A Ora-pro-Nobis é usada nesta receita refogada, e também em um vinagrete e uma farofa para acompanhar o Baião de dois.

A ora-pro-nobis é uma planta conhecida pelo seu alto teor de proteína e nutrientes. Ela é comumente encontrada em Minas Gerais e muito consumida na alimentação.

Lista de Material:

• 800 g de carne de sol.
• 200 g de bacon.
• 1 gomo de linguiça calabresa defumada.
• 200 g de queijo de coalho cortado em cubos pequenos.
• 2 xícaras de arroz parboilizado.
• 1 xícara de feijão fradinho.
• 1 xícara de farinha de mandioca torrada.
• 3 tomates maduros sem sementes e picados em cubinhos.
• 2 cebolas grandes picadas a brunoise.
• 4 dentes de alhos picados.
• 250 g de folhas de Ora-pro-nobis.
•  1 pimenta dedo de moça sem sementes e partes brancas, picada em pedcinhos pequenos.
• Sal, manteiga de garrafa, azeite de oliva, óleo de canola, vinagre de álcool, vinagre de maçã, salsinha picada.

Parte Prática:

• Ora-pro-Nobis refogada: Lave as folhas de ora-pro-nobis em água corrente, pique-as em tirinhas finas e coloque-as em um recipiente com água e 1/4 xícara de vinagre de alcool. Separe um punhadinho para fazer a farofa e outro para fazer o vinagrete. Refogue o restante em uma frigideira em fogo alto com uma colher de sopa de manteiga de garrafa e 1 dente de alho picado, por apenas 1 minuto. Tempere com sal a gosto, desligue o fogo e reserve.
• Farofa de Ora-pro-Nobis: Retire a pele e corte a linguiça calabresa em cubos pequenos. Em uma frigideira em fogo alto frite os cubinhos de linguiça calabresa em 2 colheres de sopa de óleo de canola. Reserve metade da linguiça frita para o baião de dois. Acrescente à outra metade mais duas colheres de manteiga de garrafa, e refogue duas colheres (de sopa) de cebola picada e 1 dente de alho picado. Refogue o punhado de ora-pro-nobis reservado para a farofa por apenas 1 minuto. Misture 1 xícara de farinha de mandioca torrada e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.
• Vinagrete de Ora-pro-Nobis: Em um recipiente misture os 3 tomates picados, 2 colheres (de sopa) de cebola picada e a ora-pro-nobis reservada para o vinagrete. Tempere com sal a gosto, azeite de oliva e vinagre de maçã.
• Baião de dois: Cozinhe 1 xícara de feijão fradinho com 6 xícaras de água em uma panela de pressão por 20 minutos contados a partir de levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão da panela e separe o feijão cozido da água. Corte a carne de sol em cubinhos e dessalgue-a. Para isso, coloque uma panela no fogo com água e a carne de sol. Antes de levantar fervura, retire do fogo, despreze toda a água, lave a carne de sol em água corrente e repita o processo trocando toda a água por 4 vêzes. Após dessalgar, coloque água limpa em uma panela de pressão, tampe-a e cozinhe a carne de sol por 25 minutos, contados a partir de levantar fervura. Desligue o fogo, retire toda a pressão da panela e despreze toda a água. Com dois garfos desfie a carne de sol  em pedaços pequenos e reserve. Em uma panela grande, frite o bacon em fogo alto com duas colheres de sopa de óleo de canola. Acrescente 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa e refogue o restante da cebola picada. Frite também 2 dentes de alho picados. Acrescente a carne de sol desfiada e refogue um pouco mais, mexendo sempre para não queimar ou grudar demais na panela.  Abaixe o fogo, acrescente mais 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa, a linguiça calabresa frita reservada para o baião de dois e 2 xícaras de arroz parboilizado. Adicione a pimenta dedo de moça picada. Refogue por mais 2 minutos. Adicione a água de cozimento do feijão aos poucos e vá mexendo com uma colher de pau para soltar as partes que grudaram no fundo da panela e que dará sabor ao baião de dois. Teste a maciez do arroz, conforme vai acrescentando água. Se não estiver macio quando a água de cozimento do feijão acabar, utilize mais água limpa. No final acrescente o feijão fradinho cozido e o queijo de coalho em cubos. Mexa bem, desligue o fogo, corrija o sal se necessário e acrescente um punhado de salsinha picada.

Cardápio Alfabético