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Carre de Carneiro com Purê de Mandioquinha e Molho cremoso de Hortelã

27 segunda-feira nov 2017

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Carre_pure-mandioquinha_molho-hortela-cremosoLista de Material:

  • 1,5 k de carre de carneiro (short)
  • 400 g de mandioquinha (batata baroa, batata salsa)
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 maço de hortelã (só as folhas)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 copo de yogurte natural
  • 1/2 limão siciliano
  • sal, manteiga, azeite, óleo, queijo parmesão ralado, mel, alecrim desidratado, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Tempere a peça de carre (normalmente com quatro ossinhos) com sal, 1 dente de alho picado, um pouco de alecrim desidratado, uma pitada de noz moscada e azeite extra virgem. Esfregue bem os temperos em toda a peça e deixe descansando alguns minutos.
  • Descasque e lave as mandioquinhas, corte em pedaços e cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias. Escorra, espere esfriar e bata em um liquidificador, as mandioquinhas com 1/2 lata de creme de leite e 1 xícara de parmesão ralado. Leve ao fogo com 1 colher de sopa de manteiga e acrescente sal a gosto. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre para engrossar sem empelotar. Desligue o fogo e reserve.
  • Lave a hortelã e pique as folhas com faca bem miudinho(não use processador ou liquidificador). Acrescente um copo de yogurte natural, uma colher de sopa de maionese, uma colher de sobremesa de mel, suco de 1/2 limão siciliano e uma pitada de sal. Misture bem batendo com um garfo.
  • Coloque um fio de óleo em uma frigideira e doure bem a peça de carre inteira, dos dois lados. Retire e separe os carrezinhos cortando entre os ossos. Volte cada um para a frigideira rapidamente apenas para selar os lados cortados, mantendo a carne rosada por dentro. Sirva com o uma porção de purê e o molho de hortelã.

Cardápio Alfabético

 

Filé Mignon ao molho de vinho com Purê de Mandioquinha

31 segunda-feira jul 2017

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mignon_vinho_mandioquinha

Lista de Material:

  • 500 g de Filé Mignon
  • 300 g de mandioquinha (batata baroa ou batata salsa)
  • 100 g de Champions fatiados
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 dente de alho picado
  •  1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
  • sal,  azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha, folhas de manjericão fresco

Parte Prática:

Purê de Mandioquinha: Descasque a mandioquinha e corte em cubos. Cozinhe-as em água e fogo alto por aproximadamente 20 minutos. Retire e deixe esfriar. Amasse bem as mandioquinha até formar o purê. Coloque o purê em uma panela, acrescente uma colher de sopa de manteiga e em fogo baixo vá misturando bem. Coloque o creme de leite e continue misturando para homogenizar bem. Acrescente o queijo parmesão e sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Filé Mignon: Corte os filés com aproximadamente 1 centímetro de espessura. Frite-os em uma frigideira com uma colher de azeite e o alho picado.  Acrescente sal a gosto e gotas de molho de pimenta vermelha. Frite primeiramente um lado e depois o outro, ao ponto que preferir a carne. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira que fritou os filés, coloque o vinho tinto, os Champions e em fogo baixo vá acrescentando o amido de milho previamente dissolvido em uma xícara de água fria. Deixe reduzir um pouco para apurar o sabor e evaporar um pouco do álcool do vinho. Sirva os filés com o molho de vinho e o purê de mandioquinha, decorando com folhas de manjericão fresco.

Cardápio Alfabético

 

Costelinha na cerveja com Purê de Mandioquinha

08 segunda-feira maio 2017

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Cardápio

 

 

 

Lista de Material:

  • 1 k de costelinha suína
  • 400 g de mandioquinha (Batata Baroa)
  • 350 ml de cerveja preta (garrafa pequena) tipo Malzbier
  • 02 colheres de sopa de Cream Cheese
  • 01 colher de sopa de creme de Ricota
  • Sal, páprica picante, colorau, noz moscada, chili em pó, alecrim desidratado, azeite, manteiga ou margarina
  • 02 dentes de alho
  • 02 cebolas grandes

Parte Prática:

  • Marinada seca: Em um socador de temperos (pilão) coloque 2 dentes de alho picados, 1 colher de sopa de colorau, 1 colher de sopa de páprica picante, 1/2 colher de chá de noz moscada, 1/2 colher de chá de chili em pó, 1 colher de sobremesa de alecrim desidratado. Amasse o alho com os temperos e vá acrescentando azeite até que fique uma pasta fácil de passar nas costelinhas.
  • Separe as costelinhas, pulverize com sal a gosto e esfregue bem a Marinada seca em todas as partes. Coloque-as em um recipiente e cubra-as com a cerveja preta. Marine-as por no mínimo 2 horas. Corte 02 cebolas grandes em rodelas grossas. Disponha as rodelas de cebola no fundo de um refratário e coloque as costelinhas sobre elas. Feche o refratário com papel alumínio e asse no forno por 1 hora em fogo baixo (180 graus). Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 30 minutos em fogo alto (220 graus).
  • Purê de Mandioquinha: Descasque e cozinhe as mandioquinhas em uma panela com água. Retire e amasse-as bem. Acrescente 01 colher de sopa de manteiga ou margarina. Continue amassando, acrescente 02 colheres de sopa de Cream Cheese e 01 colher de sopa de creme de Ricota. Coloque sal a gosto. Passe a mistura para uma panela e leve ao fogo baixo. Use um Mixer para homogeneizar a mistura. Cozinhe por aproximadamente 2 minutos.