Arquivos de Categoria: Comidinhas de Buteco

Crepioca do Buteco

22 segunda-feira jan 2018

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CrepiocaLista de Material:

  • 01 ovo
  • 04 colheres de sopa de goma de tapioca
  • 01 colher de sopa de requeijão cremoso
  • 02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 04 fatias de presunto
  • 04 fatias de mussarela
  • 01 tomate maduro cortado em rodelas
  • sal, azeite, molho de pimenta vermelha, orégano

Parte Prática:

  • Com um garfo ou fuet, bata o ovo ligeiramente. Misture bem ao ovo batido, a goma de tapioca, o requeijão cremoso, o queijo parmesão ralado e sal a gosto. Meça com um copo americano duas porções: meio copo para cada tapioca. Aqueça previamente uma frigideira e em fogo médio vá derramando o creme enquanto vira ligeiramente a frigideira para que o creme escorra e fique homogêneo no fundo, formando a massa da Crepioca. Quando a massa começar a soltar (teste com uma espátula de silicone), retire a frigideira do fogo. Recheie a metade do disco de massa, dispondo na ordem: uma fatia de mussarela, uma de presunto, duas fatias de tomate temperado com azeite e sal, polvilhe orégano a gosto por cima e acrescente gotas de molho de pimenta vermelha. Cubra com outra fatia de presunto e outra de mussarela. Feche a massa da Crepioca sobre o recheio formando uma meia-lua. Volte a frigideira ao fogo para derreter a mussarela (aproximadamente 2 minutos).

Cardápio Alfabético

 

Ceviche de Tilápia

08 sexta-feira dez 2017

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Ceviche_tilapiaLista de Material:

  • 500 g de filés de tilápia sem a pele
  • 1 cebola roxa grande
  • 6 limões
  • 1 laranja
  • 1 pedaço de gengibre fresco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • sal, salsinha picadinha, pimenta biquinho, tortilhas de milho.

 

Parte Prática:

  • Corte os filés em pedaços médios e tempere com sal a gosto. Esprema os limões e a laranja e misture aos filés. Corte a cebola roxa em rodelas finas e misture aos filés. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e corte a casca em pedaços pequenos, acrescentando ao ceviche. Rale um pedaço pequeno de gengibre fresco e um pouco da casca de um limão, misturando ao ceviche. Não ponha muito gengibre e casca de limão para não ficar muito forte. Acrescente salsinha picada e algumas pimentas biquinho. Sirva com tortilhas de milho e  com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Carne de Sol com Arroz de 7 grãos

24 sexta-feira nov 2017

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Carne_sol_arroz_7_graos

Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz de 7 grãos ( contém: arroz integral, cevada, aveia, trigo, quinoa, linhaça e amaranto)
  • 500 g de carne de sol
  • 2 cebolas médias e picadas a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de mandioca
  • 1 cenoura
  • 2 bananas da terra
  • 200 g de queijo de coalho
  • sal, manteiga de garrafa, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, folhas de rúcula,

Parte Prática:

  • No dia anterior corte a carne de sol em cubos pequenos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Em uma panela coloque 1 colher de manteiga de garrafa e em fogo alto espere derreter. Acrescente 1 cebola picada e refoque até que murche. Adicione 2 colheres de azeite extra virgem e 2 dentes da alho picados. Refogue os cubos de carne até que fiquem ligeiramente tostados. Tempere-os com gotas de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Retire os cubos de carne da panela e reserve. Separe a panela com parte da carne grudada no fundo.
  • Ferva 1 litro de água em uma panela. Em outra panela, coloque uma colher de manteiga de garrafa em uma panela e derreta em fogo alto. Quando a manteiga derreter, refogue 1 cebola picada até que comece a murchar. Adicione 1 dente de alho picado e doure um pouco mais. Coloque duas colheres de azeite extra virgem e o arroz de 7 grãos. Refogue por aproximadamente 2 minutos. Coloque a água fervente, abaixe o fogo, tempere com sal a gosto, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que a água seque.
  • Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a cenoura em cubos pequenos e cozinhe-a em água fervente até que fique macia. Coloque os cubos de mandioca e de cenoura na panela com o resto de carne de sol grudada no fundo, acrescente 1/4 de xícara de água e refogue alguns minutos para soltar a carne grudada e agregar o sabor. Acrescente salsinha picada, regue com azeite extra virgem e corrija o sal se necessário.
  • Corte o queijo de coalho em cubos e frite-os em uma frigideira até que criem crosta ou comecem a derreter. Corte a banana da terra em rodelas e frite-as em uma colher de manteiga de garrafa e fogo alto até que comecem a dourar.
  • Monte o prato usando um aro grande, colocando o arroz de 7 grãos até a metade do aro e completando com a carne de sol, a mandioca com cenoura, o queijo coalho e as rodelas de banana fritas por cima. Decore com algumas folhas de rúcula.

Cardápio Alfabético

 

Carpaccio de Salmão defumado

11 quarta-feira out 2017

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Carpaccio_Salmao1Lista de Material:

  • 300 g de salmão defumado cortado em tiras bem finas
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 limão siciliano
  • 50 g de alcaparras
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem
  • açúcar refinado, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Em um “bowl” misture 1 colher de sopa de mostarda dijon, meio limão siciliano espremido, 1 colher de café de açúcar refinado e 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem. Bata bem com um garfo para fazer um molho espesso, mas que fique fácil de espalhar sobre as fatias de salmão. Acrescente 50 gramas de alcaparras e misture bem.
  • Separe as fatias de salmão defumado e disponha-as sobre um prato raso ou bandeja, lado a lado e sem sobrepor as fatias. Espalhe generosamente o molho com uma colher sobre todas as fatias. Espalhe em cima as azeitonas fatiadas e polvilhe com queijo parmesão ralado. “Um petisco saborosíssimo para acompanhar uma cerveja bem gelada“.

Cardápio Alfabético

 

Anéis de lula crocantes

29 sexta-feira set 2017

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Aneis_lula_crocanteLista de Material: 

  • 500g de anéis de lula grandes
  • Farinha de trigo (coloque a farinha em um prato para facilitar)
  • Farinha Panko para empanar (coloque o Panko em outro prato)
  • 2 ovos batidos
  • 2 dentes de alho picados e amassados
  • Óleo para fritar, azeite, sal, pimenta caiena em pó, noz moscada em pó

Parte Prática:

  •  Ferva uma panela com água. Lave os anéis de lula e assim que a água ferver, mergulhe-os na panela por apenas 1 minuto. Retire-os e coloque-os em uma tigela com água gelada. Escorra-os e seque-os bem com uma toalha de papel. Tempere os anéis de lula com o alho amassado, uma pitada de pimenta caiena em pó, uma pitada de noz moscada em pó e sal a gosto. Regue-os ligeiramente com um fio de azeite apenas para aglutinarem os temperos. Passe os anéis, um a um, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois no Panko, retirando sempre os excessos. Frite em óleo bem quente por 2 minutos (fritadeira elétrica é ótimo). Se fritar muito tempo, a lula pode ficar borrachuda.

Cardápio Alfabético

 

Camarão com Purê de Palmito e Crisps de Alho Poró

01 sexta-feira set 2017

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Camarao_crisp_palmitoLista de Material:

  • 500 g de camarão rosa médio evicerados
  • 1 maço de alho poró (alho porro)
  • 1 vidro de palmito em conserva de 500 g
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 batata média
  • manteiga, azeite, sal, óleo para fritar

Parte Prática:

  • Purê de Palmito: Descasque a batata, pique em cubos e cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Retire, amasse bem com um garfo e reserve. Bata o palmito (sem a água) em um liquidificador com 1 xícara de creme de leite fresco. Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite e doure 1 dente de alho picado. Acrescente o palmito batido e a batata amassada. Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos ou até que fique com a consistência de purê, mexendo sempre para não queimar ou grudar no fundo. Desligue o fogo e reserve.
  • Crisps de Alho Poró: Lave os alhos porós, corte fora as folhas e a ponta da raiz. Com uma faca bem afiada corte os talos no sentido do comprimento. Primeiro ao meio e depois fatias bem finas longitudinais. Aqueça uma frigideira com óleo e frite-os até que fiquem firme e crocantes. Retire e escorra em papel toalha.
  • Camarões: Prepare os camarões como explicado em Camarão do Buteco  (Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e 2 dentes de alho picadinho. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente sal a gosto durante esta etapa. )

Monte o prato com o purê de palmito ao centro, os camarões por cima e ao lado, espalhando os crisps de alho poró por cima.

Cardápio Alfabético

 

Bruschettas

04 sexta-feira ago 2017

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BrusquetaLista de Material:

  • 1 pão italiano tipo baguete (ou filão)
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola cortada a brunoise
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 100 g de mussarela fatiada
  • 1 limão siciliano
  • Sal, azeite, salsinha picada,  orégano, molho de pimenta vermelha, manjericão fresco

Parte Prática:

Corte o pão em fatias transversais mas, inclinando a faca para que fiquem mais alongadas. Umedeça as fatias com azeite e toste-as dos dois lados em uma frigideira e fogo alto. Retire e reserve.

Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Misture com a cebola cortada em cubinhos (a brunoise). Pique as azeitonas verdes e pretas em pedaços menores e misture também. Acrescente um punhado se salsinha picada e algumas folhas de manjericão picadas. Coloque algumas gotas de pimenta vermelha e sal a gosto. Tempere com um fio de azeite  e algumas gotas de limão siciliano. Coloque generosamente a mistura em cada fatia de pão tostado e cubra cada uma com uma fatia de mussarela. Salpique orégano sobre elas e leve ao forno previamente aquecido a 230 graus para derreter um pouco a mussarela (~2 minutos).

Bom acompanhamento para uma cerveja gelada!!!!

Cardápio Alfabético 

Bolinho de Costela

04 sexta-feira ago 2017

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Bolinho_costelaLista de Material:

  • 1kg de mandioca
  • 1kg de costela bovina
  • 100g de bacon picado
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
  • 2 gemas
  • 1 xícara de molho de tomate tipo passata
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas (~1 cm)
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo de moça
  • Sal,  molho Inglês,  noz moscada em pó, tomilho, salsinha picada, óleo para fritar

Parte Prática:

Massa para os bolinhos: Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão. Depois que começar a ferver espere 10 minutos, desligue o fogo, retire a pressão e teste a consistência. Tem mandioca que demora mais tempo para cozinhar, mas ela não deve ficar muito mole senão fica difícil enrolar os bolinhos. Amasse a mandioca com um amassador manual (não passe no processador e nem bata em liquidificador para a massa não perder sua textura). Misture a mandioca amassada, o fermento, um pouco de salsinha picada e as gemas até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal a gosto. Vá acrescentando farinha de trigo aos poucos para deixar a massa mais firme ao ponto de enrolar os bolinhos. (Cuidado!!! Muita farinha de trigo vai fazer bolinhos muito duros!)

Recheio: Em uma panela de pressão coloque as cebolas cortadas em rodelas grossas, a costela bovina picada em pedaços, o molho de tomate e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo, após levantar fervura, por aproximadamente 50 minutos. Retire os pedaços de costela cozida, desfie a carne com um garfo e reserve. Bata no liquidificador o caldo que sobrou na panela (incluindo as cebolas) e reserve. Em uma frigideira em fogo alto, coloque um pouco de óleo e frite o bacon picado. Abaixe o fogo, acrescente a cebola picada a brunoise e refogue até que fique transparente. Refogue também o alho picado. Coloque a carne de costela desfiada e continue refogando. Tempere com sal a gosto, um pouco de tomilho, uma pitada de noz moscada em pó. Adicione a pimenta picadinha (dedo  de moça) sem as sementes e  sem a parte branca interna. Coloque um pouco do caldo batido no liquidificador para umedecer o recheio e misture bem. O recheio não deve ficar escorrendo molho, pois isso pode vazar durante a fritura. Finalmente adicione um punhado de salsinha picada, misture e desligue o fogo.

Bolinhos: Com uma colher de sopa como medida, pegue uma quantidade de massa. Passe um pouco de farinha de trigo nas mãos, para não grudar. Abra a massa nas mãos e coloque um pouco de recheio. Feche e enrole a massa formando uma bolinha. Frite em óleo bem quente.

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Cuscuz Paulista

02 quarta-feira ago 2017

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Cuscuz

Lista de Material:

  • 3 xícaras (300g) de farinha de milho amarela grossa
  • 4 xícaras de água
  • 1 xícara de molho de tomate tipo passata
  • 2 latas pequenas de sardinhas sem pele e sem espinhas
  • 4 ovos
  • 1 vidro de palmito (500g) em conserva
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 200 g de ervilhas frescas
  • 2 tomates maduros
  • 6 tomates-cereja
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • sal, salsinha picada, manteiga, azeite

Parte Prática:

  • Para a decoração, separe as sardinhas de uma das latas, sem deixar quebrar muito. Corte em rodelas de meio centímetro cada, dois ou três palmitos. Corte os tomates-cereja em rodelas. Cozinhe os ovos, descasque e corte dois deles em fatias. Pique os outros dois ovos e reserve. Pique as outras sardinhas e reserve. Pique o restante do palmito e reserve. Retire as sementes dos tomates e pique-os em cubinhos. Retire as sementes e a parte branca da pimenta dedo de moça, pique a casca e reserve. Ferva a água e dissolva nela os tabletes de caldo de legumes.
  • Em uma panela em fogo alto,  refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite. Quando a cebola ficar transparente, acrescente o alho picado e refogue um pouco mais. Abaixe o fogo e acrescente a sardinha picada, o palmito picado, o ovo picado, o tomate picado em cubinhos, as azeitonas verdes e pretas picadas, as ervilhas frescas e a pimenta dedo de moça picada. Mexa bem e acrescente a água com caldo de legumes deixando cozinhar por um ou dois minutos. Acrescente o molho de tomate, misture bem e vá colocando a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para não empelotar. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos, corrigindo o sal se necessário e para não secar acrescente um pouco de água se necessário. Coloque por fim, um punhado de salsinha picada e uma colher de sopa de azeite. A massa do cuscuz deve ficar pastosa e bem úmida.
  • Unte com azeite uma forma de pudim (a que deixa um furo no meio). Disponha no fundo e na lateral da forma as sardinhas inteiras, alternando com fatias de tomates-cereja e de palmito. Com uma colher grande, vá transferindo a massa do cuscuz para a forma, com cuidado para não desmanchar a decoração, e vá comprimindo levemente até preencher toda a forma. Tampe com papel filme e deixe descansar na geladeira. Quanto mais tempo ficar na geladeira, mais os temperos aderem ao cuscuz, ficando mais saboroso. Desenforme, corte em pedaços e sirva como petisco com uma boa cerveja gelada.

Cardápio Alfabético

Bolinho de Bacalhau (de colher)

31 segunda-feira jul 2017

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Bolinho_bacalhauLista de Material:

  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 batatas Asterix grande (250 g)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
  • 2 ovos
  • sal, salsinha picada, óleo para fritar

 

Parte Prática:

Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe-as por aproximadamente 20 minutos. Escorra,deixe esfriar e amasse bem. Misture com o bacalhau desfiado, acrescente 2 ovos e 2 colheres de amido de milho. Amasse bem, acrescente um punhado de salsinha picada e corrija o sal se necessário. Com duas colheres de sopa molde os bolinhos, pois a massa fica bem mole e não dá para moldar na mão. Coloque para fritar em óleo bem quente.

Cardápio Alfabético