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Carpaccio de carne

27 segunda-feira nov 2017

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Carpaccio1

Lista de Material:

  • 300 g de carne para carpaccio (lagarto fatiado bem fino)
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1 limão siciliano
  • 150 g de tomate cereja
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 50 g de alcaparras
  • 1 colher de café de açúcar
  • sal, azeite extra virgem, queijo parmesão ralado, pãezinhos, colorau, pimenta biquinho

Parte Prática:

  • Separe as fatias de carne e disponha-as lado a lado em uma taboa para petiscos ou em uma travessa rasa grande. Em um bowl, misture 2 colheres de sopa de mostarda dijon, suco de um limão siciliano, uma colher de café de açúcar e vá acrescentando aos poucos o azeite extra virgem enquanto bate com uma colher (aproximadamente 1/2 xícara de azeite). Adicione as alcaparras ao molho de mostarda.
  • Com uma colher, espalhe igualmente o molho de mostarda sobre as fatias de carne em camada bem fina. Polvilhe ligeiramente um pouco de colorau. Espalhe por cima as azeitonas fatiadas e um pouco de queijo parmesão ralado. Lave e corte os tomates cerejas em rodelas, tempere com um pouco de sal e espalhe por cima. Adicione algumas algumas pimentas biquinho e regue ligeiramente com azeite extra virgem.
  • Sirva com pãezinhos frescos (ciabatta ou similares). E claro, não se esqueça da cerveja gelada!!!!!!

Cardápio Alfabético

 

Carre de Carneiro com Purê de Mandioquinha e Molho cremoso de Hortelã

27 segunda-feira nov 2017

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Carre_pure-mandioquinha_molho-hortela-cremosoLista de Material:

  • 1,5 k de carre de carneiro (short)
  • 400 g de mandioquinha (batata baroa, batata salsa)
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 1 maço de hortelã (só as folhas)
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de maionese
  • 1 copo de yogurte natural
  • 1/2 limão siciliano
  • sal, manteiga, azeite, óleo, queijo parmesão ralado, mel, alecrim desidratado, noz moscada em pó.

Parte Prática:

  • Tempere a peça de carre (normalmente com quatro ossinhos) com sal, 1 dente de alho picado, um pouco de alecrim desidratado, uma pitada de noz moscada e azeite extra virgem. Esfregue bem os temperos em toda a peça e deixe descansando alguns minutos.
  • Descasque e lave as mandioquinhas, corte em pedaços e cozinhe-as em água fervente até que fiquem macias. Escorra, espere esfriar e bata em um liquidificador, as mandioquinhas com 1/2 lata de creme de leite e 1 xícara de parmesão ralado. Leve ao fogo com 1 colher de sopa de manteiga e acrescente sal a gosto. Deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre para engrossar sem empelotar. Desligue o fogo e reserve.
  • Lave a hortelã e pique as folhas com faca bem miudinho(não use processador ou liquidificador). Acrescente um copo de yogurte natural, uma colher de sopa de maionese, uma colher de sobremesa de mel, suco de 1/2 limão siciliano e uma pitada de sal. Misture bem batendo com um garfo.
  • Coloque um fio de óleo em uma frigideira e doure bem a peça de carre inteira, dos dois lados. Retire e separe os carrezinhos cortando entre os ossos. Volte cada um para a frigideira rapidamente apenas para selar os lados cortados, mantendo a carne rosada por dentro. Sirva com o uma porção de purê e o molho de hortelã.

Cardápio Alfabético

 

Carne de Sol com Arroz de 7 grãos

24 sexta-feira nov 2017

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Carne_sol_arroz_7_graos

Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz de 7 grãos ( contém: arroz integral, cevada, aveia, trigo, quinoa, linhaça e amaranto)
  • 500 g de carne de sol
  • 2 cebolas médias e picadas a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de mandioca
  • 1 cenoura
  • 2 bananas da terra
  • 200 g de queijo de coalho
  • sal, manteiga de garrafa, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, folhas de rúcula,

Parte Prática:

  • No dia anterior corte a carne de sol em cubos pequenos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Em uma panela coloque 1 colher de manteiga de garrafa e em fogo alto espere derreter. Acrescente 1 cebola picada e refoque até que murche. Adicione 2 colheres de azeite extra virgem e 2 dentes da alho picados. Refogue os cubos de carne até que fiquem ligeiramente tostados. Tempere-os com gotas de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Retire os cubos de carne da panela e reserve. Separe a panela com parte da carne grudada no fundo.
  • Ferva 1 litro de água em uma panela. Em outra panela, coloque uma colher de manteiga de garrafa em uma panela e derreta em fogo alto. Quando a manteiga derreter, refogue 1 cebola picada até que comece a murchar. Adicione 1 dente de alho picado e doure um pouco mais. Coloque duas colheres de azeite extra virgem e o arroz de 7 grãos. Refogue por aproximadamente 2 minutos. Coloque a água fervente, abaixe o fogo, tempere com sal a gosto, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que a água seque.
  • Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a cenoura em cubos pequenos e cozinhe-a em água fervente até que fique macia. Coloque os cubos de mandioca e de cenoura na panela com o resto de carne de sol grudada no fundo, acrescente 1/4 de xícara de água e refogue alguns minutos para soltar a carne grudada e agregar o sabor. Acrescente salsinha picada, regue com azeite extra virgem e corrija o sal se necessário.
  • Corte o queijo de coalho em cubos e frite-os em uma frigideira até que criem crosta ou comecem a derreter. Corte a banana da terra em rodelas e frite-as em uma colher de manteiga de garrafa e fogo alto até que comecem a dourar.
  • Monte o prato usando um aro grande, colocando o arroz de 7 grãos até a metade do aro e completando com a carne de sol, a mandioca com cenoura, o queijo coalho e as rodelas de banana fritas por cima. Decore com algumas folhas de rúcula.

Cardápio Alfabético

 

Canudinhos de Presunto recheados com legumes

23 quinta-feira nov 2017

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Canudinhos_PresuntoLista de Material: 

  • 500 g de presunto fatiado
  • 1 cenoura
  • 50 g de vagem
  • 100 g de ervilhas frescas
  • 100 g de palmito em conserva
  • 1 lata de creme de leite
  • 200 g de cream cheese
  • 1 beterraba
  • 1 limão siciliano
  • Hortelã fresco, pimenta dedo de moça, sal, azeite, alface lisa e roxa para decorar.

Parte Prática:

  • Cozinhe a cenoura e a vagem até que fiquem macias. Cozinhe em menor tempo as ervilhas frescas. Pique a cenoura e a vagem e o palmito em pedaços pequenos, tempere com sal a gosto e misture com as ervilhas frescas e com o cream cheese fazendo um creme para rechear os tubinhos. Cozinhe separadamente a beterraba para fazer um dos molhos. Abra cada fatia do presunto e coloque uma porção do creme com legumes no sentido do comprimento da fatia. Enrole o presunto com o recheio e corte ao meio, ligeiramente inclinado para formar os tubinhos recheados. Disponha-os sobre uma travessa decorada com folhas de alface lisas e roxas.
  • Molhos para acompanhar:
    • Molho de beterraba com pimenta. Bata no liquidificador, um pedaço da beterraba cozida com metade do creme de leite sem o soro. Adicione uma pimenta dedo de moça tomando o cuidado de retirar as sementes e as partes brancas internas. Adicione sal a gosto e controle a espessura do molho adicionando azeite enquanto bate.
    • Molho de Hortelã. Bata no liquidificador algumas folhas de hortelã com metade do creme de leite sem o soro e suco de meio limão siciliano. Acrescente sal a gosto. Controle a textura do molho adicionando azeite enquanto bate. Deixe os dois molhos não muito líquidos e não muito espessos.
  • Sirva com cerveja gelada.

Cardápio Alfabético

 

Moqueca de Dourada com Camarão – Receita da Patroa

16 segunda-feira out 2017

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Moqueca_dourada_camarao

Lista de Material:

  • 1,5 de lombo de Dourada
  • 500 g de camarões médios, limpos e eviscerados
  • 2 vidros de 200ml de leite de coco
  • 1 cebola grande cortada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • 8 tomates maduros, sem sementes e cortados em cubinhos
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero lemon-herbs, colorau, pimenta de cheiro (pimenta bode)

Parte Prática:

  • Lave e limpe os camarões. Em uma panela com água fervendo, mergulhe os camarões por apenas 2 minutos. Retire e escorra em água fria corrente. Em uma frigideira e fogo alto, salteie os camarões com 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite e 1 dente de alho picado, por aproximadamente 2 minutos. Tempere com sal a gosto.
  • Coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma Panela de Barro em fogo alto. Faça uma camada no fundo, com parte do tomate picado e da cebola. Corte o lombo de Dourada em pedaços de tamanho médio, tempere com sal e com o tempero lemon-herbs e coloque por cima da camada de tomate com cebola. Cubra com o resto de tomate e cebola picados e regue com azeite extra virgem. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 20 minutos. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e uma colher de sobremesa de colorau. Verifique se o peixe não está grudando no fundo usando uma colher de pau.  Não mexa para não desmanchar os pedaços de peixe. Acrescente algumas pimentas de cheiro, conforme o gosto. Deixe cozinhar por mais 20 minutos, acrescente os camarões salteados e corrija o sal se necessário. Espalhe salsinha picada e sirva na própria Panela de Barro.

Cardápio Alfabético

 

Carpaccio de Salmão defumado

11 quarta-feira out 2017

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Carpaccio_Salmao1Lista de Material:

  • 300 g de salmão defumado cortado em tiras bem finas
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 limão siciliano
  • 50 g de alcaparras
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem
  • açúcar refinado, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Em um “bowl” misture 1 colher de sopa de mostarda dijon, meio limão siciliano espremido, 1 colher de café de açúcar refinado e 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem. Bata bem com um garfo para fazer um molho espesso, mas que fique fácil de espalhar sobre as fatias de salmão. Acrescente 50 gramas de alcaparras e misture bem.
  • Separe as fatias de salmão defumado e disponha-as sobre um prato raso ou bandeja, lado a lado e sem sobrepor as fatias. Espalhe generosamente o molho com uma colher sobre todas as fatias. Espalhe em cima as azeitonas fatiadas e polvilhe com queijo parmesão ralado. “Um petisco saborosíssimo para acompanhar uma cerveja bem gelada“.

Cardápio Alfabético

 

Bisteca Suína grelhada com Arroz de Carne de Sol

06 sexta-feira out 2017

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Bisteca_arroz_carne_solLista de Material:

  • 500 g de bistecas suínas
  • 500 g de carne de sol
  • 2 xícaras de arroz parboilizado
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 100 g de vagem
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada a brunoise
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, ervas finas, pimenta calabresa seca, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, páprica picante em pó

Parte Prática:

  • Arroz de Carne de Sol. No dia anterior corte a carne de sol em cubos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Deixe esfriar e desfie a carne de sol no processador. Coloque um litro de água para aquecer. Em uma panela ou frigideira grande, coloque 02 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada em fogo alto. Espere a cebola ficar  transparente, abaixe o fogo, adicione uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho picado (Não deixe o alho queimar, mas apenas dar uma fritadinha). Adicione a carne de sol desfiada e a vagem picada e refogue por aproximadamente 10 minutos. Enquanto refoga, tempere com gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de sobremesa de molho Inglês, um pouco de ervas finas e uma pitada de noz moscada em pó.  Coloque o arroz parboilizado e refogue um pouco mais, mexendo sempre com uma colher. Vá adicionando água quente aos poucos até cobrir a mistura. Repita o processo, adicionando água sempre que secar, até que o arroz fique cozido ao dente. Adicione a azeitona fatiada e corrija o sal se necessário. Por fim acrescente salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.
  • Bistecas Suínas grelhadas. Coloque 2 dentes de alho picados em um socador (pilão) e amasse bem misturando uma colher de sobremesa de sal, uma colher de café de noz moscada, uma colher de chá de páprica picante e uma colher de chá de pimenta calabresa seca. Esfregue este tempero nos dois lados das bistecas, coloque-as em uma travessa e adicione uma xícara de vinho branco seco cobrindo as bistecas. Deixe marinar por no mínimo 1 hora. Retire as bistecas da marinada, deixando escorrer o excesso e, em uma chapa para grelhar ou frigideira grande em fogo alto, coloque um fio de azeite e grelhe as bistecas por aproximadamente 3 minutos de um lado e depois mais 3 minutos do outro lado, ou até que fiquem bem coradas. Sirva as bistecas com porções do arroz de carne de sol e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro

05 quinta-feira out 2017

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Bacalhau_lagareiro_batata_murro

Lista de Material:

  • 500 g de lombo (ou postas) de bacalhau dessalgado
  • 8 batatas médias
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 xícara de azeite extra virgem
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • sal

Parte Prática:

  • Lave as batatas (não descasque) e passe uma escovinha para retirar alguma marca ou sujeira mais difícil. Coloque-as para cozinhar em água fervente e em fogo alto por 5 minutos. Retire-as, escorra-as e coloque-as sobre uma tábua. Com os dedos ou com a mão fechada dê um “leve murro” em cada uma delas para que se abram e absorvam o tempero. Coloque numa travessa as postas de bacalhau dessalgadas e os dentes de  alho descascados e inteiros, regando tudo com o azeite. O bacalhau deve ser banhado no azeite dos dois lados (use um pincel ou esfregue o azeite com os dedos. Use aproximadamente 3/4 da xícara de azeite e deixe 1/4 para regar o prato depois que estiver pronto). Antes de levar ao forno, disponha as postas de bacalhau com a pele virada para cima para que toste bem. Coloque também as batatas “ao murro” dentro da travessa junto ao bacalhau e ao alho. Leve ao forno a 200 graus  por 30 minutos. Abra a tampa do forno a cada 10 minutos, e com uma colher vá regando o bacalhau e as batatas com o azeite que está no fundo da travessa. Depois de 30 minutos, coloque a cebola crua cortada em rodelas e regue  com mais um pouco de azeite. Experimente o sal na posta de bacalhau e corrija se necessário. Deixe assar por mais 15 minutos para cozinhar as cebolas.
  • Sirva o prato com as cebolas cozidas por baixo, depois as batatas “ao murro” e por último as postas de bacalhau com a pele voltada para cima. Decore com algumas azeitonas pretas e regue com todo o azeite que ficou na assadeira.

Cardápio Alfabético

 

Lasanha de Berinjela à bolonhesa

02 segunda-feira out 2017

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Lasanha_beringela_bolonhesaLista de Material:

  • 3 berinjelas grandes
  • 400 g de carne (lagarto) moída
  • 400 g de mussarela fatiada
  • 200 g de presunto magro fatiado
  • 1 lata de tomates pelados em cubos
  • 500 ml de molho de tomate (passata)
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, noz moscada, páprica, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado, manjericão fresco, tomilho fresco.

Parte Prática:

  • Molho à bolonhesa: Em uma panela em fogo alto, refogue a cebola com duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente. Acrescente o alho picado e uma colher de sopa de azeite e refogue mais um pouco. Adicione a carne moída e continue refogando até que a carne fique moreninha (deixe secar um pouco a água que solta do refogado). Coloque duas colheres de sopa de molho Inglês, algumas gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e sal a gosto. Deixe refogar (suar) mais um pouco e acrescente o vinho do Porto. Em seguida, coloque o vinho tinto e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Coloque o tomate pelado e o molho de tomate, deixando cozinhar alguns minutos. Adicione as azeitonas pretas e mexa bem. Por último, coloque um pouco de salsinha picada e regue com azeite. Misture bem, desligue o fogo e tampe a panela do molho.
  • Lasanha: Lave as berinjelas e com auxílio de um mandolim, fatie-as no sentido do comprimento (Dica: corte as pontas para facilitar o fatiamento e coloque as fatias em um vasilhame com água, sal e 1/4 de xícara de vinagre de álcool para que não fiquem escuras). Retire as fatias uma a uma da água e seque-as em um pano ou papel toalha, em seguida, em uma frigideira em fogo alto, grelhe os dois lados das fatias de berinjela em um fio de azeite. Monte a lasanha em um recipiente refratário, na seguinte ordem: coloque uma camada de molho no fundo, faça uma camada com as fatias de berinjela grelhadas, faça uma camada de mussarela e uma de presunto, em seguida coloque mais uma camada de molho seguida de outra camada de berinjela. Repita a camada de molho, ponha mais uma camada de mussarela e outra de presunto. Cubra com mais uma camada de molho, outra de berinjela e outra de molho. Termine com uma camada de mussarela. Salpique queijo parmesão por cima e leve ao forno a 220 graus centígrados para gratinar por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e  salpique manjericão e tomilho fresco.

Cardápio Alfabético

Filé de Trutas com Risoto de Palmito

02 segunda-feira out 2017

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Truta_risoto_palmito2Lista de Material:

  • 500 g de filé de Trutas
  • 1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 vidro (300 g) de palmito em conserva
  • 1 xícara de ervilhas frescas
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 limões taiti
  • sal, azeite, manteiga, alcaparras, tomilho fresco, manjericão fresco, tempero lemon-herbs

Parte Prática:

  • Risoto de palmito. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo. Pique o palmito em pedaços de 1 centímetro cada. Em uma panela em fogo alto derreta duas colheres de sopa de manteiga. Doure a cebola até começar a murchar. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e refogue o arroz arbóreo por aproximadamente 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Quando começar a secar coloque 2 conchas do caldo de legumes e vá mexendo. Repita o processo, ou seja, começando a secar a água do arroz, adicione mais 2 conchas do caldo e continue a mexer com uma colher de pau. Quando estiver faltando aproximadamente as últimas duas conchas de caldo coloque o palmito picado e 1 xícara de ervilhas frescas. Corrija o sal se necessário. Verifique a maciez do grão do arroz. Adicione o restante do caldo e antes de secar totalmente, coloque o queijo parmesão, misture bem, desligue o fogo e misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto.
  • Filés de Trutas. Esfregue um limão cortado ao meio na pele de cada filé para tirar o gosto forte. Lave os filés em água corrente e seque-os em toalha de papel. Emulsione 1/4 de xícara de azeite extra virgem, algumas gotas de limão e uma colher de sopa de água. Adicione 1 colher de sopa de alcaparras, um pouco de tomilho e manjericão frescos para formar um molho de ervas com alcaparras. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e grelhe os filés de truta, primeiramente com a pele para baixo e depois com a pele para cima. Tempere, antes de virar os filés, com sal a gosto e com o tempero lemon-herbs.   Sirva o risoto com os filés, colocando o molho de ervas e alcaparras sobre os mesmos.

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