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Arroz de Frango com Ora-pro-Nobis

21 sexta-feira maio 2021

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Arroz de Frango com Ora-pro-Nobis

Lista de Material:

  • 1 xícara de arroz parboilizado.
  • 3 antecoxas de frango com pele e osso.
  • 1/2 peito de frango desossado e sem a pele.
  • 15 folhas de Ora-pro-Nobis.
  • 2 tomates maduros sem sementes e cortados em cubinhos.
  • 1/2 cebola cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 pimenta Dedo de Moça picada sem sementes e partes brancas.
  • sal, manteiga, azeite, óleo, salsinha e cebolinha picadas, açafrão em pó, queijo parmesão ralado.

Parte Prática:

  • Ferver 1 litro de água e cozinha as antecoxas por 20 minutos. Depois de cozidas desligar o fogo, desprezar a pele das antecocas, retirar as antecoxas da água e picar a carne em pedaços médios. Colocar os ossos de volta na panela com a água, acrescentar mais uma xícara de água, 1 colher de chá de açafrão em pó, sal a gosto e religar o fogo no baixo para formar o caldo de frango que vai depois cozinhar o arroz.
  • Picar o peito de frango em tirinhas e temperar com sal e azeite. Em uma panela ou frigideira funda em fogo alto, aquecer uma colher de sopa de óleo e dourar as tiras de peito de frango. Quando estiverem quase douradas acrescentar os pedaços de antecoxas já cozidas. Mexer bem e deixar dourar mais um pouco. Acrescentar a cebola picada e o alho picado, abaixar o fogo e acrescentar uma colher de sopa de manteiga. Com uma colher de pau vá raspando o fundo da panela para incorporar bem os sabores. Quando a cebola estiver quase transparente acrescente o arroz parboilizado e refogue por 2 minutos. Acrescente a pimenta Dedo de Moça picada. Misture bem para não grudar ou queimar o arroz. Com uma concha, vá acrescentando conchas (2 ou 3 primeiramente) do caldo de frango. Aumente o fogo e continue a raspar o fundo da panela para liberar a crosta de sabor que tenha grudado no fundo. Conforme o caldo vai secando, acrescente mais conchas do caldo. Esperimente a maciez do grão de arroz que deve ficar “al dente”. Quando faltar 1 ou 2 conchas de água do caldo, adicione o tomate picado e misture bem. Se o caldo acabar e o grão de arroz não estiver macio, acrescente mais água pura devagar. Coloque as folhas de Ora-pro-Nobis e misture bem. Desligue o fogo, adicione salsinha e cebolinha picadas, corrija o sal se necessário e tampe a panela deixando descansar por alguns minutos.
  • Sirva porções do Arroz de Frango com Ora-pro-Nobis salpicando queijo parmesão ralado por cima.

Cardápio Alfabético

Picadinho com Quiabo, Ora-pro-Nobis e Polenta

04 quarta-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 1 k de conta filé.
  • 500 g de quiabo.
  • 300 g de folhas de ora-pro-nobis.
  • 1 lata de tomate pelado em pedaços.
  • 1 xícara de fubá.
  • 1 litro de água.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado fino.
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 pimenta dedo de moça.
  • sal, manteiga, azeite, vinagre, molho inglês, salsinha picada.
  • Farofa de Ora-pro-Nobis. (ver receita)

Parte Prática:

  • Picadinho: Pique o contra filé em tirinhas e retire o excesso de gordura. Tempere com um pouco de sal e um fio de azeite e reserve. Lave as folhas de ora-pro-nobis e corte-as em tirinhas finas, deixando-as descansar em água com vinagre por 30 minutos. Lave e corte os quiabos em pedaços de 2 centímetros cada e deixe descansar em outro recipiente com água e vinagre. Em uma panela em fogo alto, frite a carne picada aos poucos em um fio de óleo até que fique moreninha. Reserve tanto a carne frita quanto o óleo e liquidos que sobraram da fritura. Na mesma panela, agora sem o óleo e sem a carne, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola fatiada até que fique macia. Adicione uma colher de sopa de azeite e frite também o alho picado. Adicione o quiabo picado, uma colher de sopa de vinagre e refogue por mais alguns minutos. Entre com a ora-pro-nobis picada e refogue mais um pouco. Misture a carne reservada, uma lata de tomate pelado em pedaços e 1/2 xícara de água. Quando começar a ferver adicione a pimenta dedo de moça picada, sem as sementes e partes brancas, sal a gosto e uma colher de sopa de molho inglês. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, acrescente um punhado de salsinha picada e misture bem.
  • Polenta: Coloque 1 litro de água para aquecer em fogo baixo. Antes de ferver vá adicionando o fubá aos poucos enquanto mexe com um fouet (batedor de arame) para não empelotar. Quando engrossar misture o queijo parmesão ralado e desligue o fogo. Sirva espalhando a polenta em um prato e fazendo uma cama para colocar o picadinho com molho. Acompanha também de Farofa de Ora-pro-Nobis. (ver receita no buteco).

Cardápio Alfabético

 

 

Farofa de Ora-pro-Nobis

03 terça-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 250 g de bacon em fatias.
  • 300 g de folhas de ora-pro-nobis.
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada fina.
  • óleo, sal, pimenta biquinho, vinagre.

Parte Prática:

  • Pique o bacon em pedaços médios, aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira em fogo alto e frite o bacon. Desligue o fogo, escorra e reserve, mantendo o óleo e a gordura do bacon na frigideira. Lave e pique as folhas da ora-pro-nobis em fatias finas. Deixe mergulhado em água com vinagre por 30 minutos antes de usar. Religue o fogo em baixo e após aquecer o óleo da fritura do bacon, coloque toda a ora-pro-nobis para refogar. Vá crescentando a farinha de mandioca torrada aos poucos enquanto mistura com a ora-pro-nobis. Coloque o bacon frito na farofa e misture bem. Tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e espalhe pimenta biquinho por cima.

Cardápio Alfabético

 

Baião de dois com Ora-pro-Nobis

22 quarta-feira jan 2020

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A Ora-pro-Nobis é usada nesta receita refogada, e também em um vinagrete e uma farofa para acompanhar o Baião de dois.

A ora-pro-nobis é uma planta conhecida pelo seu alto teor de proteína e nutrientes. Ela é comumente encontrada em Minas Gerais e muito consumida na alimentação.

 

Lista de Material:

  • 800 g de carne de sol.
  • 200 g de bacon.
  • 1 gomo de linguiça calabresa defumada.
  • 200 g de queijo de coalho cortado em cubos pequenos.
  • 2 xícaras de arroz parboilizado.
  • 1 xícara de feijão fradinho.
  • 1 xícara de farinha de mandioca torrada.
  • 3 tomates maduros sem sementes e picados em cubinhos.
  • 2 cebolas grandes picadas a brunoise.
  • 4 dentes de alhos picados.
  • 250 g de folhas de Ora-pro-nobis.
  •  1 pimenta dedo de moça sem sementes e partes brancas, picada em pedcinhos pequenos.
  • Sal, manteiga de garrafa, azeite de oliva, óleo de canola, vinagre de álcool, vinagre de maçã, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Ora-pro-Nobis refogada: Lave as folhas de ora-pro-nobis em água corrente, pique-as em tirinhas finas e coloque-as em um recipiente com água e 1/4 xícara de vinagre de alcool. Separe um punhadinho para fazer a farofa e outro para fazer o vinagrete. Refogue o restante em uma frigideira em fogo alto com uma colher de sopa de manteiga de garrafa e 1 dente de alho picado, por apenas 1 minuto. Tempere com sal a gosto, desligue o fogo e reserve.
  • Farofa de Ora-pro-Nobis: Retire a pele e corte a linguiça calabresa em cubos pequenos. Em uma frigideira em fogo alto frite os cubinhos de linguiça calabresa em 2 colheres de sopa de óleo de canola. Reserve metade da linguiça frita para o baião de dois. Acrescente à outra metade mais duas colheres de manteiga de garrafa, e refogue duas colheres (de sopa) de cebola picada e 1 dente de alho picado. Refogue o punhado de ora-pro-nobis reservado para a farofa por apenas 1 minuto. Misture 1 xícara de farinha de mandioca torrada e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.
  • Vinagrete de Ora-pro-Nobis: Em um recipiente misture os 3 tomates picados, 2 colheres (de sopa) de cebola picada e a ora-pro-nobis reservada para o vinagrete. Tempere com sal a gosto, azeite de oliva e vinagre de maçã.
  • Baião de dois: Cozinhe 1 xícara de feijão fradinho com 6 xícaras de água em uma panela de pressão por 20 minutos contados a partir de levantar fervura. Desligue o fogo, retire a pressão da panela e separe o feijão cozido da água. Corte a carne de sol em cubinhos e dessalgue-a. Para isso, coloque uma panela no fogo com água e a carne de sol. Antes de levantar fervura, retire do fogo, despreze toda a água, lave a carne de sol em água corrente e repita o processo trocando toda a água por 4 vêzes. Após dessalgar, coloque água limpa em uma panela de pressão, tampe-a e cozinhe a carne de sol por 25 minutos, contados a partir de levantar fervura. Desligue o fogo, retire toda a pressão da panela e despreze toda a água. Com dois garfos desfie a carne de sol  em pedaços pequenos e reserve. Em uma panela grande, frite o bacon em fogo alto com duas colheres de sopa de óleo de canola. Acrescente 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa e refogue o restante da cebola picada. Frite também 2 dentes de alho picados. Acrescente a carne de sol desfiada e refogue um pouco mais, mexendo sempre para não queimar ou grudar demais na panela.  Abaixe o fogo, acrescente mais 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa, a linguiça calabresa frita reservada para o baião de dois e 2 xícaras de arroz parboilizado. Adicione a pimenta dedo de moça picada. Refogue por mais 2 minutos. Adicione a água de cozimento do feijão aos poucos e vá mexendo com uma colher de pau para soltar as partes que grudaram no fundo da panela e que dará sabor ao baião de dois. Teste a maciez do arroz, conforme vai acrescentando água. Se não estiver macio quando a água de cozimento do feijão acabar, utilize mais água limpa. No final acrescente o feijão fradinho cozido e o queijo de coalho em cubos. Mexa bem, desligue o fogo, corrija o sal se necessário e acrescente um punhado de salsinha picada.

Cardápio Alfabético