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Picadinho com Quiabo, Ora-pro-Nobis e Polenta

04 quarta-feira mar 2020

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Lista de Material:

  • 1 k de conta filé.
  • 500 g de quiabo.
  • 300 g de folhas de ora-pro-nobis.
  • 1 lata de tomate pelado em pedaços.
  • 1 xícara de fubá.
  • 1 litro de água.
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado fino.
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 pimenta dedo de moça.
  • sal, manteiga, azeite, vinagre, molho inglês, salsinha picada.
  • Farofa de Ora-pro-Nobis. (ver receita)

Parte Prática:

  • Picadinho: Pique o contra filé em tirinhas e retire o excesso de gordura. Tempere com um pouco de sal e um fio de azeite e reserve. Lave as folhas de ora-pro-nobis e corte-as em tirinhas finas, deixando-as descansar em água com vinagre por 30 minutos. Lave e corte os quiabos em pedaços de 2 centímetros cada e deixe descansar em outro recipiente com água e vinagre. Em uma panela em fogo alto, frite a carne picada aos poucos em um fio de óleo até que fique moreninha. Reserve tanto a carne frita quanto o óleo e liquidos que sobraram da fritura. Na mesma panela, agora sem o óleo e sem a carne, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola fatiada até que fique macia. Adicione uma colher de sopa de azeite e frite também o alho picado. Adicione o quiabo picado, uma colher de sopa de vinagre e refogue por mais alguns minutos. Entre com a ora-pro-nobis picada e refogue mais um pouco. Misture a carne reservada, uma lata de tomate pelado em pedaços e 1/2 xícara de água. Quando começar a ferver adicione a pimenta dedo de moça picada, sem as sementes e partes brancas, sal a gosto e uma colher de sopa de molho inglês. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, acrescente um punhado de salsinha picada e misture bem.
  • Polenta: Coloque 1 litro de água para aquecer em fogo baixo. Antes de ferver vá adicionando o fubá aos poucos enquanto mexe com um fouet (batedor de arame) para não empelotar. Quando engrossar misture o queijo parmesão ralado e desligue o fogo. Sirva espalhando a polenta em um prato e fazendo uma cama para colocar o picadinho com molho. Acompanha também de Farofa de Ora-pro-Nobis. (ver receita no buteco).

Cardápio Alfabético

 

 

Linguicinhas na Polenta mole.

22 terça-feira out 2019

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Lista de Material:

  • 1 pacote (250 g) de linguiça calabresa fina defumada.
  • 1 xícara de fubá mimoso.
  • 1 litro de água fria (temperatura ambiente).
  • 1 cebola cortada em rodelas.
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino.
  • sal, óleo, manteiga, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, molho inglês, cachaça.

Parte Prática:

  • Linguicinhas flambadas: Corte a linguiça calabresa em rodelas e frite-as em um frigideira em fogo alto com um fio de óleo. Retire a frigideira do fogo, coloque 1/2 dose de cachaça e volte ao fogo para flambar. Deixe evaporar todo o álcool, desligue o fogo e reserve. Em outra frigideira em fogo alto derreta uma colher de sopa de manteiga e doure a cebola até ficar bem macia. Acrescente uma colher de sopa de molho inglês e gotas de molho de pimenta vermelha. Misture as linguiças flambadas com a cebola, desligue o fogo e acrescente um punhado de salsinha picada.
  • Polenta mole: Coloque um litro de água em uma panela em fogo alto. Quando começar a aquecer vá colocando lentamente o fubá mimoso aos poucos enquando mexe vigorosamente com um fouet para não empelotar. Quando terminar de colocar o fubá, continue mexendo, abaixe o fogo e adicione o queijo parmesão ralado e tempere com sal a gosto. Não deixe cozinhar muito para não engrossar. A polenta deve ficar bem mole. Sirva em um pratinho uma concha de polenta mole com as linguicinhas aceboladas. Salpique mais um pouco de salsinha picada e abra uma cerveja gelada….!!!!

Cardápio Alfabético

 

Hambúrguer com Polenta e Shimeji

19 quarta-feira jun 2019

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Hambúrguer com Polenta e Shimeji

Lista de Material:

  • 540 g de Fraldinha moída (180g por hambúrguer)
  • 2 xícaras de fubá.
  • 2 litros de água (proporção para a polenta = 1 l água/1 xícara de fubá).
  • 2 bandejas (400g) de shimeji
  • 500 g de tomates maduros
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher sobremesa de gengibre fresco picado bem miudinho
  • 1 pimenta Dedo de Moça, picada e sem sementes e as partes brancas
  • 1/4 xícara de ervas frescas (manjericão, tomilho e sálvia)
  • sal, manteiga, azeite, folhas de louro,

Parte Prática:

  • Molho de Tomates caseiro especial: Lave e pique os tomates em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela com 1/4 de xícara de água em fogo alto. Acrescente a cebola cortada, duas folhas de louro, a pimenta Dedo de Moça picada, o gengibre picado e as ervas frescas. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos misturando bem todos os ingredientes. Desligue o fogo, deixe esfriar e amasse os tomates para ficar um molho bem espesso. Reserve.
  • Polenta: Coloque 2 litros de água em uma panela em fogo alto. Misture aos poucos o fubá na água enquanto mexe com um fouet continuamente. Tempere com sal a gosto e deixe a polenta engrossar um pouco.
  • Shimeji: Separe os cogumelos e lave-os em água corrente para retirar resíduos. Seque-os imediatamente com um pano para não absorverem água. Em uma frigideira em fogo alto, derreta duas colheres de sopa de manteiga e refogue o alho picado. Acrescente uma colher de azeite, os cogumelos e tempere com sal a gosto. Deixe refogar por aproximadamente 2 minutos, mexendo para misturar os sabores. Salteie rapidamente, desligue o fogo e reserve.
  • Hambúrguer: Amasse bem a carne moída e misture 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de água (NÃO tempere com sal). Faça cada hambúrguer com 180g de carne, comprimindo com as mãos e pressionando o centro de cada um formando uma pequena depressão. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira em fogo alto, acrescente os hambúrgueres colocando um pouco de azeite na depressão (buraco) do meio e espalhando com um pincel em toda a sua superfície. Tempere com sal a gosto, primeiro de um lado e depois do outro lado. Cada lado do hambúrguer deve fritar por 3 minutos para que fique ao ponto.
  • Em um prato, espalhe uma ou duas conchas de polenta, deite o hambúrguer por cima e coloque uma porção de Shimeji ao lado. Use o molho de tomate caseiro sobre o hambúrguer para dar suculência.

Cardápio Alfabético

Rabada com Polenta e Agrião

20 segunda-feira maio 2019

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Rabada_polenta_agriaoLista de Material:

  • 2 k de rabo bovino (Rabada).
  • 2 maços de agrião.
  • 1 cebola média cortada a brunoise.
  • 2 dentes de alho picados.
  • 2 xícaras de fubá.
  • 2 litros de água (proporção para a polenta 1 l água/1 xícara de fubá).
  • Ervas frescas: tomilho, alecrim, sálvia, salsinha, manjericão, orégano.
  • sal, vinagre, azeite, óleo, pimenta dedo de moça, queijo parmesão ralado, salsinha picada, folhas de louro.

Parte Prática:

  • Retire o excesso de gordura da rabada e lave as partes com vinagre. Deixe no vinagre por 30 minutos, retire e lave em água corrente. Tempere com sal e azeite a gosto.
  • Em uma panela de pressão em fogo alto, coloque 4 colheres de sopa de óleo e espere aquecer. Doure as partes da rabada até que seque todo o líquido que solta e a carne fique bem escura. Coloque a cebola picada e o alho e refogue um pouco mais. Acrescente um “bouquet garni” (ramos de ervas frescas e folhas de louro, amarrados com um cordão culinário). Cubra com água e tampe a panela de pressão. Deixe cozinhar por 30 minutos após ter levantado fervura. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão, destampe a panela, retire o “bouquet garni“, religue o fogo, tempere com uma pimenta dedo de moça picadinha e sem as sementes e sem as partes brancas e deixe reduzir o líquido até engrossar um pouco o caldo. Desligue o fogo e coloque todo o agrião (depois de lavado), tampe a panela e espere o agrião murchar. Na hora de servir, misture o agrião com a rabada e salpique salsinha picada.
  • Coloque 2 litros de água em uma panela em fogo alto. Misture aos poucos o fubá na água enquanto mexe com um fouet continuamente. Tempere com sal a gosto e deixe a polenta engrossar um pouco.
  • Sirva a polenta com pedaços de rabada, o caldo da rabada, o agrião e salpique com queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

 

Polenta com Gorgonzola da Patroa

02 sexta-feira maio 2014

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” Esposa de butequeiro é Patroa”

Lista de Material:

500 gramas de fubá

2 colheres de manteiga

500 gramas de carne moída (a melhor carne moída é o lagarto, pois tem pouca gordura e não deixa gosto de sebo na boca)

2 molho de tomate pronto

2 latas de tomate pelado

200 gramas de queijo gorgonzola

200 gramas de muzzarela fatiada

200 gramas de queijo parmesão ralado

100 gramas de azeitonas picadas

1 xícara de vinho tinto

1/2 xícara de vinagre balsâmico

2 colheres de sopa de molho inglês

sal, molho de pimenta vermelha, tomilho seco, manjericão seco, páprica, noz moscada em pó, louro em pó, salsinha picada, azeite e Fondor

Experiência 01: Em uma panela coloque um pouco de azeite e refogue a carne moída até que comece a ficar escura. Acrescente o vinho e abaixe o fogo. Deixe o vinho evaporar. Coloque o vinagre balsâmico, o molho inglês, um pouco de tomilho, manjericão, noz moscada, louro, páprica, molho de pimenta vermelha e as azeitonas. Com uma colher de pau, vá mexendo para não queimar a carne. Acrescente o molho de tomate e os tomates pelados. Com a colher desmanche os tomates inteiros para obter um molho bem grosso. Acrescente as azeitonas e corrija o sal se necessário. Deixe ferver, coloque um pouco de azeite para incorporar os sabores e depois salpique com salsinha picada, desligando o fogo.

Experiência 02: Em uma panela de pressão coloque a manteiga, um pouco de azeite, o fubá, tempere com Fondor. Acrescente 10 xícaras de água. No fogo baixo, mexa até engrossar. Tampe e deixe cozinhar por aproximadamente 20 minutos no fogo baixo. Abra a panela coloque em um pirex metade da polenta, esfarelar o gorgonzola e colocar em camada seguido da muzzarela. Completar com o restante da polenta. Salpicar com parmesão ralado. Servir com o molho de carne moída.