pretas picadas, redução de balsâmico

Parte Prática:

  • Amasse o queijo gorgonzola com um garfo. Misture o cream cheese e o creme de leite. Recheie os fundos de alcachofra com essa mistura. Acrescente algumas azeitonas pretas picadas e decore com a redução de balsâmico.

Cardápio

Mini Penne ao molho de atum.

15 domingo jan 2017

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logolicious_20170115_162109Lista de Material: 

  • 500g de macarrão mini penne (ou parafuso)
  • 2 latas de atum no óleo
  • 1/2 cebola
  • 2 tomates picados sem semente
  • 2 dentes de alho
  • 200gde tomate cereja
  • 1 pacote de aspargos frescos
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, cebolinha picada, azeitona fatiada, molho de pimenta vermelha, orégano, alcaparras, molho shoyu

Parte Prática:

Cozinhe o macarrão ao dente, escorra  e reserve. Em uma wok refogue a cebola picada tipo brunoise em duas colheres de sopa de azeite. Acrescente um dente de alho picado e refogue um pouco mais. Retire o óleo do atum e coloque na wok. Acrescente o tomate picado e refogue por aproximadamente 5 minutos. Pique 3 colheres de sopa de azeitonas fatiadas e 1 colher de sopa de alcaparras e acrescente  na wok. Coloque gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de orégano e sal a gosto. Colque um punhado de salsinha e cebolinha picadas. Acrescente duas colheres de sopa de molho shoyu. Coloque os tomates cerejas e refogue um pouco mais. Finalmente, coloque na wok o macarrão escorrido (mini penne)  e um pouco mais de azeite. Salteie rapidamente na wok e reserve. Em uma frigideira, derreta uma colher de sopa de manteiga, acrescente um dente de alho picado e os aspargos inteiros. Adicione sal a gosto e salteie os aspargos. Sirva o mini penne com alguns aspargos decorando com   creme balsâmico.

 

Paella de frutos do mar

12 quinta-feira jan 2017

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O ideal é usar uma paellera e um fogareiro apropriado. Serve até 15 pessoas.

logolicious_20170112_115709Lista de Material:

  • 1 k de arroz parboilizado
  • 1 k de camarões rosa médios e limpos
  • 10 camarões grandes inteiros
  • 10 lagostins na casca
  • 2 k de tentáculos de polvo
  • 1 k de anéis de lula
  • 1 k de mariscos sem casca
  • 10 mariscos na casca
  • 1 k de cabecinhas de lula
  • 1 k de filé de abrotea
  • 500 g de peito de frango sem osso
  • 500 g de lombo de porco
  • 4 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 tomates vermelhos
  • 500 g de ervilhas frescas
  • Manteiga, azeite, sal refinado e sal grosso, salsinha e cebolinha, açafrão, noz moscada, páprica, molho de pimenta vermelha, pimenta biquinho, vinho branco seco, tomilho, alecrim, limão

Parte Prática:

Lave os camarões limpos retirando os rabinhos. Ferva uma panela com água e mergulhe os camarões por apenas 3 minutos. Retire e escorra em água fria. Salteie os camarões em uma frigideira, com uma colher de sopa de manteiga e um dente de alho picado. Tempere com sal a gosto, retire os camarões e reserve. Cozinhe os camarões inteiros na mesma água usada para aferventar os camarões limpos por 4 minutos. Retire e reserve. Guarde esta água, pois ela será usada pra o cozimento do arroz. Nesta mesma água cozinhe os mariscos em casca por 3 minutos, retire e reserve. Cozinhe também, na mesma água, os lagostins em casca por 3 minutos, retire e reserve. Cozinhe os mariscos sem casca por 2 minutos, retire e reserve. Aumente um pouco a água e reserve.

Lave os tentáculos de polvo, coloque- os em uma tijela, cubra- os com sal grosso deixando descansar por 8 minutos. Retire todo o sal e lave- os em água corrente. Em uma panela de pressão, coloque duas cebolas cortadas em rodelas grossas (aproximadamente 0,5 cm) no fundo. Coloque os tentáculos de polvo, uma xícara de vinho branco e uma xícara de água. Faça um “bouquet garni” com três ramos de tomilho, um ramo de alecrim, três ramos de salsinha e 3 de cebolinha, amarrando com um cordão culinário. Coloque o “bouquet garni” dentro da panela e cozinhe o polvo em fogo baixo por 20 minutos após levantar fervura. Retire toda a pressão, retire os tentáculos de polvo e corte-os em pedaços e reserve. Jogue fora o “bouquet garni”, coe e reserve apenas o líquido do cozimento. Cozinhe também os anéis e as cabecinhas de lula em uma panela de pressão por 10 minutos após levantar fervura. Retire a pressão da panela, abra e retire os pedaços de lula e reserve. Corte os filés de abrotea em cubos e tempere-os com sal e azeite.

Na mesma frigideira que foram salteados os camarões, salteie os pedaços de polvo, os anéis e cabecinhas de lula e por fim os cubos de peixe. Faça cada um separadamente, temperando com sal a gosto e acrescentando azeite quando necessário. Reserve-os separadamente.logolicious_20170112_114456

Corte o lombo e o peito de frango em cubos e tempere-os com sal, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e azeite. Corte as outras duas cebolas a brunoise. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite na “paellera” e refogue a cebola e o resto do alho picado. Frite neste azeite os pedaços de lombo e de frango até que fiquem douradinhos. Abaixe o fogo e acrescente o arroz parboilizado e refogue um pouco mais, mexendo sempre com uma colher de pau. Aqueça a água que sobrou da fervura dos frutos do mar, inclusive o líquido que sobrou do cozimento do polvo. Coloque um pouco dessa água no arroz e comece a misturar os frutos do mar preparados, na ordem: mariscos sem casca, camarões limpos, polvo, anéis e cabecinhas de lula, peixe abrotea. Vá acrescentando a água do cozimento aos poucos, mexendo e não deixando secar o arroz. Tempere com uma colher de sobremesa de açafrão, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Pique os tomates em cubinhos, retirando as sementes, e misture ao arroz. Acrescente a ervilha fresca. Teste a maciez do arroz, que deve estar “ao dente”. Se necessário, utilize mais água para o cozimento, corrigindo o sal se necessário. Tempere os camarões inteiros e os lagostins em casca, com um pouco de sal e azeite. Tempere os mariscos em casca com sal e gotas de limão. Desligue o fogo da paellera, decore por cima com os camarões inteiros, os lagostins e os mariscos em casca. Coloque algumas pimentas biquinho e polvilhe com salsa e cebolinha picadas. Envolva toda a paellera com papel alumínio para manter aquecida.

 

Bacalhau com camarão e molho bechamel

11 quarta-feira jan 2017

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bacalhau-camaraoLista de Material:

  • 1 k de lombo de bacalhau
  • 1 k de camarões rosa médio limpos
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 litro de leite
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 2  pacotes de batata palha fina
  • Manteiga, farinha de trigo, noz moscada em pó, azeite, sal

Parte Prática:

Corte o bacalhau em pedaços de tamanho médio e dessalgue imersos em água e dentro da geladeira durante 48 horas, trocando a água cinco vezes. Cozinhe os pedaços de bacalhau por 8 minutos e separe em fatias, sem desfiar, retirando pele e espinhos. Reserve. Limpe e lave os camarões retirando os rabinhos. Ferva água e mergulhe os camarões por apenas 3 minutos. Retire e escorra em água fria. Derreta duas colheres desopa de manteiga em uma frigideira, acrescente o alho picado, um pouco de azeite e salteie os camarões com sal a gosto por apenas 3 minutos. Retire os camarões e reserve. Na mesma frigideira, sem lavar, salteie o bacalhau por cerca de 5 minutos. Acrescente mais azeite se necessário. Retire o bacalhau e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola até que fiquem transparentes e absorva todo o sabor deixado pelo bacalhau e camarões.

Molho bechamel: em uma panela, derreta 3 colheres de sopa de manteiga. Quando a manteiga começar a borbulhar misture 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Mexa bem com um fouet para não ficar pelotas. Continue mexendo e retire do fogo acrescentanto um litro de leite em temperatura ambiente. Misture bem e retorne ao fogo baixo, sem parar de mexer. Quando começar a engrossar acrescente o creme de leite fresco e uma pitada de noz moscada. Deixe engrossar mais um pouco em fogo baixo.

Em uma forma refratária de vidro (pirex) disponha todo o bacalhau formando uma camada. Sobre esta, espalhe a cebola refogada e  faça mais uma camada com os camarões refogados. Por cima, faça mais uma camada com a batata palha e cubra com o molho bechamel. Leve ao forno a 220 graus celsius para gratinar. Retire quando começar a dourar e sirva.

 

Batata Hasselback (Batata assada à moda do Buteco)

19 segunda-feira dez 2016

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batata_hasselback1 batata_hasselback2Lista de Material:

  • 04 batatas inglesas grandes
  • 01 gomo de linguiça portuguesa defumada
  • 300g de queijo Gruyère em pedaço
  • manteiga, sal, colorau, alecrim fresco, mostarda dijon, Ketchup, maionese

Parte Prática:

Lave as batatas e faça cortes transversais a cada 3 milímetros aproximadamente, mas sem separar as fatias. Dica: coloque uma tábua de cortar legumes encostada como apoio, para que a faca não desça até o final. Conforme vai cortando as batatas, mergulhe-as em um recipiente com água e sal para que não fiquem escuras. Corte a linguiça portuguesa em rodelas bem fininhas. Faça o mesmo com o queijo Gruyère. Retire as batatas da água, tempere-a com sal a gosto e introduza entre as fatias da batata, alternadamente: uma rodela de linguiça e outra de queijo. Preaqueça o forno a 200 graus centígrados. Coloque as batatas recheadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, apoiando-as umas nas outras para que não se desloquem. Pulverize-as com colorau e coloque pequenas porções de manteiga em cima de cada uma delas. Espalhe folhas de alecrim a gosto e ponha-as para assar por aproximadamente 45 minutos. Faça um molho rosé com duas colheres de sopa de maionese, uma colher de sopa de mostarda, e quatro colheres de sopa de ketchup. As batatas podem ser servidas apenas com o molho ou com arroz branco e salada.