21 segunda-feira set 2015
Posted in Comidinhas de Buteco, Petiscos
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Lista de Material:
Parte Prática:
Cortar a linguiça calabresa em pedaços e fritar. Cortar o queijo minas e o melão em cubos. Espetar em um cada palito, a linguiça, o melão e o queijo. Petisco saboroso e suave para acompanhar cerveja gelada.
27 segunda-feira jul 2015
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Batata Recheada ou Batata Rostie.
Lista de Material:
Para a massa da Batata:
Recheio: Bacalhau
Recheio: Carne Seca
Parte Prática:
Massa da batata.
Descasque e corte as batatas em cubos médios. Ferva àgua e coloque as batatas para cozinhar por aproximadamente 10 minutos em fogo alto. Retire e escorra em água fria. Deixe descansar até que esfriem. Amasse grosseiramente as batatas deixando a massa pedaçuda, não ao ponto de purê. Acrescente 1/2 colher (café) de nós moscada moída e sal a gosto. Misture bem com o azeite. Utilize uma frigideira hamburgueira, ou seja, formada por duas partes que se encaixam. Unte as duas partes da frigideira com manteiga/margarina e aplique a massa da batata no interior das duas partes, deixando o meio vazio para o recheio.
Recheio de Bacalhau.
Em uma panela refogue a cebola na manteiga/margarina até que fiquem transparentes. Acrescente o alho e frite mais um pouco. Coloque o bacalhau desfiado e refogue bem. Acrescente os tomates picados e continue refogando e mexendo para não queimar. Coloque as azeitonas picadas e continue refogando. Tempere com 1/2 colher (café) de curry em pó, 1/2 colher (café) de páprica e 1 colher (café) de colorau. Acrescente o azeite e corrija o sal se necessário. Por último acrescente a salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.
Recheio de Carne Seca.
Em uma panela refogue a cebola na manteiga de garrafa até que fi
quem transparentes. Acrescente o alho e frite mais um pouco. Coloque a carne seca (Crane de Sol) desfiada e refogue bem. Acrescente os tomates picados e continue refogando e mexendo para não queimar. Coloque as azeitonas picadas e continue refogando. Tempere com 1/2 colher (café) de nós moscada moída, 1/2 colher (café) de louro em pó. Coloque o queijo coalho. Acrescente o azeite e corrija o sal se necessário. Por último acrescente a salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.
Montagem da Batata Suiça:
Recheie (a receita dá para duas batatas recheadas) uma batata montada na frigideira com o Bacalhau e outra com a Carne Seca. Feche a frigideira (uma parte se encaixa na outra) e coloque na boca do fogão a gás, em fogo alto. Vire a frigideira várias vezes para assar dos dois lados igualmente. Retire, coloque em um prato acompanhada de saladas ou aspargos grelhados. Corte em quatro partes para servir.
30 segunda-feira mar 2015
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Lista de Material:
Parte Prática:
Recheio:
Corte a carne de sol em cubinhos e dessalgue. Passe pelo processador para desfiar. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa, uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente uma colher de sopa de vinagre balsâmico e uma de molho inglês. Acrescente a carne de sol desfiada e continue refogando. Coloque o tomate picado. Misture a pimenta vermelha e as azeitonas picadas. Tempere com um pouco de páprica e noz moscada. Corrija o sal se necessário. Acrescente a salsinha e por último o queijo coalho.
Preparo das moranguinhas:
Corte as moranguinhas deixando uma parte como tampa (ver figura). Retire as sementes. Coloque-as em uma forma forrada com papel alumínio, com a parte cortada para baixo. Leve ao forno (200 graus) por aproximadamente 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Com uma colher retire um pouco da poupa da moranguinha para abrir espaço para o recheio e misture com a carne de sol temperada. Com uma espátula pase Cream Cheese por dentro das moranguinhas. Recheie-as com a carne de sol e salpique queijo mussarela ralada e colorau por cima. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 5 minutos ou até que a mussarela comece a derreter. Sirva decorada com salada de rúcula temperada e fatias de banana da terra fritas.
14 quarta-feira jan 2015
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A Punhetinha de Bacalhau é um petisco típico Português. O nome, apesar de estranho para Brasileiros, vem do fato do bacalhau ser desfiado em um pano de prato torcido com os punhos.
18 segunda-feira ago 2014
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Lista de Material:
Parte Prática:
Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira coloque a manteiga (margarina) e o alho picadinho. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o sal (ou Fondor) durante esta etapa. Retire, escorra em papel toalha e sirva como petiscos de uma cerveja bem gelada.
21 segunda-feira jul 2014
Posted in Comidinhas de Buteco, Petiscos
Lista de Material:
Parte Prática:
1) Canapé de cream-cheese com ovas de capellini. Com uma espátula passe o cream-cheese
nos snacks, deixando um espaço vazio no centro. Neste espaço coloque uma porção de ovas
de capelllini.
2) Canapé de cream-cheese com pimenta. Com uma espátula passe o cream-cheese
nos snacks, deixando um espaço vazio no centro. Neste espaço coloque algumas gotas do molho
de chiplote com maracujá.
3) Canapé de anchovas. Fatie a bolinha de mussarela de búfala e corte as anchovas em pedaços
pequenos. Disponha sobre os snack a fatia de mussarela e um pedaço de anchova.
Variações: Usando os mesmos snacks, várias combinações deliciosas podem ser feitas.
1) Canapé de cream-cheese com geléia de pimenta.
2) Canapé de patê de alcachofras e tomate cereja.
3) Canapé de cream-cheese com pesto de azeitonas pretas.
28 quarta-feira maio 2014
Posted in Comidinhas de Buteco, Petiscos, Receitas da Patroa
Ingredientes:
01 xícara de leite
01 xícara de óleo
02 ovos
02 xícaras de polvilho doce (não muito fino)
02 xícaras de queijo meia cura ralado
01 colher rasa de sobremesa de sal
Modo de preparar:
Abater todos os ingredientes em um liquidificador formando uma massa homogênea mais espessa. Colocar a massa com uma colher no centro de cada lado da sandwicheira. Assar até ficar moreninho e crocante (de 6 a 7 minutos).
Esposa de butequeiro é Patroa
24 sábado maio 2014
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Lista de Material:
Parte prática:
vezes, sempre coando a gordura que solta. O Bacon vai ficar torradinho e crocante. Reserve a gordura coada. Repita o mesmo processo com a linguiça calabresa, juntando a gordura com a do Bacon. Se for necessário, para não queimar, vá acrescentando óleo aos poucos durante a fritura da calabresa. Reserve o Bacon e a calabresa frita bem como a gordura que saiu da fritura. Em uma panela grande, coloque a manteiga e doure a 
cebola picada e na sequencia o alho picado. Acrescente um pouco de óleo. Misture todo o conteúdo da lata de Neston na panela e vá mexendo com uma colher de pau. Acrescente a farinha de mandioca e continue mexendo para não queimar (fogo baixo). Quando começar a mudar a cor (a mistura vai ficando mais amarela) acrescente aos poucos o Bacon e a calabresa frita. Não pare de mexer!!!!!!10 sábado maio 2014
Posted in Comidinhas de Buteco, Receitas, Receitas da Patroa
Retirar o caldo da feijoada usada para prepara o Bolinho de Feijoada, temperar com pimenta, cebolinha picada e azeite. Aquecer e servir com os Bolinhos de Feijoada.
10 sábado maio 2014
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Lista de Material:
1/2 k de feijão preto
1 maço de couve manteiga
Farinha de trigo
2 ovos batidos
Farinha Panko
Carne seca, linguiça calabresa defumada, paio, costelinha e demais materiais usados para fazer a feijoada.
Sal, azeite, louro, alho, cebola, cebolinha picada e Fondor.
Parte Prática:
Cozinhar o feijão por aproximadamente 30 minutos. Juntar as carnes a cozinhar em fogo baixo para pegar o gosto. Temperar com sal, louro, azeite e Fondor.
Coar o caldo. Bater o feijão e as carnes em um liquidificador acrescentando azeite. Despejar o conteúdo em uma panela, azeite, farinha de mandioca fina (aproximadamente 2 xícaras) e engrossar até o ponto de enrolar. Corrigir o sal se necessário.
Picar a couve bem fininha, refogar com alho, cebola, sal e bacon. Acrescentar carne seca desfiada.
Com uma colher de sopa separar uma quantidade de massa de feijão para um bolinho. Salpicar farinha de trigo na mão, abrir a massa e preencher com couve temperada. Fechar o bolinho, passar na farinha de trigo, no ovo batido e no Panko.
Fritar em óleo bem quente.
Servir com um Caldinho de Feijoada da Patroa com cebolinha picada e uma cerveja bem gelada.
Buteco do professor 