Moqueca de Dourada com Camarão – Receita da Patroa

16 segunda-feira out 2017

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Moqueca_dourada_camarao

Lista de Material:

  • 1,5 de lombo de Dourada
  • 500 g de camarões médios, limpos e eviscerados
  • 2 vidros de 200ml de leite de coco
  • 1 cebola grande cortada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • 8 tomates maduros, sem sementes e cortados em cubinhos
  • 1 colher de sopa de azeite de dendê
  • sal, azeite, manteiga, salsinha picada, tempero lemon-herbs, colorau, pimenta de cheiro (pimenta bode)

Parte Prática:

  • Lave e limpe os camarões. Em uma panela com água fervendo, mergulhe os camarões por apenas 2 minutos. Retire e escorra em água fria corrente. Em uma frigideira e fogo alto, salteie os camarões com 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de azeite e 1 dente de alho picado, por aproximadamente 2 minutos. Tempere com sal a gosto.
  • Coloque 3 colheres de sopa de azeite em uma Panela de Barro em fogo alto. Faça uma camada no fundo, com parte do tomate picado e da cebola. Corte o lombo de Dourada em pedaços de tamanho médio, tempere com sal e com o tempero lemon-herbs e coloque por cima da camada de tomate com cebola. Cubra com o resto de tomate e cebola picados e regue com azeite extra virgem. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 20 minutos. Acrescente o leite de coco, o azeite de dendê e uma colher de sobremesa de colorau. Verifique se o peixe não está grudando no fundo usando uma colher de pau.  Não mexa para não desmanchar os pedaços de peixe. Acrescente algumas pimentas de cheiro, conforme o gosto. Deixe cozinhar por mais 20 minutos, acrescente os camarões salteados e corrija o sal se necessário. Espalhe salsinha picada e sirva na própria Panela de Barro.

Cardápio Alfabético

 

Carpaccio de Salmão defumado

11 quarta-feira out 2017

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Carpaccio_Salmao1Lista de Material:

  • 300 g de salmão defumado cortado em tiras bem finas
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 limão siciliano
  • 50 g de alcaparras
  • 50 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem
  • açúcar refinado, queijo parmesão ralado

Parte Prática:

  • Em um “bowl” misture 1 colher de sopa de mostarda dijon, meio limão siciliano espremido, 1 colher de café de açúcar refinado e 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem. Bata bem com um garfo para fazer um molho espesso, mas que fique fácil de espalhar sobre as fatias de salmão. Acrescente 50 gramas de alcaparras e misture bem.
  • Separe as fatias de salmão defumado e disponha-as sobre um prato raso ou bandeja, lado a lado e sem sobrepor as fatias. Espalhe generosamente o molho com uma colher sobre todas as fatias. Espalhe em cima as azeitonas fatiadas e polvilhe com queijo parmesão ralado. “Um petisco saborosíssimo para acompanhar uma cerveja bem gelada“.

Cardápio Alfabético

 

Carne seca na moranga

06 sexta-feira out 2017

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Carne_seca_morangaLista de Material:

  • 01 moranga (média ou grande)
  • 800 g de carne seca (ou carne de sol)
  • 1 cebola grande cortada em rodelas finas
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 tomates maduros sem sementes e cortados em cubinhos pequenos
  • 100 g de azeitonas verdes fatiadas
  • 150 g de requeijão catupiry
  • sal, manteiga, azeite, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, salsinha picada, ervas finas secas

Parte Prática:

  • Recheio de carne seca. No dia anterior corte a carne seca em cubos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Deixe esfriar e desfie a carne  no processador.  Em uma panela ou frigideira grande, coloque 02 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola fatiada em fogo alto. Espere a cebola ficar  transparente, abaixe o fogo, adicione uma colher de sopa de azeite e os dentes de alho picados (Não deixe o alho queimar, mas apenas dar uma fritadinha). Adicione a carne  desfiada e refogue por aproximadamente 5 minutos. Adicione o tomate picado e as azeitonas verdes fatiadas e continue refogando por mais 5 minutos, mexendo sempre com uma colher para não grudar no fundo. Enquanto refoga, tempere com gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de sobremesa de molho Inglês, um pouco de ervas finas e uma pitada de noz moscada em pó. Corrija o sal se necessário.
  • Moranga. Lave a moranga e corte a parte superior acompanhando os gomos. Pressione a tampa cortada para dentro até se soltar. Depois, com a ajuda da faca faça alavanca retirando a tampa. Com uma colher raspe as sementes e as fibras internas da moranga. Passe por dentro uma mistura de azeite com sal. Enrole a moranga em papel alumínio, coloque-a com o corte para baixo em uma forma e leve ao forno por aproximadamente 1 hora a 180 graus. Retire e verifique com um garfo se a moranga está macia. Caso contrário volte ao forno, agora com o corte para cima, por mais alguns minutos testando sua maciez. Retire do forno e coloque-a em outra forma sem o papel alumínio.
  • Recheie a moranga com a carne seca e espalhe por cima o requeijão catupiry.

Cardápio Alfabético

 

Bisteca Suína grelhada com Arroz de Carne de Sol

06 sexta-feira out 2017

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Bisteca_arroz_carne_solLista de Material:

  • 500 g de bistecas suínas
  • 500 g de carne de sol
  • 2 xícaras de arroz parboilizado
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 100 g de vagem
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada a brunoise
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, ervas finas, pimenta calabresa seca, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, páprica picante em pó

Parte Prática:

  • Arroz de Carne de Sol. No dia anterior corte a carne de sol em cubos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Deixe esfriar e desfie a carne de sol no processador. Coloque um litro de água para aquecer. Em uma panela ou frigideira grande, coloque 02 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada em fogo alto. Espere a cebola ficar  transparente, abaixe o fogo, adicione uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho picado (Não deixe o alho queimar, mas apenas dar uma fritadinha). Adicione a carne de sol desfiada e a vagem picada e refogue por aproximadamente 10 minutos. Enquanto refoga, tempere com gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de sobremesa de molho Inglês, um pouco de ervas finas e uma pitada de noz moscada em pó.  Coloque o arroz parboilizado e refogue um pouco mais, mexendo sempre com uma colher. Vá adicionando água quente aos poucos até cobrir a mistura. Repita o processo, adicionando água sempre que secar, até que o arroz fique cozido ao dente. Adicione a azeitona fatiada e corrija o sal se necessário. Por fim acrescente salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.
  • Bistecas Suínas grelhadas. Coloque 2 dentes de alho picados em um socador (pilão) e amasse bem misturando uma colher de sobremesa de sal, uma colher de café de noz moscada, uma colher de chá de páprica picante e uma colher de chá de pimenta calabresa seca. Esfregue este tempero nos dois lados das bistecas, coloque-as em uma travessa e adicione uma xícara de vinho branco seco cobrindo as bistecas. Deixe marinar por no mínimo 1 hora. Retire as bistecas da marinada, deixando escorrer o excesso e, em uma chapa para grelhar ou frigideira grande em fogo alto, coloque um fio de azeite e grelhe as bistecas por aproximadamente 3 minutos de um lado e depois mais 3 minutos do outro lado, ou até que fiquem bem coradas. Sirva as bistecas com porções do arroz de carne de sol e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Bacalhau à Lagareiro com Batatas ao Murro

05 quinta-feira out 2017

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Bacalhau_lagareiro_batata_murro

Lista de Material:

  • 500 g de lombo (ou postas) de bacalhau dessalgado
  • 8 batatas médias
  • 50 g de azeitonas pretas
  • 1 xícara de azeite extra virgem
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas médias cortadas em rodelas
  • sal

Parte Prática:

  • Lave as batatas (não descasque) e passe uma escovinha para retirar alguma marca ou sujeira mais difícil. Coloque-as para cozinhar em água fervente e em fogo alto por 5 minutos. Retire-as, escorra-as e coloque-as sobre uma tábua. Com os dedos ou com a mão fechada dê um “leve murro” em cada uma delas para que se abram e absorvam o tempero. Coloque numa travessa as postas de bacalhau dessalgadas e os dentes de  alho descascados e inteiros, regando tudo com o azeite. O bacalhau deve ser banhado no azeite dos dois lados (use um pincel ou esfregue o azeite com os dedos. Use aproximadamente 3/4 da xícara de azeite e deixe 1/4 para regar o prato depois que estiver pronto). Antes de levar ao forno, disponha as postas de bacalhau com a pele virada para cima para que toste bem. Coloque também as batatas “ao murro” dentro da travessa junto ao bacalhau e ao alho. Leve ao forno a 200 graus  por 30 minutos. Abra a tampa do forno a cada 10 minutos, e com uma colher vá regando o bacalhau e as batatas com o azeite que está no fundo da travessa. Depois de 30 minutos, coloque a cebola crua cortada em rodelas e regue  com mais um pouco de azeite. Experimente o sal na posta de bacalhau e corrija se necessário. Deixe assar por mais 15 minutos para cozinhar as cebolas.
  • Sirva o prato com as cebolas cozidas por baixo, depois as batatas “ao murro” e por último as postas de bacalhau com a pele voltada para cima. Decore com algumas azeitonas pretas e regue com todo o azeite que ficou na assadeira.

Cardápio Alfabético

 

Lasanha de Berinjela à bolonhesa

02 segunda-feira out 2017

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Lasanha_beringela_bolonhesaLista de Material:

  • 3 berinjelas grandes
  • 400 g de carne (lagarto) moída
  • 400 g de mussarela fatiada
  • 200 g de presunto magro fatiado
  • 1 lata de tomates pelados em cubos
  • 500 ml de molho de tomate (passata)
  • 100 g de azeitonas pretas picadas
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • sal, manteiga, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, noz moscada, páprica, salsinha picada, azeite, queijo parmesão ralado, manjericão fresco, tomilho fresco.

Parte Prática:

  • Molho à bolonhesa: Em uma panela em fogo alto, refogue a cebola com duas colheres de sopa de manteiga até que fique transparente. Acrescente o alho picado e uma colher de sopa de azeite e refogue mais um pouco. Adicione a carne moída e continue refogando até que a carne fique moreninha (deixe secar um pouco a água que solta do refogado). Coloque duas colheres de sopa de molho Inglês, algumas gotas de molho de pimenta vermelha, uma pitada de noz moscada, uma pitada de páprica e sal a gosto. Deixe refogar (suar) mais um pouco e acrescente o vinho do Porto. Em seguida, coloque o vinho tinto e deixe cozinhar até evaporar o álcool. Coloque o tomate pelado e o molho de tomate, deixando cozinhar alguns minutos. Adicione as azeitonas pretas e mexa bem. Por último, coloque um pouco de salsinha picada e regue com azeite. Misture bem, desligue o fogo e tampe a panela do molho.
  • Lasanha: Lave as berinjelas e com auxílio de um mandolim, fatie-as no sentido do comprimento (Dica: corte as pontas para facilitar o fatiamento e coloque as fatias em um vasilhame com água, sal e 1/4 de xícara de vinagre de álcool para que não fiquem escuras). Retire as fatias uma a uma da água e seque-as em um pano ou papel toalha, em seguida, em uma frigideira em fogo alto, grelhe os dois lados das fatias de berinjela em um fio de azeite. Monte a lasanha em um recipiente refratário, na seguinte ordem: coloque uma camada de molho no fundo, faça uma camada com as fatias de berinjela grelhadas, faça uma camada de mussarela e uma de presunto, em seguida coloque mais uma camada de molho seguida de outra camada de berinjela. Repita a camada de molho, ponha mais uma camada de mussarela e outra de presunto. Cubra com mais uma camada de molho, outra de berinjela e outra de molho. Termine com uma camada de mussarela. Salpique queijo parmesão por cima e leve ao forno a 220 graus centígrados para gratinar por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e  salpique manjericão e tomilho fresco.

Cardápio Alfabético

Filé de Trutas com Risoto de Palmito

02 segunda-feira out 2017

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Truta_risoto_palmito2Lista de Material:

  • 500 g de filé de Trutas
  • 1 e 1/2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 vidro (300 g) de palmito em conserva
  • 1 xícara de ervilhas frescas
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 2 limões taiti
  • sal, azeite, manteiga, alcaparras, tomilho fresco, manjericão fresco, tempero lemon-herbs

Parte Prática:

  • Risoto de palmito. Dissolva os 2 tabletes de caldo de legumes em 1,6 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo. Pique o palmito em pedaços de 1 centímetro cada. Em uma panela em fogo alto derreta duas colheres de sopa de manteiga. Doure a cebola até começar a murchar. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e refogue o arroz arbóreo por aproximadamente 2 minutos. Adicione o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Quando começar a secar coloque 2 conchas do caldo de legumes e vá mexendo. Repita o processo, ou seja, começando a secar a água do arroz, adicione mais 2 conchas do caldo e continue a mexer com uma colher de pau. Quando estiver faltando aproximadamente as últimas duas conchas de caldo coloque o palmito picado e 1 xícara de ervilhas frescas. Corrija o sal se necessário. Verifique a maciez do grão do arroz. Adicione o restante do caldo e antes de secar totalmente, coloque o queijo parmesão, misture bem, desligue o fogo e misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto.
  • Filés de Trutas. Esfregue um limão cortado ao meio na pele de cada filé para tirar o gosto forte. Lave os filés em água corrente e seque-os em toalha de papel. Emulsione 1/4 de xícara de azeite extra virgem, algumas gotas de limão e uma colher de sopa de água. Adicione 1 colher de sopa de alcaparras, um pouco de tomilho e manjericão frescos para formar um molho de ervas com alcaparras. Coloque um fio de azeite em uma frigideira e grelhe os filés de truta, primeiramente com a pele para baixo e depois com a pele para cima. Tempere, antes de virar os filés, com sal a gosto e com o tempero lemon-herbs.   Sirva o risoto com os filés, colocando o molho de ervas e alcaparras sobre os mesmos.

Cardápio Alfabético

Bacalhau confitado com Risoto de legumes

29 sexta-feira set 2017

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Bacalhau_confit_risoto_legumes1

Lista de Material:

  • 500g  de lombo de bacalhau dessalgado
  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 1 cenoura
  • 100g de vagem
  • 100g de ervilhas frescas
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 cebola média cortada a brunoise
  • 200g de brócolis ninja
  • 200g de tomate cereja
  • 4 batatas Asterix grandes (batata rosa)
  • 1 litro de óleo de girassol ou canola
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • sal, azeite extra virgem, manteiga

Parte prática:

  • Bacalhau confitado: Separe as postas de bacalhau e tempere com sal se necessário. Coloque as postas em uma panela e cubra com óleo. Lave e seque os tomates cerejas e coloque dentro da panela junto ao bacalhau, mas em local fácil de retirar com uma colher. Ligue uma boca do fogão em fogo baixíssimo. Aqueça o óleo. Não deixe ferver para não fritar o bacalhau. Se começar a borbulhar, afaste a panela para fora da boca do fogão, deixando apenas um pouco do fogo em contato. Se tiver um termômetro culinário, meça a temperatura do óleo que deve focar em torno de 85 graus centígrados. Após 30 minutos retire os tomates cerejas e reserve. O bacalhau estará pronto em aproximadamente 2 horas. Nos últimos 5 minutos levante o fogo para alto, desligue e deixe descansar até servir.
  • Risoto de legumes: Dissolva o tablete de legumes em 1 litro de água fria e leve ao fogo alto. Acrescente a cenoura e a vagem picadas em pedaços pequenos. Deixe cozinhando os legumes por aproximadamente 10 minutos. Abaixe o fogo para manter o caldo de legumes quente. Em uma panela derreta 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até começar a ficar murcha. Acrescente o arroz arbóreo e refogue mexendo com uma colher de pau por aproximadamente 2 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe evaporar, mexendo sempre. Quando começar a secar, coloque uma concha do caldo de legumes e continue mexendo. Assim que começar a secar vá  repetindo a operação, ou seja, adicionando conchas do caldo com os legumes (cenoura e vagem). Quando faltar apenas uma ou duas conhas de caldo (aproximadamente 20 minutos depois)   coloque as ervilhas frescas no risoto. Verifique se o grão do arroz está ao dente. Corrija o sal se necessário. O risoto deve ficar bem molhado e com o grão macio. Antes de servir acrescente uma colher de sopa de manteiga para dar brilho e misture bem.
  • Descasque e corte as batatas em cubos médios e cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 10 minutos. Lave e pique o brócolis em pedaços médios e cozinhe-os na mesma água por 5 minutos. Em uma frigideira coloque duas colheres de manteiga e salteie as batatas temperando com sal a gosto. Faça o mesmo com os pedaços de brócolis.
  • Para servir, aqueça o óleo com o bacalhau confitado. Retire os pedaços com auxílio de uma colher grande (ou espátula) com cuidado para não desmanchar. Monte o prato com o risoto de legumes, os tomates cerejas confitados, as batatas e o brócolis salteados e o lombo de bacalhau confitado. Regue generosamente o risoto e o bacalhau com azeite extra virgem.

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Anéis de lula crocantes

29 sexta-feira set 2017

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Aneis_lula_crocanteLista de Material: 

  • 500g de anéis de lula grandes
  • Farinha de trigo (coloque a farinha em um prato para facilitar)
  • Farinha Panko para empanar (coloque o Panko em outro prato)
  • 2 ovos batidos
  • 2 dentes de alho picados e amassados
  • Óleo para fritar, azeite, sal, pimenta caiena em pó, noz moscada em pó

Parte Prática:

  •  Ferva uma panela com água. Lave os anéis de lula e assim que a água ferver, mergulhe-os na panela por apenas 1 minuto. Retire-os e coloque-os em uma tigela com água gelada. Escorra-os e seque-os bem com uma toalha de papel. Tempere os anéis de lula com o alho amassado, uma pitada de pimenta caiena em pó, uma pitada de noz moscada em pó e sal a gosto. Regue-os ligeiramente com um fio de azeite apenas para aglutinarem os temperos. Passe os anéis, um a um, primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e depois no Panko, retirando sempre os excessos. Frite em óleo bem quente por 2 minutos (fritadeira elétrica é ótimo). Se fritar muito tempo, a lula pode ficar borrachuda.

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Peixinho com Purê de Couve-flor

27 quarta-feira set 2017

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Peixinho_pure_couve-florLista de Material:

  • 1 k de peixinho (carne bovina dianteira)
  • 6 batatas Asterix médias (batata rosa)
  • 2 cenouras
  • 1 couve-flor
  • 1 e 1/2 xícara de creme de leite fresco
  • 1 cebola pequena picada a brunoise
  • 1 dente de alho picado
  • manteiga, azeite, óleo vegetal, sal, salsinha picada

Parte Prática:

  • Purê de couve-flor. Corte a couve-flor em pedaços de tamanho médio e cozinhe em água fervente por aproximadamente 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Descasque, corte uma batata em cubos pequenos e cozinhe na mesma água de cozimento da couve-flor, até que fique macia. Coloque a couve-flor e a batata cozida junto com 1 xícara de creme de leite fresco, no liquidificador e bata até ficar um creme homogêneo (sem pedaços). Em uma panela em fogo baixo, derreta duas colheres de sopa de manteiga. Acrescente o creme de couve-flor batido, sal a gosto e um punhado de salsinha picada. Refogue por alguns minutos e deixe engrossar. Se ficar muito grosso, vá acrescentando aos poucos o restante do creme de leite fresco para dar o ponto de purê.
  • Carne (peixinho). Corte a carne em pedaços de aproximadamente 5 centímetros cada e tempere com sal a gosto. Descasque e corte 5 batatas ao meio. Descasque e corte as 2 cenouras em pedaços de aproximadamente 5 centímetros cada. Em uma panela de pressão aberta em fogo alto, aqueça duas colheres de sopa de óleo vegetal e doure bem os pedaços de carne. No final, acrescente a cebola e o alho picado e refogue mais um pouco sem deixar queimar o alho. Acrescente água até cobrir a carne e tampe a panela. Quando começar a sair vapor, abaixe o fogo e deixe cozinhar por aproximadamente 50 minutos. Desligue o fogo. Retire o vapor, abra a panela e acrescente as batatas e as cenouras picadas. Feche a panela novamente e religue em fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Desligue o fogo, deixe sair o vapor, abra a panela e refogue em fogo alto para “reduzir” o molho do cozimento. Acrescente salsinha picada, regue com azeite e corrija o sal se necessário. Sirva pedaços de peixinho, batata e cenoura com uma porção do purê de couve-flor e um pouco do molho do cozimento.

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