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Camarão no Abacaxi

04 sexta-feira ago 2017

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Camarao_abacaxiLista de Material:

  • 1 abacaxi maduro
  • 600 g de camarão rosa médio limpos e eviscerados
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 vidro pequeno de leite de coco
  • 1 copo de requeijão cremoso
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola pequena cortada a brunoise
  • 2 ovos
  • 100 g de farinha de trigo para empanar os camarões
  • Sal, manteiga, azeite, colorau, salsinha, molho de pimenta vermelha, óleo para fritar
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa)
  • 1/2 brócolis ninja
  • 2 cenouras

Parte Prática:

Preparo inicial: Corte o abacaxi ao meio e no sentido do comprimento mantendo a coroa. Retire o máximo de polpa que puder, fazendo um buraco no centro do abacaxi e reserve.  Lave bem os camarões e mergulhe-os em água fervente por 2 minutos. Retire-os e coloque-os em água fria corrente por mais 2 minutos (em baixo da torneira). Em uma frigideira e fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite  e o alho picado. Salpique  sal a gosto sobre os camarões. Salteie os camarões por 2 minutos. Retire os camarões e reserve.

Preparar o creme: Na mesma frigideira (sem lavar) e em fogo baixo, coloque mais uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até que murche. Acrescente 1/2 xícara da polpa retirada do abacaxi e refogue um pouco mais. Acrescente 1 xícara de creme de leite fresco, 1 vidro de leite de coco e 1 copo de requeijão cremoso, misture bem e deixe encorpar um pouco, mexendo para não empelotar. Desligue o fogo e reserve.

Preparar os acompanhamentos: Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 10 minutos. Verifique a textura com um garfo (espete o garfo em algumas delas, se ao levantar a batata escorrega do garfo lentamente, está no ponto). Retire, escorra e reserve. Salteie as batatas com uma colher de sopa de manteiga em fogo alto. Adicione sal a gosto e uma pitada de colorau. Reserve. Corte o brócolis ninja em pedaços médios, cozinhe-os em água fervente até que estejam macios. Salteie os brócolis com uma colher de sopa de manteiga e sal a gosto em uma frigideira e fogo alto. Descasque e corte as cenouras em rodelas. Cozinhe as cenouras em água fervente até que fiquem macias. Retire e tempere com sal a gosto.

Empanar os camarões: Aqueça óleo em uma panela para fritar os camarões (ou em uma fritadeira elétrica). Bata os ovos ligeiramente. Passe cada camarão primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois novamente na farinha de trigo. Frite os camarões (1 a 2 minutos) e descanse sobre papel toalha para retirar o excesso de gordura. Reserve.

Montagem do prato: Religue o fogo da frigideira com o creme, acrescente o queijo parmesão ralado e um punhado de salsinha picada bem miudinha. Corrija o sal se necessário. Misture bem até aquecer e desligue o fogo.  Coloque o abacaxi em uma travessa, preencha o buraco do centro com o creme, coloque os camarões empanados na borda do abacaxi e encostando no creme, salpique um pouco de colorau e gotas de molho de pimenta vermelha por cima. Coloque as batatas, o brócolis ninja e as cenouras junto ao abacaxi decorando a travessa.

Cardápio Alfabético

Conchigliones ao Camarão

29 segunda-feira maio 2017

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Conchiglione_camarao1Lista de Material:

  • 01 pacote (500 g) de macarrão Conchiglione grano duro
  • 1 k de camarão rosa médio eviscerado
  • 02 latas de tomates pelados picados
  • 300 g de molho de tomate tipo passata
  • 300 g de ricota fresca
  • 4 colheres de sopa de requeijão cremoso
  • 01 cebola média picada a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • queijo parmesão ralado, sal, azeite, manteiga, molho inglês, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó, louro em pó, salsinha picada, manjericão fresco, orégano, açúcar cristal.

Parte Prática:

  • Preparo dos camarões: Lave os camarões em água corrente. Ferva uma panela com água e mergulhe os camarões por apenas 2 minutos. Retire e escorra em água fria corrente por mais 1 minuto para interromper o cozimento. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e 1 dente de alho picado. Frite ligeiramente o alho em fogo baixo. Acrescente 1 colher de sopa de azeite e refogue os camarões por apenas 3 minutos, adicionando sal a gosto. Retire os camarões e reserve.
  • Molho de tomate refogado: Em uma panela em fogo baixo, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada. Depois de alguns minutos, acrescente o restante do alho picado e uma colher de sopa de azeite. Doure o alho, coloque o tomate pelado e o molho de tomate. Mexa bem e acrescente uma xícara de água. Adicione uma colher de sobremesa de açúcar cristal para diminuir a acidez do molho. Coloque 2 colheres de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó, outra de louro em pó e sal a gosto. Deixe cozinhar o molho para encorpar e misturar os temperos por aproximadamente 10 minutos. Separe a quantidade de camarões para rechear os conchigliones (um por peça). Coloque o restante dentro do molho. Adicione um punhado de orégano, um punhado de salsinha picada e folhas de manjericão. desligue o fogo e tampe a panela.
  • Recheio: Em um “bowl” amasse a ricota fresca com um garfo e misture 4 colheres de sopa de requeijão cremoso, duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado e algumas folhas de manjericão fresco picadas. Adicione também 4 colheres de sopa do molho de tomate refogado, ou o suficiente para fazer uma pasta consistente para rechear os conchigliones. Misture bem e reserve.
  • Conchigliones: Cozinhe os conchigliones em água fervente por 10 minutos. Retire e escorra em água fria corrente para interromper o cozimento. Recheie os conchigliones e coloque um camarão em cada um deles. Em um recipiente refratário (pirex) coloque o molho de tomate refogado, disponha os conchigliones lado a lado e leve ao forno previamente aquecido a 200 graus centígrados, por aproximadamente 5 minutos apenas para aquecer. Salpique queijo parmesão ralado na hora de servir.

Cardápio Alfabético

Barquetes de Camarão com Repolho roxo e Creme Azedo

25 quinta-feira maio 2017

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Barquete_repolho_camaraoLista de Material:

  • 01 repolho roxo
  • 500 g de camarão rosa médio limpos e eviscerados
  • 01 pacote de barquetes prontas para rechear
  • 02 dentes de alho picados
  • 30 g de alcaparras picadas
  • 01 cebola média picada a brunoise
  • 01 limão siciliano
  • 01 copo (100 g) de Iogurte natural
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Lave os camarões e retire os rabinhos. Ferva água em uma panela e mergulhe os camarões, após levantar fervura, por dois minutos. Retire os camarões da água fervente imediatamente e coloque-os debaixo de água corrente fria por mais um minuto. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga, salteie os camarões em fogo alto por 3 minutos, adicionando um dente de alho picado e sal a gosto. Retire os camarões salteados e reserve. Na mesma frigideira que salteou os camarões, mas em fogo baixo, coloque uma cebola cortada a brunoise e acrescente mais uma colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola até que fique transparente. Adicione um dente de alho picado e deixe dourar um pouco. Lave as folhas do repolho roxo e pique-as bem fininho. Refogue este repolho picado junto com a cebola até que fique macio. Acrescente as alcaparras picadas e gotas de molho de pimenta vermelha e misture bem. Desligue o fogo e reserve.
  • Creme Azedo: Misture o Iogurte natural com uma colher de sopa de suco de limão e bata bem durante aproximadamente 2 minutos, usando a colher, para dar a consistência de creme.
  • Recheie as barquetes com o repolho roxo refogado fazendo uma cama para os camarões. Coloque 2 a 3 camarões (dependendo do tamanho)  em cada barquete e acrescente por cima um pouco do Creme Azedo. Sirva com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Palmito na brasa com creme de camarão

17 terça-feira jan 2017

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logolicious_20170117_153643Lista de Material: 

  • 1 palmito ao natural
  • 500 g de camarões rosa médio e limpos
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 dente de alho picado
  • Manteiga, azeite, sal, limão, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

Enrole o palmito com papel alumínio e ponha para assar na grelha da churrasqueira com a brasa bem forte, por aproximadamente uma hora, testando seu cozimento com um garfo. Enquanto o palmito cozinha, lave os camarões e mergulhe-os em água fervente por 2 minutos. Retire e escorra em água fria para interromper o cozimento. Separe os camarões em duas partes com aproximadamente a metade deles em cada uma. Salteie em uma frigideira uma parte dos camarões com um dente de alho picado e uma colher de sopa de manteiga e outra de azeite, por cerca de 3 minutos colocando sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Quando o palmito estiver cozido, retire o papel alumínio e corte-o ao meio no sentido longitudinal. Com uma colher raspe um pouco da polpa do palmito cozido abrindo espaço para preencher com o creme de camarão. Bata no liquidificador a polpa de palmito retirada, o restante dos camarões, uma lata de creme de leite, uma xícara de molho de tomate, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Coloque o creme na frigideira com os camarões salteados e refogue por aproximadamente cinco minutos.

Tempere o palmito assado com limão, azeite e sal a gosto. Preencha as duas partes do palmito cozido com o creme de camarões e recoloque-o na brasa da churrasqueira diretamente sem papel alumínio, mas um pouco mais afastado para não queimar. Retire da brasa e sirva porções do palmito com o creme.

Paella de frutos do mar

12 quinta-feira jan 2017

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O ideal é usar uma paellera e um fogareiro apropriado. Serve até 15 pessoas.

logolicious_20170112_115709Lista de Material:

  • 1 k de arroz parboilizado
  • 1 k de camarões rosa médios e limpos
  • 10 camarões grandes inteiros
  • 10 lagostins na casca
  • 2 k de tentáculos de polvo
  • 1 k de anéis de lula
  • 1 k de mariscos sem casca
  • 10 mariscos na casca
  • 1 k de cabecinhas de lula
  • 1 k de filé de abrotea
  • 500 g de peito de frango sem osso
  • 500 g de lombo de porco
  • 4 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 3 tomates vermelhos
  • 500 g de ervilhas frescas
  • Manteiga, azeite, sal refinado e sal grosso, salsinha e cebolinha, açafrão, noz moscada, páprica, molho de pimenta vermelha, pimenta biquinho, vinho branco seco, tomilho, alecrim, limão

Parte Prática:

Lave os camarões limpos retirando os rabinhos. Ferva uma panela com água e mergulhe os camarões por apenas 3 minutos. Retire e escorra em água fria. Salteie os camarões em uma frigideira, com uma colher de sopa de manteiga e um dente de alho picado. Tempere com sal a gosto, retire os camarões e reserve. Cozinhe os camarões inteiros na mesma água usada para aferventar os camarões limpos por 4 minutos. Retire e reserve. Guarde esta água, pois ela será usada pra o cozimento do arroz. Nesta mesma água cozinhe os mariscos em casca por 3 minutos, retire e reserve. Cozinhe também, na mesma água, os lagostins em casca por 3 minutos, retire e reserve. Cozinhe os mariscos sem casca por 2 minutos, retire e reserve. Aumente um pouco a água e reserve.

Lave os tentáculos de polvo, coloque- os em uma tijela, cubra- os com sal grosso deixando descansar por 8 minutos. Retire todo o sal e lave- os em água corrente. Em uma panela de pressão, coloque duas cebolas cortadas em rodelas grossas (aproximadamente 0,5 cm) no fundo. Coloque os tentáculos de polvo, uma xícara de vinho branco e uma xícara de água. Faça um “bouquet garni” com três ramos de tomilho, um ramo de alecrim, três ramos de salsinha e 3 de cebolinha, amarrando com um cordão culinário. Coloque o “bouquet garni” dentro da panela e cozinhe o polvo em fogo baixo por 20 minutos após levantar fervura. Retire toda a pressão, retire os tentáculos de polvo e corte-os em pedaços e reserve. Jogue fora o “bouquet garni”, coe e reserve apenas o líquido do cozimento. Cozinhe também os anéis e as cabecinhas de lula em uma panela de pressão por 10 minutos após levantar fervura. Retire a pressão da panela, abra e retire os pedaços de lula e reserve. Corte os filés de abrotea em cubos e tempere-os com sal e azeite.

Na mesma frigideira que foram salteados os camarões, salteie os pedaços de polvo, os anéis e cabecinhas de lula e por fim os cubos de peixe. Faça cada um separadamente, temperando com sal a gosto e acrescentando azeite quando necessário. Reserve-os separadamente.logolicious_20170112_114456

Corte o lombo e o peito de frango em cubos e tempere-os com sal, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e azeite. Corte as outras duas cebolas a brunoise. Aqueça 3 colheres de sopa de azeite na “paellera” e refogue a cebola e o resto do alho picado. Frite neste azeite os pedaços de lombo e de frango até que fiquem douradinhos. Abaixe o fogo e acrescente o arroz parboilizado e refogue um pouco mais, mexendo sempre com uma colher de pau. Aqueça a água que sobrou da fervura dos frutos do mar, inclusive o líquido que sobrou do cozimento do polvo. Coloque um pouco dessa água no arroz e comece a misturar os frutos do mar preparados, na ordem: mariscos sem casca, camarões limpos, polvo, anéis e cabecinhas de lula, peixe abrotea. Vá acrescentando a água do cozimento aos poucos, mexendo e não deixando secar o arroz. Tempere com uma colher de sobremesa de açafrão, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Pique os tomates em cubinhos, retirando as sementes, e misture ao arroz. Acrescente a ervilha fresca. Teste a maciez do arroz, que deve estar “ao dente”. Se necessário, utilize mais água para o cozimento, corrigindo o sal se necessário. Tempere os camarões inteiros e os lagostins em casca, com um pouco de sal e azeite. Tempere os mariscos em casca com sal e gotas de limão. Desligue o fogo da paellera, decore por cima com os camarões inteiros, os lagostins e os mariscos em casca. Coloque algumas pimentas biquinho e polvilhe com salsa e cebolinha picadas. Envolva toda a paellera com papel alumínio para manter aquecida.

 

Bacalhau com camarão e molho bechamel

11 quarta-feira jan 2017

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bacalhau-camaraoLista de Material:

  • 1 k de lombo de bacalhau
  • 1 k de camarões rosa médio limpos
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 litro de leite
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 2  pacotes de batata palha fina
  • Manteiga, farinha de trigo, noz moscada em pó, azeite, sal

Parte Prática:

Corte o bacalhau em pedaços de tamanho médio e dessalgue imersos em água e dentro da geladeira durante 48 horas, trocando a água cinco vezes. Cozinhe os pedaços de bacalhau por 8 minutos e separe em fatias, sem desfiar, retirando pele e espinhos. Reserve. Limpe e lave os camarões retirando os rabinhos. Ferva água e mergulhe os camarões por apenas 3 minutos. Retire e escorra em água fria. Derreta duas colheres desopa de manteiga em uma frigideira, acrescente o alho picado, um pouco de azeite e salteie os camarões com sal a gosto por apenas 3 minutos. Retire os camarões e reserve. Na mesma frigideira, sem lavar, salteie o bacalhau por cerca de 5 minutos. Acrescente mais azeite se necessário. Retire o bacalhau e reserve. Na mesma frigideira refogue a cebola até que fiquem transparentes e absorva todo o sabor deixado pelo bacalhau e camarões.

Molho bechamel: em uma panela, derreta 3 colheres de sopa de manteiga. Quando a manteiga começar a borbulhar misture 3 colheres de sopa de farinha de trigo. Mexa bem com um fouet para não ficar pelotas. Continue mexendo e retire do fogo acrescentanto um litro de leite em temperatura ambiente. Misture bem e retorne ao fogo baixo, sem parar de mexer. Quando começar a engrossar acrescente o creme de leite fresco e uma pitada de noz moscada. Deixe engrossar mais um pouco em fogo baixo.

Em uma forma refratária de vidro (pirex) disponha todo o bacalhau formando uma camada. Sobre esta, espalhe a cebola refogada e  faça mais uma camada com os camarões refogados. Por cima, faça mais uma camada com a batata palha e cubra com o molho bechamel. Leve ao forno a 220 graus celsius para gratinar. Retire quando começar a dourar e sirva.

 

Lombo de Salmão com Camarões e purê

05 segunda-feira dez 2016

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20161203_142717Lista de Material:

  • 1 k de lombo de salmão com pele
  • 6 batatas rosa (Asterix)
  • 500 g de camarões rosa médio limpos
  • 200 g de molho de tomate pronto
  • 1 lata de tomates pelados em pedaços
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • manteiga, azeite, sal, noz moscada, tempero Lemon-Herbs, alho, salsinha e cebolinha picadas
  • tomates cereja e brotos de alfafa para acompanhar

Parte Prática:

Separe o lombo de salmão no número de partes a serem servidas. Lave as partes em água corrente, esprema com as mãos e enxugue bem com um pano limpo. Deixe descansando para sair o excesso de água. Descasque as batatas, pique em pedaços médios e cozinhe em água fervente. Após ficarem macias (teste com um garfo) retire as batatas e escorra. Deixe esfriar, amasse-as bem em ponto de purê, acrescentando uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite, sal a gosto e uma pitada de noz moscada. Reserve. Prepare os camarões conforme receita em Camarão do Buteco. Em uma panela refogue a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Acrescente os tomates pelados e o molho de tomate. Quando começar a ferver, coloque os camarões já preparados e corrija o sal se necessário. Deixe cozinhar por cerca de 2 minutos, acrescente um punhado de salsinha e cebolinha picadas, desligue o fogo e reserve. Em uma frigideira com um fio de azeite, grelhe os pedaços de salmão, primeiro com a pele para baixo por aproximadamente 3 minutos. Acrescente sal a gosto e o tempero Lemon-Herbs. Vire os pedaços, agora com a pele para cima, e doure por mais 2 minutos aproximadamente. Monte o prato usando um aro para o purê e abrindo um buraco no centro para preencher com os camarões no molho. Coloque um pedaço de salmão em cada prato. Decore com uma saladinha de brotos de alfafa e tomates cereja cortados ao meio e temperada conforme o gosto.

Bobó de Camarão

31 segunda-feira out 2016

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Este bobó não leva coentro, pimenta do reino e nem pimentão.

bobo1Lista de Material:

  • 1 k de camarões limpos, tamanho rosa médio
  • 1 k de mandioca
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 2 vidros de leite de coco
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada a brunoise
  • azeite de oliva, azeite de dendê, manteiga, sal, salsinha picada, louro em pó, noz moscada em pó

 

Parte Prática:
Lave os camarões e retire os rabinhos. Ferva uma panela com água e acrescente os camarões por apenas 3 minutos. Retire os camarões e interrompa o cozimento colocando-os em água fria corrente. Reserve a água da fervura. Refogue os camarões com duas colheres de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite de oliva, 1 dente de alho picado e sal a gosto, por apenas 3 minutos. Retire os camarões e reserve. Cozinhe a mandioca em panela de pressão por aproximadamente 15 minutos após levantar a fervura. Deixe esfriar e pique em cubinhos pequenos. Bata metade da mandioca picada em um liquidificador com um vidro de leite de coco e uma xícara da água da fervura dos camarões reservada. Pique a pimenta dedo de moça em pedaços pequenos, retirando antes as sementes e a parte branca interna. Coloque a cebola picada na panela onde foram refogados os camarões e acrescente mais uma colher de sopa de manteiga. Refogue até que fique transparente. Acrescente um dente de alho e refogue o restante da mandioca em cubinhos por aproximadamente 3 minutos. Acrescente o creme de mandioca batido do liquidificador, uma xícara de molho de tomate, um vidro de leite de coco, uma colher de sobremesa de azeite de dendê, a pimenta dedo de moça picada e por último os camarões reservados. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 5 minutos. Se estiver muito grosso, acrescente mais um pouco da água de fervura dos camarões. Acrescente: uma ou duas colheres de sopa de azeite de oliva, sal a gosto, uma pitada de louro em pó, uma pitada de noz moscada e um punhado de salsinha picada. Sirva com arroz branco.bobo3

 

Trouxinhas de Camarão

13 terça-feira out 2015

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2015-10-11 12.22.25Lista de Material:

  • 1 pacote de massa de pastel pronta (tamanho pequeno)
  • 200g de camarões limpos e eviscerados
  • 200g de molho de tomate
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • 1 tomate sem sementes e picado em cubinhos
  • 1 gema de ovo
  • sal, salsinha, manteiga, azeite, alho

Parte Prática:

Prepare os camarões conforme receita em Camarão do Buteco. Pique os camarões em pedaços menores. Acrescente o molho de tomate e o tomate picado deixando refogar um pouco. Dissolva uma colher de sopa de farinha de trigo em um copo com água. Vá acrescentando aos camarões para engrossar o recheio das trouxinhas. Pique as folhas da salsinha e acrescente ao recheio. Desligue o fogo e deixe o recheio esfriar. Escorra os cabinhos da salsinha em água fervente e esfrie para amarrar as trouxinhas.  Retire a massa de pastel da geladeira 30 minutos antes de preparar. Aqueça o forno a uma temperatura aproximada de 250 graus. Monte as trouxinhas, colocando o recheio no centro e puxando as bordas da massa para cima fechando em um único ponto. Amarre com um cabo de salsinha. Pincele cada trouxinha com gema de ovo ligeiramente batida. Unte uma assadeira com azeite, coloque as trouxinhas em fileiras e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que fiquem douradas. Uma cerveja gelada acompanha muito bem!!!!

Feijão de corda do Marujo

24 sexta-feira jul 2015

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Baseado na receita de Claude Troisgros

2015-06-28 15.05.05Lista de Material:

Polvo:

  • 1kg de tentáculos de polvo
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 cebola grande cortada em cubos
  • 2 dentes de alho descascados e inteiros
  • 200ml de vinho branco seco
  • 1 xícara de molho de tomate pronto
  • 1 Bouquet garni (amarrar com um cordão culilário ramos de  ervas frescas: alecrim, cebolinha, salsa, manjericão, tomilho, orégano)
  • Água (até cobrir)

Frutos do mar:

  • 300g de anéis de lula
  • 300g de cabeças de lula
  • 1k de camarões médios e evicerados
  • 1 colher (sobremesa) de alho picado
  • Sal
  • 200ml de azeite extravirgem

haddock:

  • 400g de haddock defumado
  • 200g de bacon em cubos
  • 2 colheres (sobremesa) de cebola picada em brunoise
  • 1 colher (café) de pimenta dedo-de-moça picada
  • 1 colher (sopa) de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 xícara de caldo de cozimento do polvo

Feijão de Corda:

  • 1k de feijão de corda
  • 200g de bacon em cubos
  • 3 colheres (sopa) de cebola  picada em brunoise
  • 1 colheres (sobremesa) de alho picado
  • 30ml de azeite extra virgem
  • Sal
  • Salsinha picada

Parte Prática:

No dia anterior escolha o feijão de corda retirando impurezas. Coloque-o em um recipiente com água e tampe até o dia seguinte. O feijão vai inchar e amolecer. Despreze a água e reserve o feijão.

Lave os tentáculos de polvo, misture com o sal grosso e deixe descansar por no máximo 10 minutos. Em seguida, lave bem para retirar todo o sal grosso. Em uma panela de pressão coloque a cebola cortada em cubos, os 2 dentes de alho, os tentáculos de polvo, 1 xícara de mlho de tomate, 200ml de vinho branco seco, o bouquet garni e água até cobrir. Tampe a panela e cozinhe o polvo por 8 minutos em fogo baixo, a partir da fervura. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de retirar a pressão. Retire os tentáculos e corte em pedaços de aproximadamente 5 centímetros. Retire o bouquet garni e reserve o caldo do polvo.

Corte o Haddock em cubos. Em uma frigideira frite o bacon no azeite e retire deixando a gordura na frigideira. Coloque a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho picado e refogue um pouco mais. Acrescente o haddock e refogue mais dois minutos. Acrescente a pimenta dedo-de-moça e 1 xícara do caldo de cozimento do polvo. Deixe começar a fever  desligue o fogo e reserve.

Prepare os camarões conforme receita do Camarão do Buteco. Ferva água em uma panela e mergulhe os anéis e as cabeças de lula por aproximadamente 3 minutos. Retire e escorra em água fria para interromper o cozimento. Em uma frigideira refogue separadamente no azeite e no alho , os camarões, as lulas e os tentáculos de polvo por no máximo 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.2015-06-28 14.49.32

Em uma panela grande, frite  no azeite os 200g de bacon em cubos, em fogo alto. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Coloque o alho picado e refogue até dourar. Abaixe o fogo e refogue o feijão. Vá acrescentando o caldo do polvo e água, se necessário, até que o feijão fique ao dente. Acrescente sal a gosto. Misture os frutos do mar (camarão, anéis de lula, cabeças de lula e os tentáculos de polvo). Depois acrescente o haddock com o caldo. Corrija o sal se necessário. Deixe os líquidos secarem um pouco, polvilhe salsinha picada, regue com azeite e sirva com arroz branco.