Os Tacos Mexicanos à moda do Buteco são dispostos separadamente para serem montados com: Tortilla, Guacamole, Pasta de Feijão (Frijoles Refritos), Carne, Creme Azedo (Sour Cream), Salada de Alface e Salsa Picante.
Lista de Material:
- 01 pacote de Tortillas (é preferível comprá-las prontas, pois é muito trabalhoso fazer)
- 500g de lombo de porco
- 250 de peito de frango sem osso
- 500g de feijão (bolinha, carioquinha ou roxinho)
- 01 lata de creme de leite
- 01 lata de tomate pelado em cubos
- 01 abacate
- 08 tomates maduros picados e sem sementes
- 02 cebolas médias picadas em cubinhos
- 01 pimenta vermelha (Dedo de Moça), 01 pimenta habanero
- 01 pé de alface lisa cortada em tiras
- 1/2 pacote de bacon em fatias (Corte o bacon em pedaços pequenos e frite)
- 100g de azeitonas verdes picadas
- 02 dentes de alho picados e fritos
- 01 maço de salsinha picada
- 01 limão siciliano
- sal, louro em pó, páprica, noz moscada em pó, vinagre balsâmico, molho inglês, azeite
Carne:
Corte o lombo e o peito de frango em cubos de aproximadamente 2cm. Em panelas de pressão separadas coloque um pouco de azeite e frite as carnes até dourar. Cubra com água e cozinhe cada uma por aproximadamente 15 minutos (frango) e 20 minutos (lombo). Retire a pressão e volte ao fogo (sem a tampa) até secar a água. Mexa de vez em quando para não queimar. Deixe esfriar e com um garfo desfie toda a carne. Misture as duas na mesma panela (use a panela com o lombo que deve ter mais crosta de carne aderida devido à gordura) e volte ao fogo. Acrescente duas colheres de sopa de vinagre balsâmico e duas de molho inglês, 01 dente de alho já frito, uma cebola picada e metade do bacon frito. Vá mexendo e soltando toda a parte que ficou grudada na panela. Acrescente o tomate pelado, 03 tomates maduros, picados e sem sementes, azeitonas verdes picadas, sal, uma pitada de louro em pó, uma pitada de noz moscada e uma pitada de páprica. Desligue o fogo, regue a carne com azeite e acrescente salsinha a gosto. Disponha em uma tigela refratária para ser consumida com os outros ingredientes dentro da Tortilla no Taco Mexicano do Buteco (veja foto).
Guacamole:
Retire a polpa do abacate e esmague com um garfo. Acrescente sal, suco de meio limão, 02 tomates maduros, picados e sem sementes, meia cebola picada em cubinhos pequenos. Lave a pimenta vermelha, abra-a ao meio no sentido longitudinal e retire todas as sementes e as parte brancas internas. Corte-a em pedaços bem pequenos. Coloque estes pedaços em um potinho com vinagre de alcool por no mínimo 15 minutos para reduzir o ardor. Depois, lave em água corrente e acrescente no abacate picado. Acrescente salsinha picada e disponha em um refratário para ser usado com os outros ingredientes dentro da tortilla do Taco Mexicano do Buteco (veja foto).
Pasta de Feijão (Frijole Refritos):
Cozinhe o feijão na panela de pressão. Retire apenas o feijão sem a àgua do cozimento e amasse com um amassador de batatas (o uso de processador ou liquidificador é desaconselhável por não dar a consistência necessária). Em uma panela frite um dente de alho picado, meia cebola picada e acrescente o resto do bacon já frito. Coloque o feijão amassado, sal, uma colher de molho inglês e vá mexendo para transformar o feijão em uma pasta sem deixar queimar. Quando estiver mais consistente acrescente 02 tomates maduros, picados e sem sementes, salsinha e regue com azeite. Coloque em um refratário para ser passado dentro da Tortilla do Taco Mexicano do Buteco (veja foto).
Creme Azedo (Sour Cream):
Coloque uma lata de creme de leite no congelador por aproximadamente 15 minutos para separar o soro. Retire apenas o creme e misture com suco de meio llimão e sal. Coloque em um refratário, acrescente raspas da casca do limão e disponha para ser passado dentro da Tortilla na montagem do Taco Mexicano do Buteco (veja foto).
Salsa Picante:
Misture 01 tomate maduro, picado e sem sementes com um punhado de salsa e cebola picadinhas. Acrescente uma pimenta Habanero picada e sem sementes. Se não tiver Habanero pode usar qualquer outra pimenta (bode, malagueta, cumari…). Passe na Tortilla ao montar o Taco Mexicano do Buteco (veja foto).
Montagem do Taco Mexicano do Buteco:
Pegue uma Tortilla, passe internamente um pouco de Pasta de Feijão em um lado, Creme Azedo do outro. Coloque um pouco de Carne dentro, um pouco de Guacamole e termine com a Salada de Alface picadinha. Use a Salsa Picante para dar sabor “quente” ao prato e “Ai Ai muchacho!!!…..”
Lista de Material:
quem transparentes. Acrescente o alho e frite mais um pouco. Coloque a carne seca (Crane de Sol) desfiada e refogue bem. Acrescente os tomates picados e continue refogando e mexendo para não queimar. Coloque as azeitonas picadas e continue refogando. Tempere com 1/2 colher (café) de nós moscada moída, 1/2 colher (café) de louro em pó. Coloque o queijo coalho. Acrescente o azeite e corrija o sal se necessário. Por último acrescente a salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.
4 dentes de alho picados
Lista de Material: 
Buteco do professor 