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Risoto de Palmito

22 segunda-feira maio 2023

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 1 vidro (300g) de palmito em conserva, picado em rodelas..
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 cebola média cortada em cubinhos.
  • 1 dente de alho picado.
  • 800 ml de caldo para risoto.
  • 80 g de queijo parmesão ralado.
  • Sal, manteiga, azeite, salsinha e cebolinha picadas, 6 folhas de sálvia picadas.
  • Caldo para Risoto:
  • 1 litro de água.
  • 1 cebola roxa cortada em cubos médios.
  • 3 talos de salsão cortados em pedaços médios.
  • 1 pedaço de gengibre.
  • 1 colher de chá de sal.
  • 1 colher de chá de açafrão em pó.
  • 1/2 colher de chá de noz moscada em pó.
  • 2 ramos de tomilho fresco.
  • Coloque a água para ferver e acrescente todos os ingredientes do caldo. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo, coe e reserve o Caldo para Risoto. Meça a quantidade de caldo e se tiver reduzido muito, complete com água para formar os 800 ml necessários.

Parte Prática:

  • Em uma panela própria para risoto (Risoteira ou Wok) derreta uma colher de sopa de manteiga em fogo alto e acrescente duas colheres de sopa de azeite. Doure a cebola e em seguida o alho picado. Acrescente o arroz arbóreo e refogue um pouco. Em seguida adicione o vinho branco. Deixe evaporar o álcool mexendo com uma colher enquanto isso. Adicione aos poucos (2 em 2 conchas) o Caldo para Risoto. Quando secar, adicione mais 2 conchas de caldo, mexendo para não grudar e nem queimar no fundo da panela. Quando faltar duas conchas de caldo, acrescente o palmito e misture bem. Adicione o restante do caldo e espere secar. Teste o grão de arroz que deve estar ao dente. Se estiver duro, acrescente mais uma concha de água. Misture o queijo parmesão, a salsinha, cebolinha e folhas de sálvia e corrija o sal se necessário. Desligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga, tampe a panela e deixe descansar por 2 minutos antes de servir.

Cardápio Alfabético

Risoto de Palmito, Filés de Tilápia e Rocambole de Espinafre.

04 terça-feira ago 2020

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Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 1 vidro de 500g de palmito em conserva.
  • 12 tomates cerejas.
  • 1 xícara de vinho rosé seco.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • 1,6 l de água.
  • 2 tabletes de caldo de legumes.
  • 500 g de filés de tilápia.
  • 1/2 cebola média picada a brunoise.
  • sal, óleo para fritar, tempero lemon-herbs, farinha de trigo, manteiga, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Rocambole de Espinafre: Fazer receita previamente publicada.
  • Filés de Tilápia: Temperar os filés com sal a gosto e um pouco de tempero em pó Lemon-herbs. Passar os filés temperados na farinha de trigo e fritar em óleo quente por cerca de 2 minutos de cada lado. Escorrer e reservar.
  • Risoto de Palmito: Escorra a água do vidro de palmito e corte-os em rodelas não muito finas. Lave e corte os tomates cereja ao meio. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo enquanto prepara o arroz do risoto. Em uma panela alta para risotos, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Refogue a cebola picada em cubinhos até que fique macia. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Coloque 1 xícara de vinho rosé seco e deixe evaporar o álcool, mexendo bem com uma colher de pau para não grudar ou queimar o arroz. Abaixe o fogo e vá adicionando aos poucos a água do caldo de legumes usando uma concha (uma ou duas conchas de caldo por vez quando a água secar no risoto). Não pare de mexer o arroz, pois isso vai liberando o amido necessário ao risoto. Antes de terminar o caldo (sobrando aproximadamente três conchas na panela) adicione ao risoto os palmitos cortados e também os tomates cerejas. Coloque o resto do caldo e quando estiver quase seco,  experimente o grão do arroz que deve estar ao dente; se estiver duro adicione aos poucos mais uma concha de água. Deligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto, uma xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de salsinha picada. Corrija o sal se necessário.

Cardápio Alfabético

 

Salada de Panqueca – Receita da Patroa

26 segunda-feira ago 2019

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Salada_panquecaLista de Material:

  • 01 copo (americano) de leite frio.
  • 02 colheres de sopa de farinha de trigo.
  • 1 ovo.
  • 1 vidro (300g) de palmito em conserva.
  • 3 tomates maduros.
  •  1 vidro (300g) de azeitonas verdes fatiadas.
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 1 vidro (300g) de Maionese.
  • 200 g de ervilhas frescas.
  • 1 maço de chicória (ou alface).
  • sal, azeite, vinagre, salsinha picada.

Parte Prática:

  • Massa da Panqueca: Bata no liquidificador, 1 copo de leite frio, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 ovo e sal a gosto. Aqueça uma frigideira (panquequeira) em fogo médio. Use um medidor de 1/4 de xícara para cada panqueca, colocando a massa (que deve ficar bem líquida), que foi batida no liquidificador, devagar e bem espalhada na frigideira para que as panquecas fiquem fininhas. Faça todas as panquecas e reserve.
  • Salada: Corte os tomates em cubinhos retirando todas as sementes. Corte os palmitos em cubinhos. Misture o tomate cortado com a cebola, o palmito, as ervilhas frescas, as azeitonas fatiadas e um punhado de salsinha picada. Tempere com sal, vinagre e azeite a gosto. Reserve.
  • Montagem: Passe maionese na superfície de uma panqueca e coloque-a no recipiente em que será servida. Espalhe um pouco da salada reservada em toda a superfície. Coloque por cima outra panqueca e repita a operação alternando as camadas (panqueca, maionese, salada). Na última camada polvilhe um pouco mais de salsinha picada sobre a salada. Corte a chicória (ou alface) bem fininha e coloque ao redor de toda a torre de panqueca montada. Corte como se fosse um bolo e sirva.

Cardápio Alfabético

 

Camarão com Purê de Palmito e Crisps de Alho Poró

01 sexta-feira set 2017

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Camarao_crisp_palmitoLista de Material:

  • 500 g de camarão rosa médio evicerados
  • 1 maço de alho poró (alho porro)
  • 1 vidro de palmito em conserva de 500 g
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 batata média
  • manteiga, azeite, sal, óleo para fritar

Parte Prática:

  • Purê de Palmito: Descasque a batata, pique em cubos e cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Retire, amasse bem com um garfo e reserve. Bata o palmito (sem a água) em um liquidificador com 1 xícara de creme de leite fresco. Em uma panela em fogo alto, coloque uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de azeite e doure 1 dente de alho picado. Acrescente o palmito batido e a batata amassada. Misture bem, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 3 minutos ou até que fique com a consistência de purê, mexendo sempre para não queimar ou grudar no fundo. Desligue o fogo e reserve.
  • Crisps de Alho Poró: Lave os alhos porós, corte fora as folhas e a ponta da raiz. Com uma faca bem afiada corte os talos no sentido do comprimento. Primeiro ao meio e depois fatias bem finas longitudinais. Aqueça uma frigideira com óleo e frite-os até que fiquem firme e crocantes. Retire e escorra em papel toalha.
  • Camarões: Prepare os camarões como explicado em Camarão do Buteco  (Lave os camarões mantendo os rabinhos. Ferva 1 litro de água em uma panela. Quando a água estiver fervendo, mergulhe os camarões por 2 minutos. Retire, escorra e coloque em baixo de água fria corrente para parar o cozimento. Em uma frigideira coloque uma colher de sopa de manteiga e 2 dentes de alho picadinho. Acrescente os camarões e refogue por aproximadamente 3 minutos. Acrescente sal a gosto durante esta etapa. )

Monte o prato com o purê de palmito ao centro, os camarões por cima e ao lado, espalhando os crisps de alho poró por cima.

Cardápio Alfabético

 

Palmito na brasa com creme de camarão

17 terça-feira jan 2017

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logolicious_20170117_153643Lista de Material: 

  • 1 palmito ao natural
  • 500 g de camarões rosa médio e limpos
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 xícara de molho de tomate
  • 1 dente de alho picado
  • Manteiga, azeite, sal, limão, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

Enrole o palmito com papel alumínio e ponha para assar na grelha da churrasqueira com a brasa bem forte, por aproximadamente uma hora, testando seu cozimento com um garfo. Enquanto o palmito cozinha, lave os camarões e mergulhe-os em água fervente por 2 minutos. Retire e escorra em água fria para interromper o cozimento. Separe os camarões em duas partes com aproximadamente a metade deles em cada uma. Salteie em uma frigideira uma parte dos camarões com um dente de alho picado e uma colher de sopa de manteiga e outra de azeite, por cerca de 3 minutos colocando sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Quando o palmito estiver cozido, retire o papel alumínio e corte-o ao meio no sentido longitudinal. Com uma colher raspe um pouco da polpa do palmito cozido abrindo espaço para preencher com o creme de camarão. Bata no liquidificador a polpa de palmito retirada, o restante dos camarões, uma lata de creme de leite, uma xícara de molho de tomate, gotas de molho de pimenta vermelha e sal a gosto. Coloque o creme na frigideira com os camarões salteados e refogue por aproximadamente cinco minutos.

Tempere o palmito assado com limão, azeite e sal a gosto. Preencha as duas partes do palmito cozido com o creme de camarões e recoloque-o na brasa da churrasqueira diretamente sem papel alumínio, mas um pouco mais afastado para não queimar. Retire da brasa e sirva porções do palmito com o creme.