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Enroladinho de Abobrinha recheado com Ricota, Tomate seco e Rúcula

28 quarta-feira fev 2018

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Enroladinho_abobrinha_tomate-seco_rucula_ricotaLista de Material:

  • 2 abobrinhas brasileiras
  • 200 g de ricota fresca
  • 1 maço de rúcula
  • 200 g de tomate seco
  • 1 limão taiti
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • sal, azeite, vinagre de maçã, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Lave as abobrinhas e passe-as em um Mandolim fazendo fatias finas no sentido do comprimento. Tempere as fatias de abobrinha com sal e coloque-as para marinar (esticadas)  em um recipiente com 1/4 xícara de vinagre de maçã e 1/2 xícara de azeite, por no mínimo uma hora. Tempere a ricota com sal, gotas de pimenta vermelha e um fio de azeite. Pique um pouco mais as azeitonas fatiadas, misture-as na ricota e reserve. Lave folhas de rúcula e tempere com sal, azeite e o suco de 1/2 limão. Depois que as abobrinhas marinarem, escorra-as para retirar o excesso de acidez (passe uma toalha de papel em cada fatia para secá-las). Coloque as fatias de abobrinha estendidas sobre uma tábua e recheie com uma colher de sopa de ricota temperada, uma folha de rúcula temperada e um pedaço de tomate seco, enrolando no sentido do comprimento e prendendo com um palito. Depois de dispostas em uma travessa para servir, coloque um fio de azeite por cima. É um bom petisco para apreciar uma cerveja gelada em um dia ensolarado de verão.

Cardápio Alfabético

 

Tarteletes de Shimeji com Bacon e Tarteletes de Tomate cereja e Manjericão

22 segunda-feira jan 2018

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Tartelete_shimeji_baconTartelete_tomate_manjericaoLista de Material:

Para a massa de tarteletes:

  • 1 pacote de tarteletes prontas ou 200g de massa folhada para fazer as tarteletes.

Recheio de shimeji com bacon:

  • 150 de shimeji (uma bandeja)
  • 50 g de bacon em fatias
  • 02 colheres de sopa de cebola picada
  • 01 dente de alho picado
  • sal, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha

Recheio de tomate cereja e manjericão:

  • 200 g de tomate cereja
  • folhas de manjericão
  • sal, orégano, azeite

Creme base para os dois recheios:

  • 01 caixinha (200g) de creme de leite sem o soro
  • 02 ovos
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Se for usar as tarteletes prontas, encontradas em pacotes em alguns supermercados, basta dispo-las em uma forma para rechear. Caso contrário, passe farinha de trigo em uma superfície e abra a massa folhada com um rolo, sem deixá-la muito fina. Corte a massa em quadradinhos que caibam nas forminhas. Faça as tarteletes, coloque-as em uma forma  e depois é só rechear.
  • Creme base: bata os dois ovos com 04 colheres de creme de leite usando um fouet. Misture o queijo parmesão e bata mais um pouco. Reserve.
  • Recheio de shimeji com bacon: lave os cogumelos shimeji e separe-os em pedaços de médios a pequenos para que caibam nas tarteletes. Pique o bacon em pedaços pequenos e frite-os em uma frigideira em fogo alto usando um fio de azeite. Não deixe torrar para não ficar muito crocante. Acrescente a cebola picada e depois o alho picado. Deixe refogar um pouco para liberar os sabores. Refogue no bacon os cogumelos shimeji com sal a gosto, gotas de molho de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Desligue o fogo e com um pegador de alimentos retire os pedaços de shimeji temperados deixando escorrer excesso de óleo. Disponha as tarteletes em uma forma para assar. Coloque um ou mais pedaços dentro de cada tartelete e preencha com creme base. Leve ao forno a 180 graus para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que comecem a dourar.
  • Recheio de tomate cereja e manjericão: lave os tomates corte-os em rodelas (fatias não muito finas). Tempere as fatias com sal a gosto, azeite e orégano. Lave e reserve algumas folhas de manjericão. Disponha as tarteletes em uma forma para assar. Coloque algumas fatias de tomate cereja temperado (2 a 3 fatias) em cada tartelete e preencha com  creme base. Coloque por cima uma folha de manjericão. Leve ao forno a 180 graus para assar por aproximadamente 10 minutos ou até que comecem a dourar.

Cardápio Alfabético

 

Crepioca do Buteco

22 segunda-feira jan 2018

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CrepiocaLista de Material:

  • 01 ovo
  • 04 colheres de sopa de goma de tapioca
  • 01 colher de sopa de requeijão cremoso
  • 02 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 04 fatias de presunto
  • 04 fatias de mussarela
  • 01 tomate maduro cortado em rodelas
  • sal, azeite, molho de pimenta vermelha, orégano

Parte Prática:

  • Com um garfo ou fuet, bata o ovo ligeiramente. Misture bem ao ovo batido, a goma de tapioca, o requeijão cremoso, o queijo parmesão ralado e sal a gosto. Meça com um copo americano duas porções: meio copo para cada tapioca. Aqueça previamente uma frigideira e em fogo médio vá derramando o creme enquanto vira ligeiramente a frigideira para que o creme escorra e fique homogêneo no fundo, formando a massa da Crepioca. Quando a massa começar a soltar (teste com uma espátula de silicone), retire a frigideira do fogo. Recheie a metade do disco de massa, dispondo na ordem: uma fatia de mussarela, uma de presunto, duas fatias de tomate temperado com azeite e sal, polvilhe orégano a gosto por cima e acrescente gotas de molho de pimenta vermelha. Cubra com outra fatia de presunto e outra de mussarela. Feche a massa da Crepioca sobre o recheio formando uma meia-lua. Volte a frigideira ao fogo para derreter a mussarela (aproximadamente 2 minutos).

Cardápio Alfabético

 

Casquinha de Siri – Receita da Patroa

08 sexta-feira dez 2017

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Casquinha_siriLista de Material:

  • 500 g de carne de siri desfiada
  • 150 g de farinha de mandioca fina
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pimenta dedo de moça
  • manteiga, sal, salsinha picada, pimenta biquinho

Parte Prática:

  • Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma panela em fogo alto e refogue a cebola picada até começar a murchar. Acrescente a carne de siri desfiada e misture bem. Abaixe o fogo e deixe refogar por alguns minutos. Retire as sementes dos tomates e corte-os em cubinhos. Acrescente o tomate picado ao refogado. Retire as sementes da pimenta dedo de moça e pique a casca em pedacinhos pequenos, e acrescente ao refogado. Coloque também um punhado de salsinha picada. Adicione sal a gosto. Vá acrescentando a farinha de mandioca aos poucos e mexendo para não empelotar, até que a mistura fique firme mas não seca. Desligue o fogo, encha conchas apropriadas para servir, salpique queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno a 180 graus para gratinar. Retire do forno, decore com uma pimenta biquinho por cima e sirva com uma cerveja bem gelada……

Cardápio Alfabético

 

Carpaccio de carne

27 segunda-feira nov 2017

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Carpaccio1

Lista de Material:

  • 300 g de carne para carpaccio (lagarto fatiado bem fino)
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 limão siciliano
  • 150 g de tomate cereja
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 50 g de alcaparras
  • 1 colher de café de açúcar
  • sal, azeite extra virgem, queijo parmesão ralado, pãezinhos, colorau, pimenta biquinho

Parte Prática:

  • Separe as fatias de carne e disponha-as lado a lado em uma taboa para petiscos ou em uma travessa rasa grande. Em um bowl, misture 2 colheres de sopa de mostarda dijon, suco de um limão siciliano, uma colher de café de açúcar e vá acrescentando aos poucos o azeite extra virgem enquanto bate com uma colher (aproximadamente 1/2 xícara de azeite). Adicione as alcaparras ao molho de mostarda.
  • Com uma colher, espalhe igualmente o molho de mostarda sobre as fatias de carne em camada bem fina. Polvilhe ligeiramente um pouco de colorau. Espalhe por cima as azeitonas fatiadas e um pouco de queijo parmesão ralado. Lave e corte os tomates cerejas em rodelas, tempere com um pouco de sal e espalhe por cima. Adicione algumas algumas pimentas biquinho e regue ligeiramente com azeite extra virgem.
  • Sirva com pãezinhos frescos (ciabatta ou similares). E claro, não se esqueça da cerveja gelada!!!!!!

Cardápio Alfabético

 

Canudinhos de Presunto recheados com legumes

23 quinta-feira nov 2017

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Canudinhos_PresuntoLista de Material: 

  • 500 g de presunto fatiado
  • 1 cenoura
  • 50 g de vagem
  • 100 g de ervilhas frescas
  • 100 g de palmito em conserva
  • 1 lata de creme de leite
  • 200 g de cream cheese
  • 1 beterraba
  • 1 limão siciliano
  • Hortelã fresco, pimenta dedo de moça, sal, azeite, alface lisa e roxa para decorar.

Parte Prática:

  • Cozinhe a cenoura e a vagem até que fiquem macias. Cozinhe em menor tempo as ervilhas frescas. Pique a cenoura e a vagem e o palmito em pedaços pequenos, tempere com sal a gosto e misture com as ervilhas frescas e com o cream cheese fazendo um creme para rechear os tubinhos. Cozinhe separadamente a beterraba para fazer um dos molhos. Abra cada fatia do presunto e coloque uma porção do creme com legumes no sentido do comprimento da fatia. Enrole o presunto com o recheio e corte ao meio, ligeiramente inclinado para formar os tubinhos recheados. Disponha-os sobre uma travessa decorada com folhas de alface lisas e roxas.
  • Molhos para acompanhar:
    • Molho de beterraba com pimenta. Bata no liquidificador, um pedaço da beterraba cozida com metade do creme de leite sem o soro. Adicione uma pimenta dedo de moça tomando o cuidado de retirar as sementes e as partes brancas internas. Adicione sal a gosto e controle a espessura do molho adicionando azeite enquanto bate.
    • Molho de Hortelã. Bata no liquidificador algumas folhas de hortelã com metade do creme de leite sem o soro e suco de meio limão siciliano. Acrescente sal a gosto. Controle a textura do molho adicionando azeite enquanto bate. Deixe os dois molhos não muito líquidos e não muito espessos.
  • Sirva com cerveja gelada.

Cardápio Alfabético

 

Carpaccio de Salmão defumado

11 quarta-feira out 2017

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Carpaccio_Salmao1Lista de Material:

  • 300 g de salmão defumado cortado em tiras bem finas
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 limão siciliano
  • 50 g de alcaparras
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem
  • açúcar refinado, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Em um “bowl” misture 1 colher de sopa de mostarda dijon, meio limão siciliano espremido, 1 colher de café de açúcar refinado e 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem. Bata bem com um garfo para fazer um molho espesso, mas que fique fácil de espalhar sobre as fatias de salmão. Acrescente 50 gramas de alcaparras e misture bem.
  • Separe as fatias de salmão defumado e disponha-as sobre um prato raso ou bandeja, lado a lado e sem sobrepor as fatias. Espalhe generosamente o molho com uma colher sobre todas as fatias. Espalhe em cima as azeitonas fatiadas e polvilhe com queijo parmesão ralado. “Um petisco saborosíssimo para acompanhar uma cerveja bem gelada“.

Cardápio Alfabético

 

Anéis de lula crocantes

29 sexta-feira set 2017

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Aneis_lula_crocanteLista de Material: 

  • 500g de anéis de lula grandes
  • Farinha de trigo (coloque a farinha em um prato para facilitar)
  • Farinha Panko para empanar (coloque o Panko em outro prato)
  • 2 ovos batidos
  • 2 dentes de alho picados e amassados
  • Óleo para fritar, azeite, sal, pimenta caiena em pó, noz moscada em pó

Parte Prática:

  •  Ferva uma panela com água. Lave os anéis de lula e assim que a água ferver, mergulhe-os na panela por apenas 1 minuto. Retire-os e coloque-os em uma tigela com água gelada. Escorra-os e seque-os bem com uma toalha de papel. Tempere os anéis de lula com o alho amassado, uma pitada de pimenta caiena em pó, uma pitada de noz moscada em pó e sal a gosto. Regue-os ligeiramente com um fio de azeite apenas para aglutinarem os temperos. Passe os anéis, um a um, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois no Panko, retirando sempre os excessos. Frite em óleo bem quente por 2 minutos (fritadeira elétrica é ótimo). Se fritar muito tempo, a lula pode ficar borrachuda.

Cardápio Alfabético

 

Bruschettas

04 sexta-feira ago 2017

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BrusquetaLista de Material:

  • 1 pão italiano tipo baguete (ou filão)
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebola cortada a brunoise
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  • 100 g de mussarela fatiada
  • 1 limão siciliano
  • Sal, azeite, salsinha picada,  orégano, molho de pimenta vermelha, manjericão fresco

Parte Prática:

Corte o pão em fatias transversais mas, inclinando a faca para que fiquem mais alongadas. Umedeça as fatias com azeite e toste-as dos dois lados em uma frigideira e fogo alto. Retire e reserve.

Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Misture com a cebola cortada em cubinhos (a brunoise). Pique as azeitonas verdes e pretas em pedaços menores e misture também. Acrescente um punhado se salsinha picada e algumas folhas de manjericão picadas. Coloque algumas gotas de pimenta vermelha e sal a gosto. Tempere com um fio de azeite  e algumas gotas de limão siciliano. Coloque generosamente a mistura em cada fatia de pão tostado e cubra cada uma com uma fatia de mussarela. Salpique orégano sobre elas e leve ao forno previamente aquecido a 230 graus para derreter um pouco a mussarela (~2 minutos).

Bom acompanhamento para uma cerveja gelada!!!!

Cardápio Alfabético 

Bolinho de Costela

04 sexta-feira ago 2017

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Bolinho_costelaLista de Material:

  • 1kg de mandioca
  • 1kg de costela bovina
  • 100g de bacon picado
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de sobremesa de fermento em pó químico
  • 2 gemas
  • 1 xícara de molho de tomate tipo passata
  • 2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas (~1 cm)
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pimenta dedo de moça
  • Sal,  molho Inglês,  noz moscada em pó, tomilho, salsinha picada, óleo para fritar

Parte Prática:

Massa para os bolinhos: Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão. Depois que começar a ferver espere 10 minutos, desligue o fogo, retire a pressão e teste a consistência. Tem mandioca que demora mais tempo para cozinhar, mas ela não deve ficar muito mole senão fica difícil enrolar os bolinhos. Amasse a mandioca com um amassador manual (não passe no processador e nem bata em liquidificador para a massa não perder sua textura). Misture a mandioca amassada, o fermento, um pouco de salsinha picada e as gemas até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal a gosto. Vá acrescentando farinha de trigo aos poucos para deixar a massa mais firme ao ponto de enrolar os bolinhos. (Cuidado!!! Muita farinha de trigo vai fazer bolinhos muito duros!)

Recheio: Em uma panela de pressão coloque as cebolas cortadas em rodelas grossas, a costela bovina picada em pedaços, o molho de tomate e cubra com água. Cozinhe em fogo baixo, após levantar fervura, por aproximadamente 50 minutos. Retire os pedaços de costela cozida, desfie a carne com um garfo e reserve. Bata no liquidificador o caldo que sobrou na panela (incluindo as cebolas) e reserve. Em uma frigideira em fogo alto, coloque um pouco de óleo e frite o bacon picado. Abaixe o fogo, acrescente a cebola picada a brunoise e refogue até que fique transparente. Refogue também o alho picado. Coloque a carne de costela desfiada e continue refogando. Tempere com sal a gosto, um pouco de tomilho, uma pitada de noz moscada em pó. Adicione a pimenta picadinha (dedo  de moça) sem as sementes e  sem a parte branca interna. Coloque um pouco do caldo batido no liquidificador para umedecer o recheio e misture bem. O recheio não deve ficar escorrendo molho, pois isso pode vazar durante a fritura. Finalmente adicione um punhado de salsinha picada, misture e desligue o fogo.

Bolinhos: Com uma colher de sopa como medida, pegue uma quantidade de massa. Passe um pouco de farinha de trigo nas mãos, para não grudar. Abra a massa nas mãos e coloque um pouco de recheio. Feche e enrole a massa formando uma bolinha. Frite em óleo bem quente.

Cardápio Alfabético