Lista de Material:

• 01 moranga (média ou grande)
• 800 g de carne seca (ou carne de sol)
• 1 cebola grande cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 3 tomates maduros sem sementes e cortados em cubinhos pequenos
• 100 g de azeitonas verdes fatiadas
• 150 g de requeijão catupiry
• sal, manteiga, azeite, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, salsinha picada, ervas finas secas

Parte Prática:

• Recheio de carne seca. No dia anterior corte a carne seca em cubos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Deixe esfriar e desfie a carne  no processador.  Em uma panela ou frigideira grande, coloque 02 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola fatiada em fogo alto. Espere a cebola ficar  transparente, abaixe o fogo, adicione uma colher de sopa de azeite e os dentes de alho picados (Não deixe o alho queimar, mas apenas dar uma fritadinha). Adicione a carne  desfiada e refogue por aproximadamente 5 minutos. Adicione o tomate picado e as azeitonas verdes fatiadas e continue refogando por mais 5 minutos, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo. Enquanto refoga, tempere com gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de sobremesa de molho Inglês, um pouco de ervas finas e uma pitada de noz moscada em pó. Corrija o sal se necessário.
• Moranga. Lave a moranga e corte a parte superior acompanhando os gomos. Pressione a tampa cortada para dentro até se soltar. Depois, com a ajuda da faca faça alavanca retirando a tampa. Com uma colher raspe as sementes e as fibras internas da moranga. Passe por dentro uma mistura de azeite com sal. Enrole a moranga em papel alumínio, coloque-a com o corte para baixo em uma forma e leve ao forno por aproximadamente 1 hora a 180 graus. Retire e verifique com um garfo se a moranga está macia. Caso contrário volte ao forno, agora com o corte para cima, por mais alguns minutos testando sua maciez. Retire do forno e coloque-a em outra forma sem o papel alumínio.
• Recheie a moranga com a carne seca e espalhe por cima o requeijão catupiry.

Cardápio Alfabético

Lista de Material:

• 4 filés de trutas
• 100g de lascas de amêndoas
• 1 maço de aspargos frescos
• 3 batatas Asterix (batata rosa)
• 200g de tomates cerejas
• 1 dente de alho picado
• 2 limões
• sal, manteiga, azeite, óleo de canola ou girassol, alecrim fresco

Parte Prática:
Descongele e lave os filés de truta em água corrente.  Corte os limões na metade e esfregue cada metade na parte com pele dos filés e lave-os novamente. Seque-os com papel toalha e reserve. Descasque e corte as batatas em cubos médios. Ferva água e cozinhe-as por aproximadamente 10 minutos, ou até que fiquem ao dente (não em ponto para fazer purê). Escorra a água e deixe esfriar. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite, frite o alho e salteie as batatas até que fiquem coradas. Tempere com sal a gosto, acrescente umas folhinhas de alecrim e reserve. Lave os aspargos e salteie-os na manteiga (1 colher de sopa) por aproximadamente 2 minutos temperando-os com sal agosto. Reserve. Lave os tomates e coloque-os em uma pequena panela cobrindo-os com óleo. Em fogo baixo, faça o “confit” de tomates (o óleo não pode ferver) por aproximadamente 15 minutos.Reserve. Em uma frigideira torre as lascas de amêndoas até que fiquem coradas.

Grelhe os filés na manteiga (uma colher de sobremesa por filé) com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Vire os filés e deixe grelhar por mais 2 minutos.Tempere com sal a gosto.

Monte o prato para servir, dispondo o filé de truta, algumas lascas de amêndoas torradas por cima, 04 aspargos salteados, alguns tomates “confit” e as batatas sauté.