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Carne de Sol com Mandioca Frita e Molho de Queijo

26 sexta-feira jun 2020

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Lista de Material:

  • 500 g de carne de sol.
  • 500 g de mandioca.
  • 3 colheres de sopa de cream cheese.
  • 1/2 xícara de leite frio.
  • 1 colher de sopa de amido de milho (maisena).
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado.
  • sal, óleo para fritar

Parte Prática:

  • Carne de sol frita: Corte a carne de sol em cubos pequenos e dessalgue em uma panela de pressão aberta, cubrindo com água e aquecendo sem deixar ferver. Trocar a água por nova água fria e repetir o processo por quatro a cinco vezes até que saia todo o sal. Lave a carne dessalgada, cubra com água fria, feche a panela e leve ao fogo alto. Quando começar a chiar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 40 minutos. Desligue o fogo, retire todo o vapor, destampe a panela e escorra toda a água. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de óleo e frite a carne de sol até criar uma casquinha crocante. Desligue o fogo e seque a carne frita em papel toalha.
  • Mandioca frita: descasque e cozinhe a mandioca em uma panela de pressão fechada com água em fogo alto por 10 minutos contados a partir de ferver. Desligue o fogo, escorra a água e corte a mandioca cozida em cubos pequenos. Em uma frigideira coloque duas colheres de sopa de óleo e frite a mandioca em cubos até criar uma casquinha crocante.  Desligue o fogo e seque a mandioca frita em papel toalha. Tempere com sal a gosto.
  • Molho de queijo: Coloque 3 colheres de sopa de cream cheese em uma panela em fogo baixo. Dissolva uma colher de sopa de amido de milho em 1/2 xícara de leite frio. Coloque a mistura de leite com o amido na panela e mexa bem até começar a engrossar. Acrescente uma xícara de queijo parmesão ralado e mexa até derreter o queijo e formar um molho bem cremoso.
  • Sirva os cubinhos de carne de sol e mandioca frita com o molho de queijo além de uma cerveja bem gelada!!!!

Cardápio Alfabético

 

Gonzagão (Carne de sol com macaxeira, jerimum e etc)

04 sexta-feira out 2019

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Gonzagao

Inspirado em um prato de um restaurante nordestino em homenagem ao Rei do Baião

Lista de Material:

  • 1 k de Carne de Sol.
  • 500 g de Mandioca (Macaxeira).
  • 300 g de Moranga (Jerimum).
  • 200 g de Batata doce.
  • 100 g de Mandioquinha (batata salsa, batata baroa).
  • 400 g de Queijo coalho.
  • 2 Bananas da terra.
  • 200 g de azeitonas fatiadas.
  • 1 Pimenta dedo de moça sem semente e partes brancas picada em pedacinhos.
  • 4 tomates maduros sem sementes e picados em cubinhos.
  • 200 g de Bacon em cubinhos.
  • 1 Cebola grande cortada em rodelas.
  • 3 dentes de Alho picados.
  • sal, manteiga de garrafa, azeite, salsinha picada, cebolinha picada.

Parte Prática:

  • Carne de sol: Corte a carne de sol em cubos e dessalgue-a. Para isso, coloque-a em água fria e aqueça a água sem deixar ferver. Despreze toda a água e troque por nova água fria. Repita o processo no mínimo quatro vezes. Escorra e cozinhe a carne de sol em água numa panela de pressão por cerca de 20 minutos após levantar fervura. Deslligue o fogo, deixe sair toda a pressão, retire e desfie a carne. Em uma frigideira grande, coloque duas colheres de sopa de manteiga de garrafa e refogue a cebola cortada em rodelas. Quando estiver bem transparente acrescente uma colher de azeite e o alho picado tomando o cuidado para não deixar queimar nem o alho e nem a cebola. Coloque a carne de sol desfiada e refogue. Acrescente,  duas colheres de sopa de azeite e a pimenta dedo de moça. Vá mexendo a carne para não grudar na panela. Acrescente as azeitonas fatiadas, o tomate picado e refogue mais um pouco (2 minutos). Desligue o fogo e reserve.
  • Macaxeira: Descasque, lave e pique a mandioca em cubos médios. Cozinhe os pedaços na panela de pressão com água por aproximadamente 15 minutos contados após levantar fervura. Desligue o fogo, deixe sair toda a pressão e teste a maciez do cozimento. Se estiver dura, cozinhe por mais 10 minutos e repita o processo. Escorra os pedaços de mandioca e reserve.
  • Moranga, Mandioquinha, Batata Doce: Descasque e corte em cubos médios a moranga, a mandioquinha e a batata doce. Cozinhe separadamente (os tempos de cozimento são diferentes) os pedaços de cada um no vapor testando a maciez. Não devem ficar muito moles para não desmancharem depois. Reserve.
  • Queijo coalho: Corte o queijo coalho em cubos pequenos e toste-os ligeiramente em uma frigideira em fogo alto para que formem uma casquinha crocante. Reserve.
  • Banana da terra: Descasque e corte as bananas da terra em rodelas. Frite as rodelas em uma frigideira com um pouco de manteiga de garrafa, até que fiquem coradas. Coloque as fatias de bananas fritas sobre uma toalha de papel para secar o excesso de gordura.
  • Preparação do Gonzagão: Em uma frigideira, ou panela grande em fogo alto, frite o bacon em cubinhos com um uma colher de sopa de manteiga de garrafa até que fiquem sequinhos. Refogue no bacon frito por 2 minutos, a mandioca, a moranga, a mandioquinha e a batata doce cozidas. Adicione em seguida a carne de sol temperada e misture bem todos os ingredientes deixando refogar por mais dois minutos. Abaixe o fogo e misture também o queijo coalho deixando refogar por mais 1 minuto, corrijindo o sal se necessário. Desligue o fogo e misture 1/2 xícara de salsinha picada e 1/2 xícara de cebolinha picada. Sirva em uma travessa grande decorando por cima com as fatias de banana da terra fritas.

Cardápio Alfabético

 

Feijão Tropeiro

21 segunda-feira maio 2018

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Gonzagao1Lista de Material:

  • 500 gramas de feijão bolinha cozido
  • 100 gramas de bacon picado
  • 300 gramas de carne de sol dessalgada e desfiada
  • 150 g de queijo coalho picado em cubos médios
  • 1 gomo (120 g) de linguiça calabresa defumada cortada em rodelas
  • 1 xícara de farinha de mandioca em flocos (Biju)
  • 1 cebola média picada a brunoise
  • 2 tomates cortados em cubinhos e sem sementes
  • 4 dentes de alho picado
  • 1 pimenta dedo de moça sem sementes e picada
  • 1 Banana da terra fatiada em rodelas
  • 3 ovos
  • Sal, manteiga, óleo, azeite, louro em pó, noz moscada em pó, molho Inglês, salsinha picada,  pimenta vermelha bode

Parte Prática:

  • Em uma panela  coloque o bacon para fritar em duas colheres de sopa de óleo e fogo alto. Quando ele estiver bem douradinho, coloque primeiro a cebola e deixe murchar. Depois acrescente o alho e deixe dourar junto com bacon. Coloque nessa mesma mistura, a carne de sol, a pimenta dedo de moça e misture bem. Acrescente o tomate picado em cubinhos. Frite ligeiramente a linguiça calabresa em uma colher de óleo em outra frigideira e acrescente na mistura. Tempere com sal a gosto, uma pitada de noz moscada e outra pitada de louro em pó. Acrescente uma colher de sopa de molho Inglês e misture bem.  Acrescente o feijão, primeiro sem o caldo, e deixe refogar um pouco para que ele pegue o tempero. Adicione um puco do caldo do feijão apenas para umedecer um pouco a mistura. Acrescente o queijo coalho e misture. Vá colocando a farinha de mandioca Biju aos poucos e mexendo para encorpar o Feijão tropeiro. Acrescente um pouco de salsinha picada, mexa e desligue o fogo. Frite as fatias de banana da terra em outra frigideira com uma colher de sopa de manteiga. Em outra frigideira coloque uma colher de óleo e os ovos, e faça ovos mexidos.
  • Monte o Feijão Tropeiro em uma travessa, salpique por cima mais um pouco de salsinha picada, os ovos mexidos, algumas pimentas vermelhas do tipo Bode e decore com as fatias fritas de banana da terra.

Cardápio Alfabético

 

Carne de Sol com Arroz de 7 grãos

24 sexta-feira nov 2017

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Carne_sol_arroz_7_graos

Lista de Material:

  • 2 xícaras de arroz de 7 grãos ( contém: arroz integral, cevada, aveia, trigo, quinoa, linhaça e amaranto)
  • 500 g de carne de sol
  • 2 cebolas médias e picadas a brunoise
  • 3 dentes de alho picados
  • 200 g de mandioca
  • 1 cenoura
  • 2 bananas da terra
  • 200 g de queijo de coalho
  • sal, manteiga de garrafa, azeite, salsinha picada, molho de pimenta vermelha, folhas de rúcula,

Parte Prática:

  • No dia anterior corte a carne de sol em cubos pequenos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Em uma panela coloque 1 colher de manteiga de garrafa e em fogo alto espere derreter. Acrescente 1 cebola picada e refoque até que murche. Adicione 2 colheres de azeite extra virgem e 2 dentes da alho picados. Refogue os cubos de carne até que fiquem ligeiramente tostados. Tempere-os com gotas de pimenta vermelha e um punhado de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Retire os cubos de carne da panela e reserve. Separe a panela com parte da carne grudada no fundo.
  • Ferva 1 litro de água em uma panela. Em outra panela, coloque uma colher de manteiga de garrafa em uma panela e derreta em fogo alto. Quando a manteiga derreter, refogue 1 cebola picada até que comece a murchar. Adicione 1 dente de alho picado e doure um pouco mais. Coloque duas colheres de azeite extra virgem e o arroz de 7 grãos. Refogue por aproximadamente 2 minutos. Coloque a água fervente, abaixe o fogo, tempere com sal a gosto, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar até que a água seque.
  • Cozinhe a mandioca em uma panela de pressão com água suficiente para cobrir, por aproximadamente 30 minutos após levantar fervura. Deixe vazar a pressão, retire a mandioca cozida e corte-a em cubos. Corte a cenoura em cubos pequenos e cozinhe-a em água fervente até que fique macia. Coloque os cubos de mandioca e de cenoura na panela com o resto de carne de sol grudada no fundo, acrescente 1/4 de xícara de água e refogue alguns minutos para soltar a carne grudada e agregar o sabor. Acrescente salsinha picada, regue com azeite extra virgem e corrija o sal se necessário.
  • Corte o queijo de coalho em cubos e frite-os em uma frigideira até que criem crosta ou comecem a derreter. Corte a banana da terra em rodelas e frite-as em uma colher de manteiga de garrafa e fogo alto até que comecem a dourar.
  • Monte o prato usando um aro grande, colocando o arroz de 7 grãos até a metade do aro e completando com a carne de sol, a mandioca com cenoura, o queijo coalho e as rodelas de banana fritas por cima. Decore com algumas folhas de rúcula.

Cardápio Alfabético

 

Bisteca Suína grelhada com Arroz de Carne de Sol

06 sexta-feira out 2017

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Bisteca_arroz_carne_solLista de Material:

  • 500 g de bistecas suínas
  • 500 g de carne de sol
  • 2 xícaras de arroz parboilizado
  • 100 g de azeitonas verdes picadas
  • 100 g de vagem
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola grande picada a brunoise
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, noz moscada em pó, ervas finas, pimenta calabresa seca, molho de pimenta vermelha, molho Inglês, páprica picante em pó

Parte Prática:

  • Arroz de Carne de Sol. No dia anterior corte a carne de sol em cubos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe  os cubos de carne em uma panela de pressão em fogo médio por 30 minutos a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água. Deixe esfriar e desfie a carne de sol no processador. Coloque um litro de água para aquecer. Em uma panela ou frigideira grande, coloque 02 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada em fogo alto. Espere a cebola ficar  transparente, abaixe o fogo, adicione uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho picado (Não deixe o alho queimar, mas apenas dar uma fritadinha). Adicione a carne de sol desfiada e a vagem picada e refogue por aproximadamente 10 minutos. Enquanto refoga, tempere com gotas de molho de pimenta vermelha, uma colher de sobremesa de molho Inglês, um pouco de ervas finas e uma pitada de noz moscada em pó.  Coloque o arroz parboilizado e refogue um pouco mais, mexendo sempre com uma colher. Vá adicionando água quente aos poucos até cobrir a mistura. Repita o processo, adicionando água sempre que secar, até que o arroz fique cozido ao dente. Adicione a azeitona fatiada e corrija o sal se necessário. Por fim acrescente salsinha picada, misture bem e desligue o fogo.
  • Bistecas Suínas grelhadas. Coloque 2 dentes de alho picados em um socador (pilão) e amasse bem misturando uma colher de sobremesa de sal, uma colher de café de noz moscada, uma colher de chá de páprica picante e uma colher de chá de pimenta calabresa seca. Esfregue este tempero nos dois lados das bistecas, coloque-as em uma travessa e adicione uma xícara de vinho branco seco cobrindo as bistecas. Deixe marinar por no mínimo 1 hora. Retire as bistecas da marinada, deixando escorrer o excesso e, em uma chapa para grelhar ou frigideira grande em fogo alto, coloque um fio de azeite e grelhe as bistecas por aproximadamente 3 minutos de um lado e depois mais 3 minutos do outro lado, ou até que fiquem bem coradas. Sirva as bistecas com porções do arroz de carne de sol e uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Baião de Dois

24 quarta-feira maio 2017

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Baiao_de_doisLista de Material:

  • 02 xícaras de arroz
  • 02 xícaras de feijão de corda
  • 300 g de carne de sol
  • 02 gomos de linguiça calabresa defumada, cortada em cubos
  • 200 g de queijo coalho
  • 100 g de bacon
  • 02 cebolas médias cortadas a brunoise
  • 02 dentes de alho
  • 02 tomates sem sementes e cortados em cubinhos
  • 01 pimenta dedo de moça
  • sal, azeite, manteiga de garrafa, salsinha

Parte Prática:

  • Para dessalgar a carne de sol, no dia anterior corte-a em cubos e coloque-a de molho em uma tigela com água na geladeira, trocando a água no mínimo 3 vezes. Retire da geladeira e escorra. Cozinhe a carne de sol cortada em cubos em uma panela de pressão. Tampe a panela e leve ao fogo médio por meia hora a partir de começar a ferver. Desligue o fogo, retire a pressão, abra a panela, escorra a água e reserve a carne.
  • Em outra panela, refogue o resto da cebola em 01 colher de sopa de azeite, em seguida acrescente o restante do alho picado refogando até dourar. Refogue o arroz, com sal a gosto e depois de alguns minutos coloque água quente até que cubra o arroz. Deixe secar a água, desligue o fogo para que o arroz fique soltinho.

  • Também no dia anterior escolha o feijão de corda retirando impurezas. Coloque-o em um recipiente com água e tampe até o dia seguinte. O feijão vai inchar e amolecer. Despreze a água e reserve o feijão. Em uma panela e fogo alto, frite o bacon cortado em cubos em uma colher de sopa de manteiga de garrafa. Acrescente a metade da cebola picada e refogue até ficar transparente. Coloque metade do alho picado e refogue até dourar. Abaixe o fogo e acrescente o feijão de corda reservado, a carne de sol cozida e a linguiça calabresa cortada em cubos. Vá acrescentando água, e cozinhe até que o feijão fique ao dente (de 30 a 50 minutos). Misture o arroz e o tomate picado com o feijão. Corrija o sal se necessário. Lave a pimenta dedo de moça, corte no sentido longitudinal, retire as sementes e a parte branca e corte a casca em pedaços pequenos. Misture a pimenta ao arroz com feijão. Corte o queijo coalho em cubinhos, desligue o fogo e misture bem  o queijo coalho, salpicando um punhado de salsinha picada por cima. Tampe a panela para o sabor do queijo incorporar ao Baião de Dois.

    Cardápio Alfabético

Moranguinhas recheadas com Carne de Sol e Queijo Coalho

30 segunda-feira mar 2015

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Moranguinhas2Lista de Material: 

  • 6 a 8 moranguinhas (com aproximadamente 10 cm de diâmetro cada)
  • 200g de carne de sol (ou carne seca, ou beef jerky)
  • 100g de queijo coalho
  • 100g de Cream Cheese
  • 50g de azeitonas verdes picadas
  • 2 tomates picados sem sementes
  • 1 cebola média picada
  • 1 dente de alho picado
  • 1 pimenta vermelha dedo de moça (retirar as sementes e as partes brancas internas e picar)
  • salsinha picada, queijo mussarela ralado, manteiga de garrafa, azeite, molho inglês, páprica, colorau, noz moscada em pó, vinagre balsâmico, sal.

Parte Prática:

Recheio:
Corte a carne de sol em cubinhos e dessalgue. Passe pelo processador para desfiar. Em uma frigideira coloque 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa, uma colher de sopa de azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente uma colher de sopa de vinagre balsâmico e uma de molho inglês. Acrescente a carne de sol desfiada e continue refogando. Coloque o tomate picado. Misture a pimenta vermelha e as azeitonas picadas. Tempere com um pouco de páprica e noz moscada. Corrija o sal se necessário. Acrescente a salsinha  e por último o queijo coalho.

Preparo das moranguinhas:
Corte as moranguinhas deixando uma parte como tampa (ver figura). Retire as sementes. Coloque-as em uma forma forrada com papel alumínio, com a parte cortada para baixo. Leve ao forno (200 graus) por aproximadamente 15 minutos. Retire e deixe esfriar. Com uma colher retire um pouco da poupa da moranguinha para abrir espaço para o recheio e misture com a carne de sol temperada. Com uma espátula pase Cream Cheese por dentro das moranguinhas. Recheie-as com a carne de sol e salpique queijo mussarela ralada e colorau por cima. Leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 5 minutos ou até que a mussarela comece a derreter. Sirva decorada com salada de rúcula temperada e fatias de banana da terra fritas.

Moranguinhas1