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Arroz à moda Mineira – Receita da Patroa

01 terça-feira ago 2017

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Arroz_mineiroLista de Material:

  • 2 xícaras de arroz
  • 300 g de carne moída
  • 100 g de bacon picado
  • 1 xícara de molho de tomate tipo passata
  • 2 cebolas pequenas cortadas a brunoise
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • Manteiga, azeite, sal, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, molho inglês, noz moscada em pó, páprica picante, louro em pó,óleo
  • 4 ovos
  • Farinha de mandioca bijú.
  • Queijo parmesão ralado

Parte Prática:

Refogue o arroz com uma colher de sopa de óleo, uma cebola pequena cortada a brunoise e um dente de alho. Cozinhe o arroz na água e tempere com sal a gosto. Reserve.

Molho de carne moída: em uma panela, refogue uma cebola cortada a brunoise com uma colher de manteiga e uma de azeite. Quando a cebola murchar, acrescente um dente de alho picado. Deixe refogar um pouco mais em fogo baixo, acrescente a carne moída e vá mexendo até que a carne fique bem cozida. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir o álcool. Tempere com sal a gosto, uma colher de  sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó, uma pitada de páprica picante, uma pitada de louro em pó. Acrescente o molho de tomate e uma xícara de água. Deixe apurar um pouco, mexendo com uma colher de pau de vez em quando para não queimar ou grudar no fundo da panela. Acrescente um punhado de salsinha picada, misture bem, desligue o fogo e reserve.

Farofa de ovo: Bata levemente os ovos. Em uma frigideira frite o bacon com um fio de óleo em fogo alto. Abaixe o fogo, acrescente a cebola cortada em rodelas e refogue até que fique transparente. Vá colocando os ovos batidos sobre a cebola e o bacon, aos pouco e mexendo levemente com a colher de pau para que o ovo refogue e separe em pedaços. Acrescente sal a gosto. Misture aos poucos a farinha de mandioca bijú para formar uma farofa ligeiramente úmida (aproximadamente 1/2 xícara de farinha).

Em um refratário coloque o arroz cozido no fundo, cubra com o Molho de carne moída e depois com a farofa de ovo. Leve ao forno preaquecido a 230 graus por 5 minutos, apenas para manter o prato quente. Para servir polvilhe por cima um pouco de queijo parmesão ralado.

Cardápio Alfabético

Bolinho de Bacalhau (de colher)

31 segunda-feira jul 2017

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Bolinho_bacalhauLista de Material:

  • 500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
  • 2 batatas Asterix grande (250 g)
  • 2 colheres de sopa de amido de milho (maisena)
  • 2 ovos
  • sal, salsinha picada, óleo para fritar

 

Parte Prática:

Descasque as batatas, corte em cubos e cozinhe-as por aproximadamente 20 minutos. Escorra,deixe esfriar e amasse bem. Misture com o bacalhau desfiado, acrescente 2 ovos e 2 colheres de amido de milho. Amasse bem, acrescente um punhado de salsinha picada e corrija o sal se necessário. Com duas colheres de sopa molde os bolinhos, pois a massa fica bem mole e não dá para moldar na mão. Coloque para fritar em óleo bem quente.

Cardápio Alfabético

Cestinhas de salada de sardinha e feijão fradinho

31 segunda-feira jul 2017

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Cestas_salada

Lista de Material:

  • 1 pão de forma Integral
  • 150 g de palmito em conserva
  • 1 lata pequena de sardinha sem pele e sem espinhas
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 50 g de azeitonas pretas fatiadas
  •  1 xícara de feijão fradinho
  • 1 tomate maduro
  • 1 limão siciliano
  • 1 cebola roxa pequena e picada a brunoise
  • sal, azeite, salsinha picada,

Parte Prática:

Cozinhe o feijão fradinho em água numa panela de pressão por aproximadamente 20 minutos depois de levantar fervura. Retire o feijão, verifique se está “ao dente”, escorra e reserve. Pique o palmito em pedaços pequenos, retire as sementes do tomate e pique em cubinhos. Pique a sardinha e misture com o palmito, o tomate, cebola picada, azeitona preta e verde fatiadas e com o feijão fradinho. Acrescente um punhado de salsinha picada, sal a gosto, um pouco de azeite e gotas de limão siciliano (não coloque nem muito azeite e nem muito limão para não gerar muito liquido). Coloque esta salada na geladeira por alguns minutos. Corte a casca do pão de forma. Passe o rolo de macarrão para afinar cada fatia do pão. Preaqueça o forno em 250 graus. Unte levemente com azeite forminhas de empadas e disponha em cada uma, a fatia do pão afinada pressionando bem para formar uma cestinha. Coloque as forminhas em uma assadeira e leve ao forno por aproximadamente 10 minutos. Retire do forno e recheie cada cestinha com a salada.

Cardápio Alfabético

Filé Mignon ao molho de vinho com Purê de Mandioquinha

31 segunda-feira jul 2017

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mignon_vinho_mandioquinha

Lista de Material:

  • 500 g de Filé Mignon
  • 300 g de mandioquinha (batata baroa ou batata salsa)
  • 100 g de Champions fatiados
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 dente de alho picado
  •  1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
  • sal,  azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha, folhas de manjericão fresco

Parte Prática:

Purê de Mandioquinha: Descasque a mandioquinha e corte em cubos. Cozinhe-as em água e fogo alto por aproximadamente 20 minutos. Retire e deixe esfriar. Amasse bem as mandioquinha até formar o purê. Coloque o purê em uma panela, acrescente uma colher de sopa de manteiga e em fogo baixo vá misturando bem. Coloque o creme de leite e continue misturando para homogenizar bem. Acrescente o queijo parmesão e sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Filé Mignon: Corte os filés com aproximadamente 1 centímetro de espessura. Frite-os em uma frigideira com uma colher de azeite e o alho picado.  Acrescente sal a gosto e gotas de molho de pimenta vermelha. Frite primeiramente um lado e depois o outro, ao ponto que preferir a carne. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira que fritou os filés, coloque o vinho tinto, os Champions e em fogo baixo vá acrescentando o amido de milho previamente dissolvido em uma xícara de água fria. Deixe reduzir um pouco para apurar o sabor e evaporar um pouco do álcool do vinho. Sirva os filés com o molho de vinho e o purê de mandioquinha, decorando com folhas de manjericão fresco.

Cardápio Alfabético

 

Bife Ancho com molho de mostarda

31 segunda-feira jul 2017

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Bife_ancho_mostarda_batataLista de Material:

  • 1 k de contra-filé bovino (Ancho)
  • 400 g de batata Axterix (Batata Rosa)
  • 1 cebola média
  • 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, molho de pimenta vermelha, azeite, manteiga, noz moscada em pó, molho inglês

Parte Prática:

Descasque as batatas e corte-as em cubos. Cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Retire da água, deixe escorrer, esfriar e reserve. Corte o contra-filé em bifes de aproximadamente meio centímetro de espessura. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga e duas de azeite. Acrescente o alho aos poucos enquanto frita os bifes. Frite um por vez, para não juntar muito líquido, temperando com sal a gosto. Após fritar todos os bifes, reserve-os e coloque na mesma frigideira uma colher de manteiga e refogue a cebola picada em cubos. Quando a cebola ficar semi-transparente, acrescente 1/4 de xícara de água, a mostarda, uma colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó e deixe refogar mais um pouco formando um molho não muito espesso (se engrossar muito, acrescente um pouco mais de água). Em outra frigideira salteie as batatas cozidas em uma colher de sopa de manteiga acrescentando sal a gosto. Disponha os bifes em um refratário, espalhe o molho de mostarda, decore com as batatas salteadas e leve  ao forno em 200 graus para aquecer por no máximo 10 minutos.

Cardápio Alfabético

Bife Bourguignon (Boeuf Bourguignon)(Beef Bourguignon)

31 quarta-feira maio 2017

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Beef_Bourguingnon

Lista de Material:

  • 1 k de filé mignon cortado em cubos
  • 100 g de bacon picado
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 ml de vinho tinto seco Cabernet Sauvignon
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 cubos de caldo de carne
  • sal, azeite, salsinha picada, louro em pó, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Dissolva os dois cubos de caldo de carne em 300 ml de água quente. Em uma panela em fogo alto, coloque um fio de azeite e frite o bacon até que fique sequinho. Retire o bacon frito e reserve. Frite os cubos de filé mignon na gordura do bacon, por alguns minutos até que fiquem dourados. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a cenoura e o bacon reservado e refogue mais 2 minutos. Vá polvilhando devagar a farinha de trigo sobre a carne, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente a água com o caldo de carne e continue mexendo a mistura até o caldo engrossar um pouco. Acrescente o vinho tinto e mexa até ferver. Coloque uma pitada de louro em pó, uma pitada de noz moscada, uma colher de sopa de azeite, e gotas de molho de pimenta vermelha. Misture bem, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora e meia, mexendo de vez em quando até o caldo reduzir e engrossar. Sirva com arroz branco e batatas sauté, salpicando um pouco de salsinha picada sobre a carne.

Cardápio Alfabético

Conchigliones ao Camarão

29 segunda-feira maio 2017

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Conchiglione_camarao1Lista de Material:

  • 01 pacote (500 g) de macarrão Conchiglione grano duro
  • 1 k de camarão rosa médio eviscerado
  • 02 latas de tomates pelados picados
  • 300 g de molho de tomate tipo passata
  • 300 g de ricota fresca
  • 4 colheres de sopa de requeijão cremoso
  • 01 cebola média picada a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • queijo parmesão ralado, sal, azeite, manteiga, molho inglês, molho de pimenta vermelha, noz moscada em pó, louro em pó, salsinha picada, manjericão fresco, orégano, açúcar cristal.

Parte Prática:

  • Preparo dos camarões: Lave os camarões em água corrente. Ferva uma panela com água e mergulhe os camarões por apenas 2 minutos. Retire e escorra em água fria corrente por mais 1 minuto para interromper o cozimento. Em uma frigideira, coloque 2 colheres de sopa de manteiga e 1 dente de alho picado. Frite ligeiramente o alho em fogo baixo. Acrescente 1 colher de sopa de azeite e refogue os camarões por apenas 3 minutos, adicionando sal a gosto. Retire os camarões e reserve.
  • Molho de tomate refogado: Em uma panela em fogo baixo, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada. Depois de alguns minutos, acrescente o restante do alho picado e uma colher de sopa de azeite. Doure o alho, coloque o tomate pelado e o molho de tomate. Mexa bem e acrescente uma xícara de água. Adicione uma colher de sobremesa de açúcar cristal para diminuir a acidez do molho. Coloque 2 colheres de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada em pó, outra de louro em pó e sal a gosto. Deixe cozinhar o molho para encorpar e misturar os temperos por aproximadamente 10 minutos. Separe a quantidade de camarões para rechear os conchigliones (um por peça). Coloque o restante dentro do molho. Adicione um punhado de orégano, um punhado de salsinha picada e folhas de manjericão. desligue o fogo e tampe a panela.
  • Recheio: Em um “bowl” amasse a ricota fresca com um garfo e misture 4 colheres de sopa de requeijão cremoso, duas colheres de sopa de queijo parmesão ralado e algumas folhas de manjericão fresco picadas. Adicione também 4 colheres de sopa do molho de tomate refogado, ou o suficiente para fazer uma pasta consistente para rechear os conchigliones. Misture bem e reserve.
  • Conchigliones: Cozinhe os conchigliones em água fervente por 10 minutos. Retire e escorra em água fria corrente para interromper o cozimento. Recheie os conchigliones e coloque um camarão em cada um deles. Em um recipiente refratário (pirex) coloque o molho de tomate refogado, disponha os conchigliones lado a lado e leve ao forno previamente aquecido a 200 graus centígrados, por aproximadamente 5 minutos apenas para aquecer. Salpique queijo parmesão ralado na hora de servir.

Cardápio Alfabético

Barquetes de Camarão com Repolho roxo e Creme Azedo

25 quinta-feira maio 2017

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Barquete_repolho_camaraoLista de Material:

  • 01 repolho roxo
  • 500 g de camarão rosa médio limpos e eviscerados
  • 01 pacote de barquetes prontas para rechear
  • 02 dentes de alho picados
  • 30 g de alcaparras picadas
  • 01 cebola média picada a brunoise
  • 01 limão siciliano
  • 01 copo (100 g) de Iogurte natural
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Lave os camarões e retire os rabinhos. Ferva água em uma panela e mergulhe os camarões, após levantar fervura, por dois minutos. Retire os camarões da água fervente imediatamente e coloque-os debaixo de água corrente fria por mais um minuto. Em uma frigideira, coloque uma colher de sopa de manteiga, salteie os camarões em fogo alto por 3 minutos, adicionando um dente de alho picado e sal a gosto. Retire os camarões salteados e reserve. Na mesma frigideira que salteou os camarões, mas em fogo baixo, coloque uma cebola cortada a brunoise e acrescente mais uma colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola até que fique transparente. Adicione um dente de alho picado e deixe dourar um pouco. Lave as folhas do repolho roxo e pique-as bem fininho. Refogue este repolho picado junto com a cebola até que fique macio. Acrescente as alcaparras picadas e gotas de molho de pimenta vermelha e misture bem. Desligue o fogo e reserve.
  • Creme Azedo: Misture o Iogurte natural com uma colher de sopa de suco de limão e bata bem durante aproximadamente 2 minutos, usando a colher, para dar a consistência de creme.
  • Recheie as barquetes com o repolho roxo refogado fazendo uma cama para os camarões. Coloque 2 a 3 camarões (dependendo do tamanho)  em cada barquete e acrescente por cima um pouco do Creme Azedo. Sirva com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

Baião de Dois

24 quarta-feira maio 2017

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Baiao_de_doisLista de Material:

  • 02 xícaras de arroz
  • 02 xícaras de feijão de corda
  • 300 g de carne de sol
  • 02 gomos de linguiça calabresa defumada, cortada em cubos
  • 200 g de queijo coalho
  • 100 g de bacon
  • 02 cebolas médias cortadas a brunoise
  • 02 dentes de alho
  • 02 tomates sem sementes e cortados em cubinhos
  • 01 pimenta dedo de moça
  • sal, azeite, manteiga de garrafa, salsinha

Parte Prática:

  • Para dessalgar a carne de sol, no dia anterior corte-a em cubos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe a carne de sol cortada em cubos em uma panela de pressão. Tampe a panela e leve ao fogo médio por meia hora a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água e reserve a carne.
  • Em outra panela, refogue o resto da cebola em 01 colher de sopa de azeite, em seguida acrescente o restante do alho picado refogando até dourar. Refogue o arroz, com sal a gosto e depois de alguns minutos coloque água quente até que cubra o arroz. Deixe secar a água, desligue o fogo para que o arroz fique soltinho.

  • Também no dia anterior escolha o feijão de corda retirando impurezas. Coloque-o em um recipiente com água e tampe até o dia seguinte. O feijão vai inchar e amolecer. Despreze a água e reserve o feijão. Em uma panela e fogo alto, frite o bacon cortado em cubos em uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Acrescente a metade da cebola picada e refogue até ficar transparente. Coloque metade do alho picado e refogue até dourar. Abaixe o fogo e acrescente o feijão de corda reservado, a carne de sol cozida e a linguiça calabresa cortada em cubos. Vá acrescentando água, e cozinhe até que o feijão fique ao dente (de 30 a 50 minutos). Misture o arroz e o tomate picado com o feijão. Corrija o sal se necessário. Lave a pimenta dedo de moça, corte no sentido longitudinal, retire as sementes e a parte branca e corte a casca em pedaços pequenos. Misture a pimenta ao arroz com feijão. Corte o queijo coalho em cubinhos, desligue o fogo e misture bem  o queijo coalho, salpicando um punhado de salsinha picada por cima. Tampe a panela para o sabor do queijo incorporar ao Baião de Dois.

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Bacalhoada da Patroa

22 segunda-feira maio 2017

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Bacalhoada2Lista de Material:

  • 2,5 k de bacalhau
  • 1,5 k de batatas Asterix (Batata rosa)
  • 2 ovos
  • 6 tomates maduros
  • 1 cebola grande
  • 1 repolho
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 1 cheiro verde (salsa e cebolinha)
  • Azeite, sal, colorau, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Corte o bacalhau em postas e dessalgue-o em um recipiente com água fria, mantendo-o de molho dentro da geladeira, dois dias antes. Troque a água no mínimo quatro vezes, lavando as postas em água corrente a cada troca de água. No dia do preparo, retire a pele e espinhos e desfie o bacalhau. Teste o sal para que possa corrigir se necessário. Descasque as batatas e corte-as em rodelas grossas (aproximadamente 1 cm de espessura). Lave o repolho e separe as folhas maiores. Cozinhe os 2 ovos. Lave os tomates, retire as sementes e corte-os em cubinhos. Corte também a cebola a brunoise e misture ao tomate. Pique o cheiro verde e misture metade ao tomate. Retire os caroços de metade da quantidade de azeitonas pretas, pique em pedaços pequenos e misture ao tomate.
  • Em uma forma de alumínio alta regue com azeite e coloque uma camada de batata, uma camada de bacalhau e uma camada com a mistura de tomate. Repita, regando com azeite, mais uma camada de batatas, outra de bacalhau e outra com a mistura de tomate. Polvilhe com colorau (aproximadamente uma colher de sopa) e algumas gotas de molho de pimenta vermelha. Cubra com as folhas de repolho. Coloque a forma na chama do fogão em fogo baixo e deixe cozinhar até que as batatas fiquem macias (teste com a ponta de um garfo). Corrija o sal se necessário. Descasque e corte os ovos em rodelas. Desligue o fogo e disponha as rodelas de ovo, o resto das azeitonas pretas e o resto do cheiro verde. Tampe a forma por alguns minutos e está pronto para servir.

Cardápio Alfabético