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Filé Mignon ao molho madeira e Batatas Sauté

08 sexta-feira nov 2019

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File_mignon_madeira2Lista de Material:

  • 1 k de filé mignon.
  • 300 g de batata rosa (batata Asterix).
  • 1 cebola picada a brunoise.
  • 100 ml de vinho fortificado (vinho Madeira ou vinho do Porto).
  • 100 ml de vinho tinto seco.
  • 1 tablete de caldo de carne.
  •  1 dente de alho picado.
  • sal, manteiga, azeite, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, farinha de trigo, folhas de louro, ramos de tomilho fresco, alecrim fresco.

Parte Prática: 

  • Roux: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa panela pequena, tire do fogo, acrescente 2 colheres de farinha de trigo, misture bem e leve novamente ao fogo, mexendo constantemente até esta mistura engrossar e ficar amarronzada.
  • Molho madeira: Aqueça 1 litro de água e dissolva o tablete de caldo de carne. Numa panela média em fogo alto derreta 1 colher de sopa de manteiga, acrescente 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola até amolecer. Adicione os vinhos (fortificado e tinto seco), 2 folhas de louro, 2 ramos de tomilho e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo, coe o líquido e retorne ao fogo baixo. Misture o Roux até que incorpore bem, sem ficar nenhum grumo. Acrescente a água com o caldo de carne e deixe ferver até reduzir a metade do líquido, engrossando o molho. Tempere com 2 colheres de sopa de molho Inglês e gotas de molho de pimenta vermelha. Corrija o sal se necessário, desligue o fogo e reserve.
  • Batata Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim fresco. Reserve.
  • Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon retirando o cordão e o excesso de gorduras e fibras. Corte o filé no sentido transversal, em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura. Em uma frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite, e doure lligeiramente o alho picado. Retire o alho para não queimar e grelhe os bifes de filé mignon por 1 minuto cada lado, temperando com sal a gosto durante o processo de cocção. Sirva cada bife de filé com o molho madeira, uma porção de batata sauté e arroz branco para acompanhar.

Cardápio Alfabético

 

Lombo grelhado com Manteiga de Ervas e Batata Sauté

27 sexta-feira set 2019

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Lombo_batata_saute2Lista de Material:

  • 1 k de lombo de porco.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 1 xícara de vinho branco.
  • 1 xícara de vinagre de álcool.
  • 2 dentes de alho.
  • 200 g de manteiga.
  • 1 colher de sopa de salsinha picada (folhas).
  • 1 colher de sopa de cebolinha picada.
  • 1 colher de sopa de manjericão picado (folhas).
  • 1 colher de sopa de sálvia picada (folhas).
  • 1 colher de sopa de tomilho picado (folhas).
  • 1 erva doce fresca picada em pedaços pequenos.
  • sal, manteiga, azeite extra virgem, alecrim desidratado, pimenta calabresa, noz moscada em pó, colorau.

Parte Prática:

  • Lombo grelhado: Limpe bem a peça de lombo e corte bifes no sentido transversal de aproximadamente 1 cm de espessura. Socar   em um pilão os dois dentes de alho picados, uma colher de sobremesa de sal, uma colher de chá de pimenta calabresa, uma colher de chá de noz moscada em pó e uma colher de sobremesa de colorau. Esfregar esta mistura de temperos sobre os bifes de lombo em todas as suas superfícies. Coloque os bifes temperados em um recipiente largo para que não fiquem amontoados e adicione uma xícara de vinho branco e uma xícara de vinagre de álcool. Deixe marinar por uma hora. Após este tempo, retire os bifes da marinada e grelhe-os até que fiquem coradinhos, em uma frigideira em fogo alto e uma colher de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite. Reserve.
  • Manteiga de ervas: Deixe a manteiga fora da geladeira de um dia para o outro para que fique pastosa. Coloque a manteiga em um bowl e misture bem uma colher de sopa de salsinha picada, uma colher de sopa de cebolinha picada, uma colher de sopa de manjericão picado, uma colher de sopa de sálvia picada e uma colher de sopa de tomilho picado. Coloque no congelador por 40 minutos e depois guarde na geladeira.
  • Batatas Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado. Reserve.
  • Antes de servir, coloque os bifes de lombo de volta na frigideira para aquecer. Coloque pedaços da manteiga de ervas  sobre cada bife e quando começar a derreter sirva com as batatas sauté e uma saladinha de erva doce picada.

Cardápio Alfabético

 

Medalhão de filé mignon com molho de champignon e batata sauté

25 quarta-feira set 2019

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Medalhao_Champignon_batataLista de Material:

  • 1 k de filé Mignon.
  • 200 g de champignons em conserva.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 1 tablete de caldo de carne.
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena).
  • 1 cebola pequena cortada à brunoise.
  • sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, alecrim desidratado.

Parte Prática:

  • Medalhão de Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon deixando-a o mais uniforme possível. Enrole-a  bem apertado com várias camadas de papel filme  e coloque-a no congelador  por uma  hora.  Retire  e corte  os  medalhões  conforme  mostra  a  figura.  Aqueça uma  frigideira com uma colher de sopa de azeite e frite os medalhões em fogo alto. Retire o papel filme assim que colocar os medalhões na frigideira. Tempere com sal a gosto e frite primeiro um lado e depois o outro, por aproximadamente 2 minutos para ficar ao ponto. Retire os medalhões da frigideira e reserve.
  • Molho de Champignon: Pique um pedaço pequeno da ponta da peça do filé mignon, com uma faca em pedacinho bem pequenos (como se fosse carne moída). Frite estes pedacinhos de carne na mesma frigideira que foram fritos os medalhões, deixando formar uma crosta sem queimar. Dissolva o tablete de caldo de carne em 1/2 xícara de água fria, leve ao fogo alto para aquecer e diluir. Dissolva uma colher de sobremesa de maisena em 1/2 xícara de água fria. Coloque na frigideira 2 colheres de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite e doure a cebola picada, mexendo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos da carne do fundo. Abaixe o fogo e misture o caldo de carne diluído. Deixe ferver um pouco e coloque a água com a maisena.  Corte os champignos em fatias e adicione ao molho. Tempere com uma colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário. Quando começar a engrossar desligue o fogo e reserve.
  • Batatas Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado. Sirva os filés com molho de champignon e as batatas sauté.

Cardápio Alfabético

 

Salmão no papilote com Molho de Alcaparras e Batata Sauté

14 quarta-feira ago 2019

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Salmao_alcaparrasLista de Material:

  • 2 filés de salmão com pele.
  • 4 batatas Asterix (batata rosa).
  • 1 vidro pequeno (60 g) de alcaparras em conserva.
  • 1 limão siciliano
  • sal, manteiga, azeite, amido de milho (maisena), molho inglês, tempero em pó Lemon-Herbs, alecrim desidratado.

Parte Prática:

  • Salmão: Tempere os filés de salmão com sal a gosto e uma pitada de tempero em pó Lemon-Herbs. Coloque um fio de azeite sobre os filés e esfregue todo os temperos na superfície sem a pele. Recorte uma folha de papel alumínio em dois retângulos (um para cada filé) maiores que o tamanho de cada filé com sobra de 10 cm de cada lado. Coloque cada filé no centro do retângulo com a pele para baixo, e dobre o papel alumínio deixando uma bolsa de ar por cima, fechando as pontas e formando um papilote. Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.
  • Batatas Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado.
  • Molho de alcaparras: Em uma frigideira derreta duas colheres de sopa de manteiga. Lave as alcaparras em água corrente para retirar o excesso de sal. Coloque as alcaparras na manteiga derretida, adicione 5 gotas de  limão siciliano e 1 colher de chá de molho inglês. Dissolva uma colher de sobremesa de amido de milho em 1/2 xícara de água fria e coloque no molho. Mexa bem para não empelotar e espere engrossar um pouco. Desligue o fogo e reserve.
  • Retire os papilotes de salmão do forno, abra o papel alumínio por cima, coloque o papilote aberto em uma travessa para servir, espalhe o molho de alcaparras sobre cada filé e disponha as batatas sauté para acompanhar.

Cardápio Alfabético

 

Salmão grelhado com Molho de Laranja e Batata Sauté

18 segunda-feira set 2017

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Salmao_laranja_batata

Lista de Material:

  • 1 k de lombo de salmão com a pele
  • 6 batatas médias (Batata rosa ou Asterix)
  • 1 xícara de suco de laranja (3 laranjas maduras)
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 colher de chá de gengibre ralado
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • Manteiga, sal, azeite, tempero lemon-herbs, alecrim desidratado.

Parte Prática:

Descasque e corte as batatas em cubos. Cozinhe-as em água fervente por 15 minutos. Escorra e deixe esfriar. Em uma frigideira grande salteie as batatas com duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite até que fiquem coradas. Tempere com sal a gosto e salpique com alecrim desidratado.  Corte o salmão em pedaços (aproximadamente 4 porções) e seque-os bem com uma toalha de papel. Coloque uma colher de sopa de manteiga e uma de azeite em uma frigideira com tampa e fogo médio, grelhe os pedaços de salmão, primeiramente com a pele voltada para baixo por aproximadamente 3 minutos e depois com a pele para cima por mais 3 minutos. Tempere durante este processo, com sal a gosto e lemon-herbs. Coloque o suco de laranja e o vinho branco em uma panela e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Acrescente uma colher de gengibre ralado. Misture 2 colheres de maisena em uma xícara com água e acrescente ao molho de laranja. Deixe cozinhar um pouco até que o molho engrosse.

Sirva o salmão com o molho de laranja, acrescentando neste raspas da casca da laranja. Decore com as batatas salteadas.

Cardápio Alfabético

 

Mignon Suíno com mateiga de ervas e Batata Sauté

28 segunda-feira set 2015

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2015-09-20 14.21.27Lista de Material:

  • 1 k de filé mignon suíno
  • 500 g de batata Asterix
  • 1 erva doce fresca
  • manteiga, sal, vinagre, azeite
  • ervas frescas (manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, salsinha)
  • brotos de alfafa

Parte Prática:

Descasque e corte as batatas em cubos de tamanho médio. Cozinhe-as em água fervente por aproximadamente 5 minutos (as batatas não devem ficar muito cozidas). Retire e escorra deixando esfriar. Em uma frigideira, coloque as batatas com duas colheres de sopa de manteiga e refogue até que comecem a dourar. Salpique salsinha picada e sal a gosto. Corte a erva doce e tempere com sal, azeite e vinagre. Corte o filé mignon suíno em postas de aproximadamente 1 cm de espessura. Doure os filés em uma frigideira com manteiga e sal a gosto. Reserve. Derreta 2 colheres de manteiga e misture com um punhado de ervas frescas picadas (manjericão, tomilho, sálvia, alecrim, salsinha). Sirva os filés em um prato colocando um pouco da manteiga de ervas por cima. Acompanhe com a erva doce picada e um pouco de brotos de alfafa. Coloque um pouco da batata sauté ao lado dos filés e Bom apetite!!!!