Arquivos de Categoria: Comidinhas de Buteco

Receita do Freguês – Batata Putinha ou Batatinha Calabresa

07 quarta-feira maio 2014

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  • Contribuição do amigo Hélio Cardoso.

– Pegue 1 quilo de batatinhas pequenininhas e coloque de molho na agua por 15 minutos.

– Passe uma esponja para limpa-las ou escovinha, lave-as.

– Use pouco sal. Coloque numa panela com agua, sal e um pouquinho de vinagre para que fiquem macias, não deixe cozinhar muito, só al dente.

– Escorra e deixe esfriar um pouco.

– Coloque numa panela, 1 xícara (chá) de azeite,1 xícara (chá) de óleo, 1/2 xícara ( chá ) de vinagre branco, cebola ralada à gosto, pimenta calabresa ou dedo de moça (sem sementes) picadinha, sal a gosto, azeitonas, alcaparras (lavadas para tirar um pouco do sal), 3 dentes de alho socados grosseiramente, folhas de manjericão fatiadas, salsinha bem picada ou desidratada, oregano picadinho ou desidratado e alecrim desfolhado.

– Deite as batatinhas sobre esse molho eleve ao fogo por 15 minutos pra dar uma refogada.

– Prove o sal. Deixe esfriar e coloque numa vasilha com tampa, leve para geladeira e deixe lá curtindo por 2 dias pelo menos.

Receita do Freguês – Bolinho de arroz com queijo ralado

07 quarta-feira maio 2014

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Mais uma contribuição do amigo Hélio Cardoso.

http://www.showdereceitas.com/receita-de-bolinho-de-arroz-com-queijo-ralado/

 

Receita do Freguês – Comida de Buteco

07 quarta-feira maio 2014

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Este PDF é uma contribuição de  Hélio Cardoso, um amigo do peito.

Ainda não testei nenhuma das receitas, mas parecem de primeira.

Aproveitem!

COMIDA DI BUTECO

Site oficial: http://www.comidadibuteco.com.br/

 

Frango a passarinho do buteco

04 domingo maio 2014

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Lista de Material:

500 g de coxa, ante-coxa e peito de frango picado a passarinho

sal, azeite, páprica, colorau, açafrão, vinagre de maçã.

Parte prática:

Tempere o frango com sal, páprica, colorau, açafrão, gotas de vinagre de maçã e azeite e deixe marinando por no mínimo meia hora.

Frite em óleo bem quente (fritadeira elétrica) por aproximadamente 30 minutos para ficar bem moreninho e crocante.

Abra a ceveja gelada e bom proveito. Não se esqueça de um molhinho de pimenta  vermelha que harmoniza muito bem…..

Iscas de peixe crocante com Molho Tártaro

04 domingo maio 2014

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Lista de Material:

  • 500 g de filé de peixe sem pele e sem espinhas (eu prefiro Tilápia, mas pode ser pescada, robalo, linguado, etc…)
  • 3 colheres de sopa de Maionese
  • Picles suave
  • 1 tomate sem sementes
  • 6 azeitonas pretas picadas
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 4 pimentas biquinho
  • 02 ovos batidos
  • cebolinha picada, azeite, Fondor, páprica, Lemon Herbs, colorau, óleo de canola para fritar, farinha de trigo, farinha Panko

Parte Prática:

Molho Tártaro: Pique uma porção de picles, as azeitonas, as alcaparras, a pimenta biquinho e o tomate em pedacinhos bem pequenos Misture tudo isso com a Maionese, a cebolinha picada e duas colheres de sopa de azeite. Deixe descansar um pouco na geladeira.

Iscas de peixe: Descongele os filés de peixe, lave-os em água corrente, seque-os e corte-os ao meio no sentido longitudinal. Depois corte pequenos pedaços de aproximadamente meio centímetro. Tempere-os com sal, páprica, colorau,  Lemon Herbs e azeite. Passe as iscas temperadas primeiro em farinha de trigo, depois em ovos batidos e depois na farinha Panko. Frite em óleo de canola bem quente (o bom é fritadeira elétrica).

Sirva as iscas crocantes com molho Tártaro e uma cerva gelada.

Cardápio Alfabético

 

Polenta com Gorgonzola da Patroa

02 sexta-feira maio 2014

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” Esposa de butequeiro é Patroa”

Lista de Material:

500 gramas de fubá

2 colheres de manteiga

500 gramas de carne moída (a melhor carne moída é o lagarto, pois tem pouca gordura e não deixa gosto de sebo na boca)

2 molho de tomate pronto

2 latas de tomate pelado

200 gramas de queijo gorgonzola

200 gramas de muzzarela fatiada

200 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de azeitonas picadas

1 xícara de vinho tinto

1/2 xícara de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de molho inglês

sal, molho de pimenta vermelha, tomilho seco, manjericão seco, páprica, noz moscada em pó, louro em pó, salsinha picada, azeite e Fondor

Experiência 01: Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a carne moída até que comece a ficar escura. Acrescente o vinho e abaixe o fogo. Deixe o vinho evaporar. Coloque o vinagre balsâmico, o molho inglês, um pouco de tomilho, manjericão, noz moscada, louro, páprica, molho de pimenta vermelha e as azeitonas. Com uma colher de pau, vá mexendo para não queimar a carne. Acrescente o molho de tomate e os tomates pelados. Com a colher desmanche os tomates inteiros para obter um molho bem grosso. Acrescente as azeitonas e corrija o sal se necessário. Deixe ferver, coloque um pouco de azeite para incorporar os sabores e depois salpique com salsinha picada, desligando o fogo.

Experiência 02: Em uma panela de pressão coloque a manteiga, um pouco de azeite, o fubá, tempere com Fondor. Acrescente 10 xícaras de água. No fogo baixo, mexa até engrossar. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos no fogo baixo. Abra a panela coloque em um pirex metade da polenta, esfarelar o gorgonzola e colocar em camada seguido da muzzarela. Completar com o restante da polenta. Salpicar com parmesão ralado. Servir com o molho de carne moída.

Iscas de tilápia com shimeji e aspargos

02 sexta-feira maio 2014

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Lista de Material:

  • 1 k de filés de tilápia sem pele e sem espinha
  • 1 maço de aspargos frescos
  • 1 bandeja de shimeji
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • sal, molho de pimenta vermelha, orégano,

 

Parte Prática:

  • Corte os filés de tilápia ao meio e depois corte em tiras de aproximadamente meio centímetro de largura cada uma. Tempere os filezinhos cortados com sal e azeite. Em uma frigideira coloque um fio de azeite e aos poucos vá colocando as tirinhas de tilápia para fritar. Não mexa para não destruir o peixe. Quando os filezinhos ficarem dourados, vire com cuidado e doure do outro lado. Escorra em papel toalha e reserve.
  • Lave o shimeji e separe com as mãos em pedaços de tamanho médio. Refogue o shimeji na frigideira que fritou as iscas de tilápia. Tempere com molho inglês e molho de pimenta vermelha. Reserve.
  • Lave os aspargos. Ponha água para ferver em uma panela que caiba os aspargos dentro. Mergulhe os aspargos na água fervente por 2 minutos. Retire e mergulhe os aspargos em água com gelo. Este processo chama-se “branqueamento”. Escorra, corte as pontas mais brancas e mais duras. Corte os aspargos em pedaços de aproximadamente 3 centímetros cada. Na mesma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue os aspargos por 2 minutos temperando-os com sal e orégano.
  • Disponha as iscas, o shimeji e os aspargos em uma travessa refratária e sirva como aperitivo com uma cerveja bem gelada!

Cardápio Alfabético

 

Linguiça calabresa flambada na cachaça com cebolas caramelizadas e carpaccio de abobrinha

29 terça-feira abr 2014

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Lista de Material:

2 gomos de linguiça calabresa

1 cebola média cortada fina (tipo Juliana)

1 abobrinha italiana

3 dentes de alho temperado pronto

Torradas de pão italiano

1/2 xícara de vinagre balsâmico

1 colher de sopa de mel

1 cálice de vinho do Porto

1 dose de cachaça

manteiga e azeite

orégano, sal, pimenta vermelha e vinagre de maçã

Parte Prática 1: Fritar e flambar a linguiça.

Retire a pele das linguiças calabresas e fatie em rodelas finas. Em uma frigideira frite-as com um fio de azeite. Vá mexendo para não queimar. Quando algumas das fatias começarem a escurecer, retire do fogo e acrescente a cachaça. MUITO CUIDADO NESTA HORA!!!! Aproxime devagar a frigideira do fogo e a cachaça vai pegar fogo. Não chegue perto para não se queimar!!!! Espere o fogo apagar e escorra a linguiça em papel toalha. Reserve.

Parte Prática 2: Cebolas Caramelizadas.

Na mesma frigideira que fritou a linguiça (não lave, pois o gostinho da linguiça ajuda no sabor), coloque duas colheres de sopa de manteiga. Acrescente a cebola cortada e vá dourando até que a cebola fique quase transparente, sem deixar queimar. Acrescente um pouco de azeite durante o processo. Quando a cebola estiver bem molinha e transparente coloque o vinagre balsâmico, mexa um pouco até perceber que o caldo está engrossando. Acrescente o mel e o vinho do Porto. Deixe um pouco mais no fogo para reduzir. Reserve.

Parte prática 3: Carpaccio de abobrinha

Fatie uma abobrinha italiana em fatias bem finas. Em uma travessa coloque as fatias e acrescente o vinagre de maçã, azeite, sal, orégano e pimenta vermelha cortada bem fininha. Deixe curtir por aproximadamente 1/2 hora. Reserve.

Monte o prato com a linguiça, a cebola caramelizada, o carpaccio de abobrinha e torradas de pão italiano. Fatie os dentes de alho curtidos e temperados que se encontra facilmente em supermercados e espalhe por cima da linguiça flambada. A companha uma cerveja bem gelada…..

 

Bolinho de Mandioca com Carne seca (ou carne de sol)

16 quarta-feira abr 2014

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Lista de Material:
1kg de mandioca
1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
Farinha de trigo
2 gemas
500g de carne-seca (ou carne de sol)
1 cebola média
1 dente de alho picado (dica para o alho)
150g de requeijão ou cream cheese
Manteiga de garrafa
Molho de pimenta (não use pimenta do reino, pois faz mal!!!!)
Molho Inglês
Sal a gosto
Ervas finas secas (manjericão, manjerona, estragão, alecrim)
Noz moscada em pó (uma pitadinha)
Salsinha picada

Exercício Prático no. 1 (Recheio):
a) Para dessalgar a carne seca, coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira por 12 horas, trocando a água por 3 vezes.Retire da geladeira e escorra.
b) Cozinhe a carne seca cortada em cubos em uma panela de pressão. Tampe a panela e leve ao fogo médio por meia hora. Após começar a ferver, desligue o fogo, retire a pressão e abra a panela.
c) Desfie a carne seca e refogue-a em fogo médio. Coloque nesta ordem: 04 colheres de sopa de manteiga de garrafa, a cebola picada, espere a cebola ficar molinha e transparente, 1/2 xícara de óleo e o alho picado (Não deixe o alho queimar, mas apenas dar uma fritadinha). Adicione a carne-seca desfiada e refogue aproximadamente 10 minutos. Tempere com molho de pimenta, uma colher de sobremesa de molho Inglês, um pouco de ervas finas e noz moscada em pó (só um pouquinho). Corrija o sal se necessário. Acrescente salsinha picada no final. Desligue o fogo e deixe esfriar.
d) Depois de fria, misture o cream cheese e reserve.

Exercício Prático no. 2 (Massa do bolinho):
a) Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão. Depois que começar a ferver espere 10 minutos, desligue o fogo, retire a pressão e teste a consistência. Tem mandioca que demora mais tempo para cozinhar, mas ela não deve ficar muito mole senão fica difícil enrolar os bolinhos.
b) Amasse a mandioca com um amassador manual (não passe no processador elétrico para a massa não perder sua textura).
c) Misture a mandioca amassada, o fermento, um pouco de salsinha picada e as gemas até obter uma mistura homogênea. Vá acrescentando farinha de trigo aos poucos para deixar a massa mais firme ao ponto de enrolar os bolinhos. (Cuidado!!! Muita farinha de trigo vai fazer bolinhos muito duros!)
d) Passe um pouco de farinha de trigo nas mãos e com uma colher de sopa pegue pequenas porções da massa, abra a massa na palma da mão usando a farinha de trigo para não grudar e coloque um pouco do recheio.
e) Feche, modelando bolinhas.

Exercício prático no. 3 (Fritando os Bolinhos):
a) Frite, aos poucos, em óleo quente (use uma fritadeira elétrica), até dourar e escorra em papel absorvente.
b) Sirva com cerveja bem gelada!
c) E BOM BUTECO!!!!!

Cardápio Alfabético

 

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Camarão Crocante

15 terça-feira abr 2014

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Lista de Material:
1k de camarão rosa médio limpo (eviscerado)
sal a gosto (muito cuidado nessa hora!!!!)
1 dente de alho picado e amassado (muito alho dá muitos gases!!!)
Uma pitada de pimenta caiena (não uso pimenta do reino!!!!! Me dá dor de estômago.)
Fondor (tempero pronto)
Uma pitada de nós moscada (use só um pouquinho porque senão o gosto da nós moscada fica na boca o dia todo!)
Uma pitada de colorau
Farinha de trigo (coloque a farinha em um prato para facilitar)
2 ovos batidos
Farinha Panko para empanar (coloque o Panko em outro prato)

Parte Prática:
1) Lave os camarões e seque-os com uma toalha de papel
2) Tempere com sal, alho, pimenta caiena, fondor, nós moscada, colorau
3) Passe os camarões, um a um, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo e depois no Panko, retirando sempre os excessos.
4) Frite em óleo bem quente por 2 minutos (fritadeira elétrica é ótimo). Se fritar muito tempo, o camarão pode ficar borrachento…
5) Não se esqueça de servir com uma Cerveja bem gelada!!!!!
6) O relatório da experiência você pode publicar depois….

Cardápio Alfabético

 

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