Strogonoff de Carne com molho de tomates caseiro – Receita da Patroa

03 quarta-feira abr 2019

Posted by in Receitas, Receitas da Patroa

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Strogonof_carneLista de Material:

  • 1 k de Filé Mignon
  • 1 k de tomates maduros
  • 2 colheres de sopa de catchup
  • 2 latas de creme de leite com soro
  • 400 g de cogumelos champignon em conserva, drenados e fatiados
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • Sal, manteiga, folhas de louro, ervas frescas (sálvia, manjericão, orégano), batata palha

Parte Prática:

  • Molho de Tomates caseiro: Lave e pique os tomates em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela com 1/4 de xícara de água em fogo alto. Acrescente a cebola cortada, as folhas de louro e as ervas frescas. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos misturando bem todos os ingredientes. Desligue o fogo, deixe esfriar e bata tudo em um liquidificador. Peneire o molho e reserve.
  • Strogonoff: Pique o filé mignon em tiras ou pedaços pequenos. Em uma frigideira de chapa fina frite pequenas porções de carne em uma colher de sobremesa de manteiga a cada porção. Acrescente sal a gosto. Quando cada porção estiver bem moreninha, despeje em uma panela. Acrescente um pouco de água na frigideira para retirar a crosta de sabor acumulada, deixe ferver um pouco e despeje esta água com sabor da carne na mesma panela. Faça isso até terminar de fritar toda a carne em porções. Coloque a panela em fogo baixo com a carne já frita e o caldo retirado da frigideira. Acrescente o molho de tomates caseiro peneirado e misture bem. Acrescente 2 colheres de sopa de catchup e os cogumelos. Misture bem, 2 colheres de farinha de trigo no creme de leite e coloque esta mistura na panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo e acrescente o conhaque, misturando bem. Sirva com porções de batata palha.

Cardápio Alfabético

Cubos de Alcatra com Legumes

12 terça-feira mar 2019

Posted by in Comidinhas de Buteco, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

Lista de Material:

  • 1 k de alcatra
  • 4 batatas Asterix (Batata rosa)
  • 1 cenoura
  • 50 g de vagem
  • 1 cebola média cortada a Brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 50 g de Bacon picado
  • 1/2 xícara de molho de tomate tipo passata
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, molho inglês, noz moscada em pó, louro em pó

Parte Prática:

  • Corte a alcatra em cubos de aproximadamente 2 cm e tempere com sal a gosto. Em uma panela de pressão coloque uma colher de manteiga e 2 de azeite e deixe aquecer em fogo alto. Doure os cubos de alcatra até que fiquem bem moreninhos, sem deixar queimar. Acrescente a cebola picada e o alho picado e deixe refogar um pouco. Acrescente o bacon picado e frite um pouco mais. Misture 1/2 xícara de molho de tomate passata e tempere com 2 colheres de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada e outra pitada de louro em pó. Descasque as batatas e corte-as em cubos de tamanho próximo aos cubos de carne. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas com cerca de 0,5 cm cada. Lave e pique a vagem em pedaços de 1 cm. Coloque as batatas, a cenoura picada e a vagem na panela com a carne e cubra com água quente. Tampe a panela de pressão e após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela. Volte a panela para o fogo alto e deixe reduzir um pouco o caldo do refogado. Corrija o sal se necessário, acrescente salsinha picada, desligue o fogo, mexa bem e sirva com arroz branco.

Cardápio Alfabético

 

Filé de Costela empanado ao molho de champignon com Risoto Caprese

28 quinta-feira fev 2019

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , , , ,

Lista de Material:

  • 500 g de filé de costela (entrecote) cortado em bifes.
  • 2 ovos
  • 150 g de champignons fatiados em conserva
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 cebola média cortada a brunoise (cubinhos)
  •  800 ml de água
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 10 tomates cerejas cortados em fatias
  • 100 g de mussarela de búfala em bolinhas cortadas ao meio
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de requeijão cremoso
  • sal, óleo, manteiga, manjericão fresco, salsinha picada, molho inglês, molho de pimenta vermelha, farinha de trigo e farinha de rosca para empanar

Parte Prática:

  • Risoto Caprese: Dissolva o tablete de caldo de legumes em 800 ml de água e coloque para ferver em fogo alto. Abaixe o fogo para manter a água com caldo aquecida. Em uma panela coloque uma colher de manteiga e doure metade da cebola picada em fogo alto até que fique bem macia. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por aproximadamente 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente uma xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool por aproximadamente 2 minutos, mexendo sempre. Vá acrescentando uma ou duas conchas do caldo de legumes quente ao arroz refogado, aos poucos, ou seja, assim que secar a água do arroz, acrescente mais conchas de caldo. Vá mexendo sempre e verificando a maciez do grão do arroz, que deve ficar ao dente quando faltar apenas uma concha de caldo. Coloque os tomates cerejas fatiados, a mussarela de búfala cortadas e 30 folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente. Coloque a última concha de caldo de legumes,  adicione 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado e 2 colheres de sopa de manteiga. Corrija o sal se necessário. Mexa bem todos os ingredientes desligue o fogo e reserve.
  • Filé de Costela empanado: Bata ligeiramente os dois ovos e coloque-os em uma vasilha larga. Tempere os filés com sal a gosto. Passe-os primeiramente na farinha de trigo, retire o excesso, passe-os no ovo batido e depois na farinha de rosca. Frite os filés em óleo bem quente e fogo alto. Desligue o fogo e reserve.
  • Molho de Champignon: Dissolva 1 tablete de caldo de carne em 1 xícara de água fria e coloque para ferver. Em uma panela em fogo alto, doure a outra metade da cebola picada com 1 colher de sopa de manteiga até que fique macia. Abaixe o fogo, acrescente 1 colher de farinha de trigo e misture bem. Acrescente aos poucos o caldo de carne mexendo para não empelotar. Adicione os champignons fatiados sem o líquido, 2 colheres de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, um punhado de salsinha picada e 1 colher de sopa de requeijão cremoso. Misture bem e deixe engrossar um pouco.
  • Sirva os filés empanados espalhando o molho de champignons por cima e dispondo ao lado uma porção do Risoto caprese.

Cardápio Alfabético

 

Filé de Tilápias ao forno com Purê de Batatas

26 sexta-feira out 2018

Posted by in Brincando de Chef, Receitas, Receitas da Patroa

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Tilápia-forno-pureLista de Material:

  • 1 k de filés de Tilápias (Saint Peter)
  • 4 tomates maduros cortado em rodelas
  • 1 cebola grande cortada em rodelas grossas
  • 400 g de batatas Asterix (batata rosa)
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero Lemon Herbs, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó

Parte Prática:

  • Lave e tempere os filés de Tilápias com sal a gosto e polvilhe o tempero Lemon Herbs. Unte uma forma de vidro (pirex) com azeite e monte uma camada de rodelas de cebola. Disponha os filés sobre as cebolas formando assim uma camada de filés. Cubra com uma camada de tomates em rodelas. Polvilhe um pouco mais de sal, Lemon Herbs, noz moscada em pó, gotas de molho de pimenta vermelha e regue com azeite. Preaqueça o forno a 180 graus e asse os filés montados no pirex por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e sirva porções de filé de tilápia, cebola e tomate acompanhadas de purê de batatas, salpicando salsinha picada por cima.
  • Purê de Batatas. Descasque, lave e corte as batatas em cubos médios. Cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos, ou até que fiquem macias. Retire as batatas do fogo, escorra e deixe esfriar. Amasse bem com um garfo, acrescente duas colheres de sopa de manteiga, duas de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada. Coloque o purê em uma panela e leve novamente ao fogo baixo, amassando até que elimine todos os grumos e fique com a textura de purê.

Cardápio Alfabético

 

 

Filezinhos acebolados em cama de abobrinha marinada

26 sexta-feira out 2018

Posted by in Comidinhas de Buteco, Petiscos, Receitas

≈ 1 comentário

Tags

, , , ,

Filezinhos_abobrinhaLista de Material:

  • 600 g de filé mignon
  • 1 abobrinha caipira
  • 1 cebola grande cortada em pétalas
  • suco de 1/2 limão siciliano
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal, azeite, manteiga, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha, molho Inglês

 

Parte Prática:

  • Usando um Mandolin (ou faca bem afiada) corte rodelas da abobrinha bem fininhas e coloque em um recipiente temperando com sal a gosto, suco de 1/2 limão siciliano e azeite. Deixe marinar por aproximadamente 1 hora. Retire as fatias de abobrinha e escorra-as bem, secando-as sobre um papel toalha.
  • Corte o filé mignon em tiras, tempere com sal a gosto, duas colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de noz moscada em pó, gotas de molho de pimenta vermelha. Em uma panela, refogue a cebola em pétalas com uma colher de sopa de  manteiga, até que fiquem macias. Adicione uma colher de azeite e frite o alho picado. Acrescente os filezinhos temperados e refogue até que comecem a escurecer. Adicione 2 colheres de sopa de molho Inglês e regue com azeite. Refogue um pouco mais para que a mistura de filezinhos com cebola fique mais integrada.
  • Em uma tábua para petiscos, disponha as fatias de abobrinha marinada fazendo uma cama. Retire os filezinhos acebolados deixando escorrer o caldo formado na panela e coloque-os sobre a cama de abobrinha. Regue com azeite e sirva com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Salmão ao Aligot

21 terça-feira ago 2018

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Salmao_AligotLista de Material:

  • 700 g de filé de salmão com pele
  • 500 g de batata rosa (Asterix)
  • 250 g de queijo ementhal ralado
  • 250 g de mussarela ralada
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 tomates picados sem semente
  • 1 cebola média cortada em meia lua
  • sal, manteiga, salsinha picada, manjericão fresco, orégano, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Aligot: Lave as batatas, descasque e corte em cubos médios. Cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 15 minutos ou até que fiquem bem macias (teste com a ponta de um garfo). Retire da água e amasse bem as batatas adicionando uma colher de sopa de manteiga enquanto ainda estiverem quentes fazendo um purê bem lisinho. Coloque o purê em uma panela e leve ao fogo baixo mexendo para não queimar ou grudar. Adicione uma lata de creme de leite e misture bem. Adicione o queijo ementhal ralado e não pare de mexer para derreter e ficar homogêneo. Adicione a mussarela ralada e continue misturando. Acrescente sal a gosto. Para dar o ponto no Aligot vá misturando o leite e teste se a textura está elástica e bem cremosa. Desligue o fogo e reserve.
  • Molho de tomate: Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga e refoque a cebola picada em meias luas até que fiquem transparentes. Acrescente o tomate picado e sal a gosto. Misture bem e abaixe o fogo. Quando tiver soltado um pouco de liquido e o tomate começar a amolecer, acrescente gotas de molho de pimenta vermelha, algumas folhas de manjericão fresco, um punhado de orégano e salsinha picada. Misture bem, desligue o fogo e tampe a panela.
  • Salmão: Corte o filé de salmão em pedaços suficientes para montar os pratos. Tempere-os apenas com sal. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e doure os pedaços de salmão em fogo médio, primeiro com a pele voltada para baixo e depois com a parte da carne voltada para baixo.
  • Coloque o Aligot, que deve estar bem cremoso, em um prato. Disponha um pedaço de salmão grelhado em cima e cubra ligeiramente com o molho de tomate. Decore com filetes de creme balsâmico.

Cardápio Alfabético

 

Picadinho de Carne com Legumes

17 terça-feira jul 2018

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Picadinho_legumes2Lista de Material:

  • 500 g de filé de costela
  • 2 batatas Asterix (batata rosa)
  • 2 cenouras
  • 2 mandioquinhas (batata baroa)
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1/2 xícara de molho de tomate passata
  • óleo, azeite, sal, salsinha picada, páprica picante, louro, noz moscada, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, ervas finas desidratadas.

Parte Prática:

  • Corte a carne em cubos médios, descasque os legumes e corte-os em pedaços ou rodelas de tamanho médio. Em uma panela em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de óleo e doure os cubos de carne, sem deixar queimar. Acrescente a cebola picada e o alho picado e refogue um pouco mais. Coloque os legumes picados e continue refogando. Tempere enquanto refoga com sal a gosto, uma pitada de páprica picante, duas folhas de louro, uma pitada de noz moscada e um pouco de ervas finas desidratadas. Mexa bem com uma colher e acrescente gotas de molho de pimenta vermelha, duas colheres de sopa de molho Inglês e duas colheres de sopa de azeite. Dissolva em 1/2 litros de água fria o tablete de caldo de carne e aqueça a água enquanto a carne e os legumes refogam. Cubra o refogado com a água com caldo de carne, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente 1/2 xícara de molho de tomate tipo passata, aumente o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 20 minutos com a panela tampada. Teste a maciez dos legumes e da carne, corrija o sal se necessário, regue com um pouco de azeite, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.

Cardápio Alfabético

 

 

Polvo com Salada de Batatas

02 segunda-feira jul 2018

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ 1 comentário

Tags

, ,

Polvo_salada_batataPolvo_salada_batatas1Lista de Material:

  • 2 k de tentáculos de polvo
  • 1 k de batatas Asterix (batata rosa)
  • 2 cebolas brancas
  • 2 cebolas roxas
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 100 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 6 ovos
  • 1 cenoura
  • 1 talo de aipo (salsão)
  • 5 dentes de alho picados
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 1 limão taiti
  • Sal, manteiga, azeite, óleo de canola, salvia fresca, manjericão fresco, tomilho fresco, orégano fresco, mostarda dijon, molho de tomate passata, salsinha picada

 

Parte Prática:

  • Lave os tentáculos de polvo em água fria e deixe em água por 15 minutos. Corte as cebolas brancas em cubos grandes, a cenoura e o talo de aipo em pedaços médios. Em uma panela de pressão e fogo alto, refogue os legumes picados com 2 dentes de alho picados e 4 colheres de azeite. Retire os tentáculos de polvo da água e coloque junto ao refogado. Acrescente o vinho branco, 1 xícara de molho de tomate e cubra com água. Lave as ervas frescas (sálvia, manjericão, tomilho, orégano) e amarre-as juntas com um crdão culinário (bouquet garni). Coloque o bouquet garni na panela, feche a tampa e assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe sair toda a pressão naturalmente.
  • Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias e firmes. Deixe esfriar, cozinhe 4 ovos, pique-os e misture-os com as batatas. Corte as cebolas roxas em rodelas e misture-as com as batatas, acrescente as azeitonas verdes e pretas e misture bem. Coloque o suco de 1/2 limão taiti e tempere com sal a gosto. Com um fouet bata duas gemas de ovos com uma colher de sopa de mostarda dijon e vá acrescentando aos poucos azeite e óleo de canola até ficar com a consistência de maionese.  Misture a maionese à salada de batatas, acrescente salsinha picada e guarde na geladeira até servir.
  • Retire os tentáculos de polvo da panela de pressão e em uma frigideira refogue-os com manteiga e alho picado temperando com sal a gosto.
  • Sirva o polvo com a salada de batatas decorando com folhinhas de salsão.

Cardápio Alfabético

Feijão Tropeiro

21 segunda-feira maio 2018

Posted by in Comidinhas de Buteco, Receitas

≈ 1 comentário

Tags

, ,

Gonzagao1Lista de Material:

  • 500 gramas de feijão bolinha cozido
  • 100 gramas de bacon picado
  • 300 gramas de carne de sol dessalgada e desfiada
  • 150 g de queijo coalho picado em cubos médios
  • 1 gomo (120 g) de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
  • 1 xícara de farinha de mandioca em flocos (Biju)
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 2 tomates cortados em cubinhos e sem sementes
  • 4 dentes de alho picado
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes e picada
  • 1 Banana da terra fatiada em rodelas
  • 3 ovos
  • Sal, manteiga, óleo, azeite, louro em pó, noz moscada em pó, molho Inglês, salsinha picada,  pimenta vermelha bode

Parte Prática:

  • Em uma panela  coloque o bacon para fritar em duas colheres de sopa de óleo e fogo alto. Quando ele estiver bem douradinho, coloque primeiro a cebola e deixe murchar. Depois acrescente o alho e deixe dourar junto com bacon. Coloque nessa mesma mistura, a carne de sol, a pimenta dedo de moça e misture bem. Acrescente o tomate picado em cubinhos. Frite ligeiramente a linguiça calabresa em uma colher de óleo em outra frigideira e acrescente na mistura. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada e outra pitada de louro em pó. Acrescente uma colher de sopa de molho Inglês e misture bem.  Acrescente o feijão, primeiro sem o caldo, e deixe refogar um pouco para que ele pegue o tempero. Adicione um puco do caldo do feijão apenas para umedecer um pouco a mistura. Acrescente o queijo coalho e misture. Vá colocando a farinha de mandioca Biju aos poucos e mexendo para encorpar o Feijão tropeiro. Acrescente um pouco de salsinha picada, mexa e desligue o fogo. Frite as fatias de banana da terra em outra frigideira com uma colher de sopa de manteiga. Em outra frigideira coloque uma colher de óleo e os ovos, e faça ovos mexidos.
  • Monte o Feijão Tropeiro em uma travessa, salpique por cima mais um pouco de salsinha picada, os ovos mexidos, algumas pimentas vermelhas do tipo Bode e decore com as fatias fritas de banana da terra.

Cardápio Alfabético

 

Carne Louca com Batata Sauté

18 sexta-feira maio 2018

Posted by in Comidinhas de Buteco, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Carne_louca_batata_sauteLista de Material:

  • 1,2 k de lagarto bovino
  • 1 cebola cortada a brunoise
  • 2 tomates picados em cubinhos e sem sementes
  • 4 batatas Asterix (batata rosa)
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 dentes de alho picado
  • 100 g de azeitona verde fatiada
  • sal, óleo, manteiga, azeite, alecrim desidratado, noz moscada em pó, páprica picante em pó, louro em pó, salsinha picada, molho inglês

Parte Prática:

  • Corte a carne em cubos médios limpando o excesso de gordura. Coloque duas colheres de sopa de óleo em uma panela de pressão e em fogo alto doure bem a carne. Cubra com água, tampe a panela e quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e 20 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão da panela e teste a maciez com um garfo. A carne deve estar ao ponto para desfiar. Se não estiver, cozinhe mais um pouco. Com a carne ainda quente, desfie-a com um garfo.
  • Em uma panela, ou frigideira grande em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e  doure a cebola até que fique macia. Acrescente uma colher de azeite e doure o alho. Abaixe o fogo e acrescente a carne desfiada e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as azeitonas fatiadas e o tomate picado. Misture bem. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica picante, uma pitada de louro em pó e duas colheres de sopa molho Inglês. Lave a pimenta Dedo de Moça, corte-a ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as parte brancas, corte a casca em pedaços pequenos e acrescente à carne. Desligue o fogo, coloque meia xícara de salsinha picada, misture bem e reserve.
  • Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado. Sirva a carne em uma travessa decorando com as batatas salteadas.

Cardápio Alfabético