Arquivos de Categoria: Comidinhas de Buteco

Cestinhas de salada de sardinha e feijão fradinho

31 segunda-feira jul 2017

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Cestas_salada

Lista de Material:

  • 1 pão de forma Integral
  • 150 g de palmito em conserva
  • 1 lata pequena de sardinha sem pele e sem espinhas
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  •  1 xícara de feijão fradinho
  • 1 tomate maduro
  • 1 limão siciliano
  • 1 cebola roxa pequena e picada a brunoise
  • sal, azeite, salsinha picada,

Parte Prática:

Cozinhe o feijão fradinho em água numa panela de pressão por aproximadamente 20 minutos depois de levantar fervura. Retire o feijão, verifique se está “ao dente”, escorra e reserve. Pique o palmito em pedaços pequenos, retire as sementes do tomate e pique em cubinhos. Pique a sardinha e misture com o palmito, o tomate, cebola picada, azeitona preta e verde fatiadas e com o feijão fradinho. Acrescente um punhado de salsinha picada, sal a gosto, um pouco de azeite e gotas de limão siciliano (não coloque nem muito azeite e nem muito limão para não gerar muito liquido). Coloque esta salada na geladeira por alguns minutos. Corte a casca do pão de forma. Passe o rolo de macarrão para afinar cada fatia do pão. Preaqueça o forno em 250 graus. Unte levemente com azeite forminhas de empadas e disponha em cada uma, a fatia do pão afinada pressionando bem para formar uma cestinha. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e recheie cada cestinha com a salada.

Cardápio Alfabético

Barquetes de Camarão com Repolho roxo e Creme Azedo

25 quinta-feira maio 2017

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Barquete_repolho_camaraoLista de Material:

  • 01 repolho roxo
  • 500 g de camarão rosa médio limpos e eviscerados
  • 01 pacote de barquetes prontas para rechear
  • 02 dentes de alho picados
  • 30 g de alcaparras picadas
  • 01 cebola média picada a brunoise
  • 01 limão siciliano
  • 01 copo (100 g) de Iogurte natural
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Lave os camarões e retire os rabinhos. Ferva água em uma panela e mergulhe os camarões, após levantar fervura, por dois minutos. Retire os camarões da água fervente imediatamente e coloque-os debaixo de água corrente fria por mais um minuto. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga, salteie os camarões em fogo alto por 3 minutos, adicionando um dente de alho picado e sal a gosto. Retire os camarões salteados e reserve. Na mesma frigideira que salteou os camarões, mas em fogo baixo, coloque uma cebola cortada a brunoise e acrescente mais uma colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola até que fique transparente. Adicione um dente de alho picado e deixe dourar um pouco. Lave as folhas do repolho roxo e pique-as bem fininho. Refogue este repolho picado junto com a cebola até que fique macio. Acrescente as alcaparras picadas e gotas de molho de pimenta vermelha e misture bem. Desligue o fogo e reserve.
  • Creme Azedo: Misture o Iogurte natural com uma colher de sopa de suco de limão e bata bem durante aproximadamente 2 minutos, usando a colher, para dar a consistência de creme.
  • Recheie as barquetes com o repolho roxo refogado fazendo uma cama para os camarões. Coloque 2 a 3 camarões (dependendo do tamanho)  em cada barquete e acrescente por cima um pouco do Creme Azedo. Sirva com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Corações de Alcachofras recheados com carne moída

18 quinta-feira maio 2017

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Lista de Material:

  • 01  vidro de corações de alcachofras em conserva
  • 300 g de carne moída
  • 50 g de bacon
  • 1 lata de tomate pelado em pedaços
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 1/2 cebola picada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, páprica picante, noz moscada, salsinha picada

Parte Prática:

– Retire os corações de alcachofra da conserva e seque-os com um papel toalha. Pique o bacon em pedaços pequenos e frite-os em uma frigideira até que fiquem sequinhos. Retire o bacon deixando a gordura na frigideira. Acrescente uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola até que fique transparente. Acrescente o alho picado e frite mais um pouco. Coloque a carne moída e refogue até que a água que soltou da carne seque bem. Acrescente o bacon frito, o tomate pelado, a azeitona picada e continue refogando em fogo baixo por mais 2 ou 3 minutos. Acrescente uma colher de sopa de molho inglês, duas colheres de sopa de azeite, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de páprica e outra de noz moscada. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo, acrescente um punhado de salsinha picada e recheie os corações de alcachofra com a carne moída. Sirva com torradas e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Costelinha na cerveja com Purê de Mandioquinha

08 segunda-feira maio 2017

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Cardápio

 

 

 

Lista de Material:

  • 1 k de costelinha suína
  • 400 g de mandioquinha (Batata Baroa)
  • 350 ml de cerveja preta (garrafa pequena) tipo Malzbier
  • 02 colheres de sopa de Cream Cheese
  • 01 colher de sopa de creme de Ricota
  • Sal, páprica picante, colorau, noz moscada, chili em pó, alecrim desidratado, azeite, manteiga ou margarina
  • 02 dentes de alho
  • 02 cebolas grandes

Parte Prática:

  • Marinada seca: Em um socador de temperos (pilão) coloque 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de páprica picante, 1/2 colher de chá de noz moscada, 1/2 colher de chá de chili em pó, 1 colher de sobremesa de alecrim desidratado. Amasse o alho com os temperos e vá acrescentando azeite até que fique uma pasta fácil de passar nas costelinhas.
  • Separe as costelinhas, pulverize com sal a gosto e esfregue bem a Marinada seca em todas as partes. Coloque-as em um recipiente e cubra-as com a cerveja preta. Marine-as por no mínimo 2 horas. Corte 02 cebolas grandes em rodelas grossas. Disponha as rodelas de cebola no fundo de um refratário e coloque as costelinhas sobre elas. Feche o refratário com papel alumínio e asse no forno por 1 hora em fogo baixo (180 graus). Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos em fogo alto (220 graus).
  • Purê de Mandioquinha: Descasque e cozinhe as mandioquinhas em uma panela com água. Retire e amasse-as bem. Acrescente 01 colher de sopa de manteiga ou margarina. Continue amassando, acrescente 02 colheres de sopa de Cream Cheese e 01 colher de sopa de creme de Ricota. Coloque sal a gosto. Passe a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo. Use um Mixer para homogeneizar a mistura. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos.

 

Abobrinha marinada aperitivo

04 quinta-feira maio 2017

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Cardápio do Buteco

Lista de Material:

  • 02 abobrinhas brasileiras
  • Azeite, shoyu, molho inglês, vinagre de maçã, limão siciliano, molho de pimenta vermelha, manjericão

Parte Prática:

Lave e fatie as abobrinhas bem fininhas usando uma faca ou um Ralador Mandolin. Coloque as fatias em um recipiente e cubra com temperos: 1/2 xícara de azeite, 1/2 xícara de vinagre de maçã, 02 colheres de sopa de shoyu, 01 colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, suco de um limão siciliano, e folhas de manjericão. Deixe marinar na geladeira por no mínimo 2 horas. Retire as fatias e sirva em uma petisqueira acrescentando um pouco mais de azeite e decorando com um raminho de manjericão fresco. Acompanha muito bem uma cerveja gelada.

 

Filezinho aperitivo no Pão Italiano

04 quinta-feira maio 2017

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Cardápio

 Cardápio do Buteco

 

 

Lista de Material:

  • 01 Pão Italiano (redondo ou baguete)
  • 300 g de filé mignon cortado em tiras
  • 100 g de champignon cortado em fatias
  • 01 cebola média
  • 01 dente de alho
  • manteiga, azeite, maizena, sal, pimenta biquinho, molho de pimenta vermelha, molho inglês, salsinha, noz moscada em pó, paprica picante

Parte Prática:

Corte a parte superior (tampa) do pão e retire o miolo do restante fazendo um buraco para acomodar os filés. Corte a cebola em rodelas e refogue em fogo baixo, com uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes, acrescente uma colher de sopa de azeite e refogue um pouco mais. Coloque duas colheres de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha e 100g de champignon, refogando mais um minuto. Retire do fogo e reserve. Em uma outra frigideira, frite os filés com uma colher de sopa de azeite, um dente de alho picado e sal a gosto. Quando estiverem moreninhos, misture a cebola reservada, uma pitada de noz moscada em pó e outra de páprica picante. Dissolva uma colher de sopa de maizena em uma xícara de água fria e vá acrescentando aos poucos até engrossar o molho que fica com os filés. Acrescente salsinha picada e algumas pimentas biquinho para decorar. Coloque, os filezinhos com o molho, no buraco feito no pão italiano e sirva com uma cerveja bem gelada!

Filezinhos de frango aperitivo

11 quarta-feira jan 2017

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filezinhosfrangoLista de Material:

  • 2 peitos de frango sem osso
  • 1 cebola
  • Manteiga, azeite, sal, colorau, salsinha picada, noz moscada em pó, alho granulado ou em pó, páprica em pó, molho Inglês
  • Farinha de mandioca torrada
  • Mostarda dijon, ketchup, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

Corte o peito de frango em filezinhos finos, retirando pele e gordura. Tempere e marine por no mínimo duas horas com, azeite, sal a gosto, uma colher de chá de páprica, uma colher de chá de noz moscada, uma colher de sobremesa de colorau, uma colher de sobremesa de alho em pó ou granulado e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Frite os filezinhos em azeite até que fiquem dourados. Corte a cebola ao meio e depois em pétalas. Doure a cebola em uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes. Acrescente uma colher de molho Inglês e refogue mais um pouco. Misture a cebola aos filezinhos e acrescente salsinha picada. Sirva com um pouco de farinha de mandioca torrada e com um molho feito com quatro colheres de sopa de ketchup, uma colher de sopa de mostarda e gotas de molho de pimenta vermelha, e claro, com uma cerveja bem gelada.

 

Tirinhas de contrafilé com mandioca e cebola caramelizada

09 segunda-feira jan 2017

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tirinhasLista de Material:

  • 500g de contrafilé cortado em tirinhas
  • 500g de mandioca
  • 1 gomo de linguiça calabresa defumada
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho picado
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, páprica, noz moscada em pó, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, vinagre balsâmico, mel

Parte Prática:

Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a linguiça calabresa em rodelas, refogue-a em um pouco de azeite, misture com a mandioca cozida, acrescente sal a gosto, salsinha picada e refogue a mistura por mais alguns minutos. Deslgue o fogo e reserve.

Cebola caramelizada: Corte a cebola ao meio e depois em meias luas. Coloque uma colher de manteiga em uma frigideira e refogue a  cebola em fogo baixo até que fique transparente. Acrescente uma colher de sopa de molho Inglês, uma colher de sopa de vinagre balsâmico, gotas de molho de pimenta vermelha e uma colher de chá de mel. Continue refogando até que caramelize, ou seja, a cebola fica imersa em um caldo com aspecto de caramelo. Reserve.

Refogue as tirinhas de contrafilé em um pouco de azeite, acrescente o alho picado, tempere com uma pitada de noz moscada em pó, outra de páprica, sal a gosto e gotas de pimenta vermelha. Misture a cebola caramelizada e refogue mais um pouco. Disponha em uma travessa, as tirinhas com cebola e a mandioca com linguiça calabresa. Acompanha uma cerveja bem gelada.

 

Batata Hasselback (Batata assada à moda do Buteco)

19 segunda-feira dez 2016

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batata_hasselback1 batata_hasselback2Lista de Material:

  • 04 batatas inglesas grandes
  • 01 gomo de linguiça portuguesa defumada
  • 300g de queijo Gruyère em pedaço
  • manteiga, sal, colorau, alecrim fresco, mostarda dijon, Ketchup, maionese

Parte Prática:

Lave as batatas e faça cortes transversais a cada 3 milímetros aproximadamente, mas sem separar as fatias. Dica: coloque uma tábua de cortar legumes encostada como apoio, para que a faca não desça até o final. Conforme vai cortando as batatas, mergulhe-as em um recipiente com água e sal para que não fiquem escuras. Corte a linguiça portuguesa em rodelas bem fininhas. Faça o mesmo com o queijo Gruyère. Retire as batatas da água, tempere-a com sal a gosto e introduza entre as fatias da batata, alternadamente: uma rodela de linguiça e outra de queijo. Preaqueça o forno a 200 graus centígrados. Coloque as batatas recheadas em uma assadeira forrada com papel manteiga, apoiando-as umas nas outras para que não se desloquem. Pulverize-as com colorau e coloque pequenas porções de manteiga em cima de cada uma delas. Espalhe folhas de alecrim a gosto e ponha-as para assar por aproximadamente 45 minutos. Faça um molho rosé com duas colheres de sopa de maionese, uma colher de sopa de mostarda, e quatro colheres de sopa de ketchup. As batatas podem ser servidas apenas com o molho ou com arroz branco e salada.

Trouxinhas de Camarão

13 terça-feira out 2015

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2015-10-11 12.22.25Lista de Material:

  • 1 pacote de massa de pastel pronta (tamanho pequeno)
  • 200g de camarões limpos e eviscerados
  • 200g de molho de tomate
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 tomate sem sementes e picado em cubinhos
  • 1 gema de ovo
  • sal, salsinha, manteiga, azeite, alho

Parte Prática:

Prepare os camarões conforme receita em Camarão do Buteco. Pique os camarões em pedaços menores. Acrescente o molho de tomate e o tomate picado deixando refogar um pouco. Dissolva uma colher de sopa de farinha de trigo em um copo com água. Vá acrescentando aos camarões para engrossar o recheio das trouxinhas. Pique as folhas da salsinha e acrescente ao recheio. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar. Escorra os cabinhos da salsinha em água fervente e esfrie para amarrar as trouxinhas.  Retire a massa de pastel da geladeira 30 minutos antes de preparar. Aqueça o forno a uma temperatura aproximada de 250 graus. Monte as trouxinhas, colocando o recheio no centro e puxando as bordas da massa para cima fechando em um único ponto. Amarre com um cabo de salsinha. Pincele cada trouxinha com gema de ovo ligeiramente batida. Unte uma assadeira com azeite, coloque as trouxinhas em fileiras e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradas. Uma cerveja gelada acompanha muito bem!!!!