Arquivos da Tag: carne

Rabada com Polenta e Agrião

20 segunda-feira maio 2019

Posted by in Brincando de Chef, Comidinhas de Buteco, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

Rabada_polenta_agriaoLista de Material:

  • 2 k de rabo bovino (Rabada).
  • 2 maços de agrião.
  • 1 cebola média cortada a brunoise.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 2 xícaras de fubá.
  • 2 litros de água (proporção para a polenta 1 l água/1 xícara de fubá).
  • Ervas frescas: tomilho, alecrim, sálvia, salsinha, manjericão, orégano.
  • sal, vinagre, azeite, óleo, pimenta dedo de moça, queijo parmesão ralado, salsinha picada, folhas de louro.

Parte Prática:

  • Retire o excesso de gordura da rabada e lave as partes com vinagre. Deixe no vinagre por 30 minutos, retire e lave em água corrente. Tempere com sal e azeite a gosto.
  • Em uma panela de pressão em fogo alto, coloque 4 colheres de sopa de óleo e espere aquecer. Doure as partes da rabada até que seque todo o líquido que solta e a carne fique bem escura. Coloque a cebola picada e o alho e refogue um pouco mais. Acrescente um “bouquet garni” (ramos de ervas frescas e folhas de louro, amarrados com um cordão culinário). Cubra com água e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por 30 minutos após ter levantado fervura. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, destampe a panela, retire o “bouquet garni“, religue o fogo, tempere com uma pimenta dedo de moça picadinha e sem as sementes e sem as partes brancas e deixe reduzir o líquido até engrossar um pouco o caldo. Desligue o fogo e coloque todo o agrião (depois de lavado), tampe a panela e espere o agrião murchar. Na hora de servir, misture o agrião com a rabada e salpique salsinha picada.
  • Coloque 2 litros de água em uma panela em fogo alto. Misture aos poucos o fubá na água enquanto mexe com um fouet continuamente. Tempere com sal a gosto e deixe a polenta engrossar um pouco.
  • Sirva a polenta com pedaços de rabada, o caldo da rabada, o agrião e salpique com queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

Cubos de Alcatra com Legumes

12 terça-feira mar 2019

Posted by in Comidinhas de Buteco, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

Lista de Material:

  • 1 k de alcatra
  • 4 batatas Asterix (Batata rosa)
  • 1 cenoura
  • 50 g de vagem
  • 1 cebola média cortada a Brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 50 g de Bacon picado
  • 1/2 xícara de molho de tomate tipo passata
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, molho inglês, noz moscada em pó, louro em pó

Parte Prática:

  • Corte a alcatra em cubos de aproximadamente 2 cm e tempere com sal a gosto. Em uma panela de pressão coloque uma colher de manteiga e 2 de azeite e deixe aquecer em fogo alto. Doure os cubos de alcatra até que fiquem bem moreninhos, sem deixar queimar. Acrescente a cebola picada e o alho picado e deixe refogar um pouco. Acrescente o bacon picado e frite um pouco mais. Misture 1/2 xícara de molho de tomate passata e tempere com 2 colheres de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada e outra pitada de louro em pó. Descasque as batatas e corte-as em cubos de tamanho próximo aos cubos de carne. Descasque a cenoura e corte-a em rodelas com cerca de 0,5 cm cada. Lave e pique a vagem em pedaços de 1 cm. Coloque as batatas, a cenoura picada e a vagem na panela com a carne e cubra com água quente. Tampe a panela de pressão e após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos. Desligue o fogo, espere sair a pressão e abra a panela. Volte a panela para o fogo alto e deixe reduzir um pouco o caldo do refogado. Corrija o sal se necessário, acrescente salsinha picada, desligue o fogo, mexa bem e sirva com arroz branco.

Cardápio Alfabético

 

Filezinhos acebolados em cama de abobrinha marinada

26 sexta-feira out 2018

Posted by in Comidinhas de Buteco, Petiscos, Receitas

≈ 1 comentário

Tags

, , , ,

Filezinhos_abobrinhaLista de Material:

  • 600 g de filé mignon
  • 1 abobrinha caipira
  • 1 cebola grande cortada em pétalas
  • suco de 1/2 limão siciliano
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal, azeite, manteiga, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha, molho Inglês

 

Parte Prática:

  • Usando um Mandolin (ou faca bem afiada) corte rodelas da abobrinha bem fininhas e coloque em um recipiente temperando com sal a gosto, suco de 1/2 limão siciliano e azeite. Deixe marinar por aproximadamente 1 hora. Retire as fatias de abobrinha e escorra-as bem, secando-as sobre um papel toalha.
  • Corte o filé mignon em tiras, tempere com sal a gosto, duas colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de noz moscada em pó, gotas de molho de pimenta vermelha. Em uma panela, refogue a cebola em pétalas com uma colher de sopa de  manteiga, até que fiquem macias. Adicione uma colher de azeite e frite o alho picado. Acrescente os filezinhos temperados e refogue até que comecem a escurecer. Adicione 2 colheres de sopa de molho Inglês e regue com azeite. Refogue um pouco mais para que a mistura de filezinhos com cebola fique mais integrada.
  • Em uma tábua para petiscos, disponha as fatias de abobrinha marinada fazendo uma cama. Retire os filezinhos acebolados deixando escorrer o caldo formado na panela e coloque-os sobre a cama de abobrinha. Regue com azeite e sirva com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Picadinho de Carne com Legumes

17 terça-feira jul 2018

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Picadinho_legumes2Lista de Material:

  • 500 g de filé de costela
  • 2 batatas Asterix (batata rosa)
  • 2 cenouras
  • 2 mandioquinhas (batata baroa)
  • 1/2 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1/2 xícara de molho de tomate passata
  • óleo, azeite, sal, salsinha picada, páprica picante, louro, noz moscada, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, ervas finas desidratadas.

Parte Prática:

  • Corte a carne em cubos médios, descasque os legumes e corte-os em pedaços ou rodelas de tamanho médio. Em uma panela em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de óleo e doure os cubos de carne, sem deixar queimar. Acrescente a cebola picada e o alho picado e refogue um pouco mais. Coloque os legumes picados e continue refogando. Tempere enquanto refoga com sal a gosto, uma pitada de páprica picante, duas folhas de louro, uma pitada de noz moscada e um pouco de ervas finas desidratadas. Mexa bem com uma colher e acrescente gotas de molho de pimenta vermelha, duas colheres de sopa de molho Inglês e duas colheres de sopa de azeite. Dissolva em 1/2 litros de água fria o tablete de caldo de carne e aqueça a água enquanto a carne e os legumes refogam. Cubra o refogado com a água com caldo de carne, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 15 minutos. Acrescente 1/2 xícara de molho de tomate tipo passata, aumente o fogo para médio e deixe cozinhar por mais 20 minutos com a panela tampada. Teste a maciez dos legumes e da carne, corrija o sal se necessário, regue com um pouco de azeite, desligue o fogo e acrescente a salsinha picada. Misture bem e sirva acompanhado de arroz branco.

Cardápio Alfabético

 

 

Carne Louca com Batata Sauté

18 sexta-feira maio 2018

Posted by in Comidinhas de Buteco, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Carne_louca_batata_sauteLista de Material:

  • 1,2 k de lagarto bovino
  • 1 cebola cortada a brunoise
  • 2 tomates picados em cubinhos e sem sementes
  • 4 batatas Asterix (batata rosa)
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 2 dentes de alho picado
  • 100 g de azeitona verde fatiada
  • sal, óleo, manteiga, azeite, alecrim desidratado, noz moscada em pó, páprica picante em pó, louro em pó, salsinha picada, molho inglês

Parte Prática:

  • Corte a carne em cubos médios limpando o excesso de gordura. Coloque duas colheres de sopa de óleo em uma panela de pressão e em fogo alto doure bem a carne. Cubra com água, tampe a panela e quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 1 hora e 20 minutos. Desligue o fogo, retire a pressão da panela e teste a maciez com um garfo. A carne deve estar ao ponto para desfiar. Se não estiver, cozinhe mais um pouco. Com a carne ainda quente, desfie-a com um garfo.
  • Em uma panela, ou frigideira grande em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e  doure a cebola até que fique macia. Acrescente uma colher de azeite e doure o alho. Abaixe o fogo e acrescente a carne desfiada e refogue por 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as azeitonas fatiadas e o tomate picado. Misture bem. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica picante, uma pitada de louro em pó e duas colheres de sopa molho Inglês. Lave a pimenta Dedo de Moça, corte-a ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e as parte brancas, corte a casca em pedaços pequenos e acrescente à carne. Desligue o fogo, coloque meia xícara de salsinha picada, misture bem e reserve.
  • Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado. Sirva a carne em uma travessa decorando com as batatas salteadas.

Cardápio Alfabético

 

Curry de Carne com Legumes

27 terça-feira fev 2018

Posted by in Comidinhas de Buteco, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Curry_carne_legumes

 Versão Carne de Frango  Versão Carne Bovina
 Lista de Material:

  • 500 g de peito de frango sem osso cortado em cubos pequenos
  • 8 batatas bolinha
  • 6  mini-cebolas
  • 100 g de brócolis cortado em pedaços médios
  • 1/2 abobrinha cortada em cubos pequenos
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços pequenos
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de sopa de Curry em pó
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • sal, azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha

Parte Prática: 

  • Dissolva o tablete de caldo de galinha em 1 litro de água fria e leve ao fogo para aquecer. Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola cortada em rodelas até que fique quase transparente. Acrescente uma colher de sopa de azeite e doure um pouco o alho picado. Acrescente o peito de frango em cubos e frite até dourar. Tempere com sal a gosto. Lave e descasque as batatas bolinha e as mini-cebolas. Acrescente primeiro as batatas bolinhas ao frango refogado e deixe fritar um pouco. Adicione a água fervente com o caldo de galinha até cobrir, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Teste as batatas com um garfo para ver se estão macias sem desmanchar. Abaixe o fogo, acrescente as cenouras e o salsão e cozinhe mais 5 minutos. Coloque uma colher de sopa de Curry em pó e uma colher de chá de gengibre fresco. Acrescente em seguida as mini-cebolas, o brócolis e por último a abobrinha picada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que o líquido reduza à metade. Tempere com gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário.
 Lista de Material:

  • 500 g de contra filé bovino cortado em tirinhas
  • 8 batatas bolinha
  • 6 mini-cebolas
  • 100 g de brócolis  cortados em pedaços médios
  • 1/2 abobrinha cortada em cubos pequenos
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 2 talos de salsão (aipo) cortados em pedaços pequenos
  • 1 cebola média cortada em rodelas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 colher de sopa de Curry em pó
  • 1 tablete de caldo de carne
  • sal, azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha, páprica picante em pó, noz moscada em pó

Parte Prática:

  • Dissolva o tablete de caldo de carne em 1 litro de água fria e leve ao fogo para aquecer. Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola cortada em rodelas até que fique quase transparente. Acrescente uma colher de sopa de azeite e doure um pouco o alho picado. Acrescente a carne em tiras aos poucos e frite até dourar. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada e uma colher de chá de páprica picante. Lave e descasque as batatas bolinha e as mini-cebolas. Acrescente primeiro as batatas bolinhas à carne refogada e deixe fritar um pouco. Adicione a água fervente com o caldo de carne até cobrir, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Teste as batatas com um garfo para ver se estão macias sem desmanchar. Abaixe o fogo, acrescente as cenouras e o salsão e cozinhe mais 5 minutos. Coloque uma colher de sopa de Curry em pó e uma colher de chá de gengibre fresco. Acrescente em seguida as mini-cebolas, o brócolis e por último a abobrinha picada. Deixe cozinhar por mais 5 minutos ou até que o líquido reduza à metade. Tempere com gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário.

Cardápio Alfabético

Peixinho com Purê de Couve-flor

27 quarta-feira set 2017

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

Peixinho_pure_couve-florLista de Material:

  • 1 k de peixinho (carne bovina dianteira)
  • 6 batatas Asterix médias (batata rosa)
  • 2 cenouras
  • 1 couve-flor
  • 1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1 cebola pequena picada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • manteiga, azeite, óleo vegetal, sal, salsinha picada

Parte Prática:

  • Purê de couve-flor. Corte a couve-flor em pedaços de tamanho médio e cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Descasque, corte uma batata em cubos pequenos e cozinhe na mesma água de cozimento da couve-flor, até que fique macia. Coloque a couve-flor e a batata cozida junto com 1 xícara de creme de leite fresco, no liquidificador e bata até ficar um creme homogêneo (sem pedaços). Em uma panela em fogo baixo, derreta duas colheres de sopa de manteiga. Acrescente o creme de couve-flor batido, sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Refogue por alguns minutos e deixe engrossar. Se ficar muito grosso, vá acrescentando aos poucos o restante do creme de leite fresco para dar o ponto de purê.
  • Carne (peixinho). Corte a carne em pedaços de aproximadamente 5 centímetros cada e tempere com sal a gosto. Descasque e corte 5 batatas ao meio. Descasque e corte as 2 cenouras em pedaços de aproximadamente 5 centímetros cada. Em uma panela de pressão aberta em fogo alto, aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal e doure bem os pedaços de carne. No final, acrescente a cebola e o alho picado e refogue mais um pouco sem deixar queimar o alho. Acrescente água até cobrir a carne e tampe a panela. Quando começar a sair vapor, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos. Desligue o fogo. Retire o vapor, abra a panela e acrescente as batatas e as cenouras picadas. Feche a panela novamente e religue em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo, deixe sair o vapor, abra a panela e refogue em fogo alto para “reduzir” o molho do cozimento. Acrescente salsinha picada, regue com azeite e corrija o sal se necessário. Sirva pedaços de peixinho, batata e cenoura com uma porção do purê de couve-flor e um pouco do molho do cozimento.

Cardápio Alfabético

 

Bife Ancho com molho de mostarda

31 segunda-feira jul 2017

Posted by in Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, ,

Bife_ancho_mostarda_batataLista de Material:

  • 1 k de contra-filé bovino (Ancho)
  • 400 g de batata Axterix (Batata Rosa)
  • 1 cebola média
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, molho de pimenta vermelha, azeite, manteiga, noz moscada em pó, molho inglês

Parte Prática:

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Retire da água, deixe escorrer, esfriar e reserve. Corte o contra-filé em bifes de aproximadamente meio centímetro de espessura. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga e duas de azeite. Acrescente o alho aos poucos enquanto frita os bifes. Frite um por vez, para não juntar muito líquido, temperando com sal a gosto. Após fritar todos os bifes, reserve-os e coloque na mesma frigideira uma colher de manteiga e refogue a cebola picada em cubos. Quando a cebola ficar semi-transparente, acrescente 1/4 de xícara de água, a mostarda, uma colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó e deixe refogar mais um pouco formando um molho não muito espesso (se engrossar muito, acrescente um pouco mais de água). Em outra frigideira salteie as batatas cozidas em uma colher de sopa de manteiga acrescentando sal a gosto. Disponha os bifes em um refratário, espalhe o molho de mostarda, decore com as batatas salteadas e leve  ao forno em 200 graus para aquecer por no máximo 10 minutos.

Cardápio Alfabético

Bife Bourguignon (Boeuf Bourguignon)(Beef Bourguignon)

31 quarta-feira maio 2017

Posted by in Brincando de Chef, Receitas

≈ Deixe um comentário

Tags

, , , ,

Beef_Bourguingnon

Lista de Material:

  • 1 k de filé mignon cortado em cubos
  • 100 g de bacon picado
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 ml de vinho tinto seco Cabernet Sauvignon
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 cubos de caldo de carne
  • sal, azeite, salsinha picada, louro em pó, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Dissolva os dois cubos de caldo de carne em 300 ml de água quente. Em uma panela em fogo alto, coloque um fio de azeite e frite o bacon até que fique sequinho. Retire o bacon frito e reserve. Frite os cubos de filé mignon na gordura do bacon, por alguns minutos até que fiquem dourados. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a cenoura e o bacon reservado e refogue mais 2 minutos. Vá polvilhando devagar a farinha de trigo sobre a carne, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente a água com o caldo de carne e continue mexendo a mistura até o caldo engrossar um pouco. Acrescente o vinho tinto e mexa até ferver. Coloque uma pitada de louro em pó, uma pitada de noz moscada, uma colher de sopa de azeite, e gotas de molho de pimenta vermelha. Misture bem, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora e meia, mexendo de vez em quando até o caldo reduzir e engrossar. Sirva com arroz branco e batatas sauté, salpicando um pouco de salsinha picada sobre a carne.

Cardápio Alfabético

Tirinhas de contrafilé com mandioca e cebola caramelizada

09 segunda-feira jan 2017

Posted by in Comidinhas de Buteco, Petiscos

≈ Deixe um comentário

Tags

, , ,

tirinhasLista de Material:

  • 500g de contrafilé cortado em tirinhas
  • 500g de mandioca
  • 1 gomo de linguiça calabresa defumada
  • 1 cebola
  • 1 dente de alho picado
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, páprica, noz moscada em pó, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, vinagre balsâmico, mel

Parte Prática:

Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a linguiça calabresa em rodelas, refogue-a em um pouco de azeite, misture com a mandioca cozida, acrescente sal a gosto, salsinha picada e refogue a mistura por mais alguns minutos. Deslgue o fogo e reserve.

Cebola caramelizada: Corte a cebola ao meio e depois em meias luas. Coloque uma colher de manteiga em uma frigideira e refogue a  cebola em fogo baixo até que fique transparente. Acrescente uma colher de sopa de molho Inglês, uma colher de sopa de vinagre balsâmico, gotas de molho de pimenta vermelha e uma colher de chá de mel. Continue refogando até que caramelize, ou seja, a cebola fica imersa em um caldo com aspecto de caramelo. Reserve.

Refogue as tirinhas de contrafilé em um pouco de azeite, acrescente o alho picado, tempere com uma pitada de noz moscada em pó, outra de páprica, sal a gosto e gotas de pimenta vermelha. Misture a cebola caramelizada e refogue mais um pouco. Disponha em uma travessa, as tirinhas com cebola e a mandioca com linguiça calabresa. Acompanha uma cerveja bem gelada.