Lista de Material:

• 2 k de tentáculos de polvo
• 1 k de batatas Asterix (batata rosa)
• 2 cebolas brancas
• 2 cebolas roxas
• 100 g de azeitonas verdes fatiadas
• 100 g de azeitonas pretas fatiadas
• 6 ovos
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo (salsão)
• 5 dentes de alho picados
• 300 ml de vinho branco seco
• 1 limão taiti
• Sal, manteiga, azeite, óleo de canola, salvia fresca, manjericão fresco, tomilho fresco, orégano fresco, mostarda dijon, molho de tomate passata, salsinha picada

 

Parte Prática:

• Lave os tentáculos de polvo em água fria e deixe em água por 15 minutos. Corte as cebolas brancas em cubos grandes, a cenoura e o talo de aipo em pedaços médios. Em uma panela de pressão e fogo alto, refogue os legumes picados com 2 dentes de alho picados e 4 colheres de azeite. Retire os tentáculos de polvo da água e coloque junto ao refogado. Acrescente o vinho branco, 1 xícara de molho de tomate e cubra com água. Lave as ervas frescas (sálvia, manjericão, tomilho, orégano) e amarre-as juntas com um crdão culinário (bouquet garni). Coloque o bouquet garni na panela, feche a tampa e assim que levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 minutos. Desligue o fogo e deixe sair toda a pressão naturalmente.
• Descasque as batatas, corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias e firmes. Deixe esfriar, cozinhe 4 ovos, pique-os e misture-os com as batatas. Corte as cebolas roxas em rodelas e misture-as com as batatas, acrescente as azeitonas verdes e pretas e misture bem. Coloque o suco de 1/2 limão taiti e tempere com sal a gosto. Com um fouet bata duas gemas de ovos com uma colher de sopa de mostarda dijon e vá acrescentando aos poucos azeite e óleo de canola até ficar com a consistência de maionese.  Misture a maionese à salada de batatas, acrescente salsinha picada e guarde na geladeira até servir.
• Retire os tentáculos de polvo da panela de pressão e em uma frigideira refogue-os com manteiga e alho picado temperando com sal a gosto.
• Sirva o polvo com a salada de batatas decorando com folhinhas de salsão.

Cardápio Alfabético