Bisteca Suína ao forno com batatas

14 terça-feira jul 2020

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Lista  de  Material:

  • 1 k de bisteca suína.
  • 1 k de batatas Asterix (batata rosa).
  • 2 cebolas brancas grandes cortadas em rodelas grossas.
  • 2 cebolas roxas cortadas em rodelas finas.
  • 1 lata de tomates pelados em cubos.
  • 2 dentes de alho.
  • 1 tomate picado em cubinhos, sem sementes.
  • 1 xícara de vinho rosé seco.
  • 2 colheres de sopa de maionese.
  • 1/4 de xícara de vinagre.
  • sal, azeite, pimenta calabresa seca, noz moscada em pó, páprica em pó, colorau, salsinha picada, óleo para fritar.

Parte Prática:

  • Socar em um pilão, os 2 dentes de alho, 1 colher de sopa de sal, 1 colher de café de pimenta calabresa seca, 1 colher de café de noz moscada em pó, 1 colher de café de páprica em pó e uma colher de sobremesa de colorau. Amassar e misturar bem para formar um tempero seco para temperar as bistecas. Esfregar bem o tempero seco nos dois lados de cada bisteca e colocá-las em um recipiente largo para marinar. Adicionar uma xícara de vinho rosé seco, 1/4 de xícara de vinagre e deixar marinar por uma hora. Enquanto isso, descascar as batatas e cortar em fatias grossas. Cortar as cebolas roxas em rodelas finas e misturar com as batatas e adicionar 2 colheres de sopa de maionese. Misturar bem e reservar.
  • Em uma frigideira grande em fogo alto aquecer 2 colheres de sopa de óleo e fritar cada bisteca dos dois lados por 2 minutos cada lado. Retirar as bistecas e reservar. Na mesma frigideira que fritou as bistecas, colocar o resto da marinada, uma lata de tomates pelados em cubos e deixar refogar um pouco para evaporar o excesso de alcool do vinho rosé.
  • Untar uma assadeira com azeite. Colocar as rodelas de cebola branca no fundo formando uma cama para as bistecas. Acomodar as bistecas fritas lado a lado sobre a cama de fatias de cebolas. Espalhar a marinada sobre as bsitecas e colocar as fatias de batatas temperadas formando uma camada por cima. Colocar as fatias de cebolas roxas com o resto do caldo de maionese por cima. Fechar a assadeira com papel alumínio. Pre-aquecer o forno a 200 graus e assar por 50 minutos. Retirar o papel alumínio, aumentar a temperatura do forno para 250 graus e asar por mais 30 minutos ou até que as batatas estejam coradas. Desligar o fogo e salpicar salsinha picada por cima. Servir cada bisteca, com batatas e molho, com arroz branco, decorado com um pouco de tomates picados em cubinhos.

Cardápio Alfabético

 

Macarrão com Sardinha

02 quinta-feira jul 2020

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Lista de Material:

  • 400 g de macarrão (espaguete massa fresca).
  • 2 latas de sardinhas em óleo, sem pele e sem espinhas.
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 3 tomates maduros sem sementes e cortados em cubinhos.
  • sal, azeite, salsinha picada, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Cozinhe o macarrão “al dente” em água fervente. Escorra e reserve meia xícara da água do cozimento. Pique grosseiramente as sardinhas e misture com os tomates picados. Pique também as azeitonas fatiadas e misture também. Tempere com sal a gosto, um fio de azeite e um punhado de salsinha picada. Em uma frigideira coloque o macarrão cozido com meia xícara de água do cozimento e salteie em fogo médio. Acrescente um pouco de queijo parmesão ralado e a mistura de sardinha. Desligue o fogo, passe para os pratos para servir, coloque um pouco de azeite e salpique queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

 

Berinjela empanada com Molho Rústico de Tomates – Receita da Patroa

29 segunda-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 2 berinjelas médias.
  • 3 ovos.
  • 1 cebola picada a brunoise.
  • 4 tomates maduros picados em cubinhos e sem sementes.
  • sal, manteiga, azeite, óleo para fritar, vinagre, farinha de trigo, manjericão fresco, água, queijo parmesão ralado.

Parte Prática: 

  • Berinjelas empanadas: Lave as berinjelas e corte-as em fatias de 3 a 4 milímetros de espessura, no sentido do comprimento. Coloque as fatias em um recipiente com água, sal e vinagre para que não oxidem e fiquem escuras. Bata ligeiramente os 3 ovos e vá adicionando farinha de trigo e água para que fique um creme espesso para empanar sem escorrer e sem empelotar. Tempere com sal a gosto. Coloque o creme em um recipiente largo para empanar as fatias de berinjela. Aqueça óleo em uma frigideira. Seque com um guardanapo de papel cada fatia de berinjera e mergulhe-a no creme de empanar. Retire, espere escorrer o excesso e frite no óleo bem quente. Faça isso com todas as fatias e seque-as em papel toalha.
  • Molho rústico de tomates: Em uma frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até que fique bem macias. Acrescente uma colher de sopa de azeite e refogue também os tomates picados por 2 minutos. Acrescente 1/2 xícara de água e folhas de manjericão fresco. Deixe cozinhar por mais 3 minutos e tempere com sal a gosto.
  • Monte o prato dispondo as fatias de berinjela empanadas lado a lado, espalhe o molho rústico de tomates por cima e salpique com queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

Carne de Sol com Mandioca Frita e Molho de Queijo

26 sexta-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de carne de sol.
  • 500 g de mandioca.
  • 3 colheres de sopa de cream cheese.
  • 1/2 xícara de leite frio.
  • 1 colher de sopa de amido de milho (maisena).
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • sal, óleo para fritar

Parte Prática:

  • Carne de sol frita: Corte a carne de sol em cubos pequenos e dessalgue em uma panela de pressão aberta, cubrindo com água e aquecendo sem deixar ferver. Trocar a água por nova água fria e repetir o processo por quatro a cinco vezes até que saia todo o sal. Lave a carne dessalgada, cubra com água fria, feche a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo, retire todo o vapor, destampe a panela e escorra toda a água. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de óleo e frite a carne de sol até criar uma casquinha crocante. Desligue o fogo e seque a carne frita em papel toalha.
  • Mandioca frita: descasque e cozinhe a mandioca em uma panela de pressão fechada com água em fogo alto por 10 minutos contados a partir de ferver. Desligue o fogo, escorra a água e corte a mandioca cozida em cubos pequenos. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de óleo e frite a mandioca em cubos até criar uma casquinha crocante.  Desligue o fogo e seque a mandioca frita em papel toalha. Tempere com sal a gosto.
  • Molho de queijo: Coloque 3 colheres de sopa de cream cheese em uma panela em fogo baixo. Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 1/2 xícara de leite frio. Coloque a mistura de leite com o amido na panela e mexa bem até começar a engrossar. Acrescente uma xícara de queijo parmesão ralado e mexa até derreter o queijo e formar um molho bem cremoso.
  • Sirva os cubinhos de carne de sol e mandioca frita com o molho de queijo além de uma cerveja bem gelada!!!!

Cardápio Alfabético

 

Almondegas Mistas ao Molho Rústico de Tomates

19 sexta-feira jun 2020

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ListadeMaterial:

  • 350 g de carne bovina moída (lagarto).
  • 150 g de linguiça calabresa defumada.
  • 1 ovo.
  • 6 tomates maduros cortado em cubinhos e sem sementes.
  • 1 cebola cortada a brunoise.
  • 1 dente de alho picado.
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada em cubinhos sem sementes e partes brancas.
  • sal, manteiga, azeite, óleo, farinha de rosca, salsinha picada, água.

Parte Prática:

  • Almondegas: Retire a pele da linguiça calabresa e passe-a pelo processador até ficar bem moída. Misture-a com a carne moída, 1 ovo, 1/2 pimenta dedo de moça picada e 2 colheres de sopa de farinha de rosca. Tempere com sal a gosto. Faça bolinhas com a mistura de aproximadamente 3 cm de diâmetro. Aqueça em uma frigideira em fogo alto duas colheres de sopa de óleo para fritar. Frite bem todas as  almondegas até que fiquem douradinhas.
  • Molho rústico de tomate: Em uma frigideira em fogo alto refogue a cebola picada em duas colheres de sopa de manteiga. Acrescente uma colher de sopa de azeite e frite também o alho picado. Acrescente os tomates picados e as azeitonas fatidas. Tempere com sal a gosto. Abaixe o fogo, acrescente uma xícara de água, tampe a frigideira e deixe cozinhar cerca de 5 minutos. Destampe a frigideira, acrescente uma colher de sopa de azeite e um punhado de salsinha picada. Misture bem o molho e acrescente as almondegas fritas. Tampe a frigideira e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

Cardápio Alfabético

Arroz com Carne Seca, Farofa de Bacon e Ovo

12 sexta-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz branco pronto, cozido, soltinho e temperado.
  • 500 g de carne seca.
  • 200 g de bacon em fatias.
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas.
  • 1 xícara de farinha de mandioca amarela.
  • 1 cebola cortada a brunoise.
  • 1 dente de alho picado
  • 2 tomates picados em cubinhos e sem sementes.
  • 1/2 pimenta dedo de moça.
  • ovos
  • sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha picada

Parte Prática:

  • Para dessalgar a carne seca corte-a em cubos, coloque os cubos cobertos com água fria em uma panela de pressão sem tampar e leve ao fogo alto. Antes de ferver, despreze toda a água, recoloque água fria na panela e repita o passo anterior por 4 vezes, ou até que o sal tenha saído totalmente. Cubra os cubos novamente com água fria, tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver (chiar) abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo, espere sair todo o vapor, abra a panela e escorra toda a água. Passe os cubos para um outro recipiente e desfie toda a carne com auxílio de dois garfos.
  • Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo alto. Refogue a cebola picada até que fique transparente. Adicione 2 colhere se sopa de azeite e refogue também o alho picado. Baixe o fogo, adicione a carne seca desfiada e deixe refogar por mais 5 minutos mexendo com uma colher para não queimar. Pique as azeitonas fatiadas em pedaços menores e misture à carne seca na frigideira. Misture 1/2 pimenta dedo de moça sem semente e as partes brancas, picada em cubinhos. Misture também o tomate picado e assim que começar a amolecer misture as duas xícaras de arroz branco pronto. Corrija o sal se necessário, misture um punhado de salsinha picada, desligue o fogo e reserve.
  • Em outra frigideira derreta 2 colheres de sopa de manteiga e frite o bacon picado em pedaços pequenos. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva e misture bem a farinha de mandioca amarela. Mexa bem com uma colher e deixe tostar um pouco a farofa para ficar crocante mas sem queimar. Tempere com sal a gosto e misture um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e reserve.
  • Em outra frigideira aqueça uma colher de sopa de óleo e frite um ovo por porção, deixando a gema mole. Tempere com sal a gosto.
  • Monte o prato com uma porção de arroz com carne seca, farofa de bacon e um ovo frito de gema mole por cima.

Cardápio Alfabético

 

 

Quibe de Forno – Receita da Patroa

08 segunda-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 1 k de carne moída (Lagarto bovino moído 2 vezes).
  • 500 g de trigo para quibe.
  • 200 g de mussarela fatiada.
  • 200 g de presunto magro fatiado.
  • 100 g de requeijão cremoso catupiry.
  • 5 tomates maduros sem sementes e  picados em  cubinhos.
  • 1 cebola média picada a brunoise.
  • sal, margarina, azeite, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Em um recipiente, hidrate o trigo com água morna na proporção de uma parte de trigo para três partes de água, durante 30 minutos. Escorra a água, espalhe o trigo sobre um pano de prato limpo, enrole e aperte para secar toda a água. Misture ao trigo a carne moída, uma colher de sopa de margarina, duas colheres de sopa de azeite e sal a gosto. Amasse bem os ingredientes e deixe descansar por 20 minutos.
  • Unte com margarina uma forma retangular refratária. Faça uma camada de aproximadamente 1/2 cm de espessura com a massa de carne e trigo cobrindo todo o fundo da forma. Separadamente misture o tomate picado a cebola picada e a salsinha picada e faça uma camada por cima da carne. Coloque fatias de presunto cobrindo toda a camada de tomate. Cubra com fatias de mussarela e passe uma camada de requeijão catupiry por cima espalhando com uma espátula. Faça mais uma camada de carne com trigo por cima, compacte bem e alise com uma espátula espalhando um pouco de azeite por cima. Faça cortes diagonais sobre o quibe com a ponta de uma faca. Preaqueça o forno a 200 graus e asse por aproximadamente 40 minutos.

Cardápio Alfabético

 

 

Bacalhau Dourado da Fer – Receita do Freguês

27 segunda-feira abr 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de bacahau em postas.
  • 2 cebolas médias cortadas em tiras.
  • 6 dentes de alho fatiados.
  • 2 batatas médias fatiadas.
  • 2 tomates sem pele e sem sementes.
  • 3 ovos.
  • azeite extra virgem, salsa e cebolinha picadas.

Parte Prática:

  •  Dois a três dias antes, dessalgue as postas de bacalhau em um recipiente com água gelada e dentro da geladeira, trocando a água 7 vezes.
  • Coloque um fio de azeite em uma frigideira anti-aderente e grelhe as postas de bacalhau dos dois dos lados por 4 minutos cada lado, deixando-o bem dourado por fora e suculento por dentro. Reserve.
  • Em uma frigideira em fogo alto, doure as cebolas fatiadas com um pouco de azeite. Retire e reserve. Na mesma frigideira, doure as fatias de batatas. Doure também o alho fatiado e reserve.
  • Disponha em uma assadeira, as fatias douradas de batatas e as postas douradas de bacalhau por cima. Espalhe a cebola dourada por cima e regue com bastante azeite. Leve a assadeira ao forno pre-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
  • Cozinhe os ovos e corte-os ao meio. Retire a assadeira do forno, acrescente os ovos cozidos, os tomates partidos ao meio e as fatias de alho reservadas. Salpique com salsa e cebolinha picadas, regue com bastante azeite e volte a assadeira para o forno por mais dez minutos.
  •  Ao servir, regue com mais azeite diretamente no prato.

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Pão de Queijo – Receita da Patroa

16 segunda-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 3 xícaras de polvilho doce.
  • 3 xícaras de queijo meia cura da canastra ralado fino.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 3 ou 4 ovos.
  • 1/2 xícara de óleo.
  • 1 xícara de leite.
  • 1 colher de sopa de sal.

Parte Prática:

  • Descasque as batatas, corte-as em pedaços médios e cozinhe-as em água fervente por 20 minutos. Escorra, deixe esfriar e passe por um espremedor de batatas. Em um recipiente grande, coloque a batata amassada, 3 xícaras de polvilho doce, 3 xícaras de queijo ralado, 3 ovos, 1/2 xícara de óleo, 1 xícara de leite e 1 colher de sopa de sal. Amasse bem todos os ingredientes e se for necessário, caso a massa fique muito dura, acrescente mais um ovo. Enrole bolinhas usando uma colher de sobremesa como medida. Esta receita dá aproximadamente 80 bolinhas de pão de queijo. Passe um pouco de óleo na mão para enrolar cada bolinha e disponha-as lado a lado em uma forma para levar ao freezer e congelar. Para assar, retire um número de bolinhas de pão de queijo suficiente, coloque em uma assadeira espaçadamente e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus até que fiquem corados.

Cardápio Alfabético

 

Torta de Sardinha – Receita da Patroa

11 quarta-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 3 xícaras de farinha de trigo.
  • 3 gemas e 3 claras de ovos
  • 1/2 xícara de maisena.
  • 1/2 xícara de óleo.
  • 1 1/2 xícara de leite.
  • 1 colher de chá de açúcar refinado.
  • 1 colher de sopa de fermento quimico.
  • 2 latas de sardinhas sem pele e sem espinha.
  • 8 tomates sem sementes picados.
  • 1/4 de xicara de azeitonas verdes picadas.
  • 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas.
  • Sal, manteiga, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado, orégano desidratado.

Parte Prática:

  • Massa: Bater na batedeira 3 gemas, 1 colher de sobremesa de sal e 2 colheres de sopa de manteiga. Acrescentar 3 xícaras de farinha de trigo, 1/2 xícara de maizena, 1/2 xícara de óleo, 1 pires de queijo parmesão ralado, 1  e 1/2 xícara de leite, 1 colher de chá de açúcar refinado e bater novamente. Depois, acrescentar 1 colher de sopa de fermento químico e misturar sem bater. Bater separadamente as 3 claras em neve e acrescentar à massa mexendo suavemente. Untar uma assadeira com manteiga, polvilhar com farinha de trigo, espalhar a massa na assadeira e preassar em forno preaquecido a 180 graus por 10 minutos.
  • Recheio: Para o recheio misturar as sardinhas de duas latas, 8 tomates picados em cubinhos e sem sementes, 1/4 de xícara de azeitonas verdes picadas, 1/4 de xícara de azeitonas pretas picadas, um punhado de salsinha picada, uma colher de chá de orégano, uma colher de sopa de azeite e sal a gosto. Colocar a mistura sobre a massa preassada, polvilhar com queijo parmesão ralado e voltar ao forno a 180 graus por mais 15 minutos.

Cardápio Alfabético