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Filé Mignon ao molho madeira e Batatas Sauté

08 sexta-feira nov 2019

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File_mignon_madeira2Lista de Material:

  • 1 k de filé mignon.
  • 300 g de batata rosa (batata Asterix).
  • 1 cebola picada a brunoise.
  • 100 ml de vinho fortificado (vinho Madeira ou vinho do Porto).
  • 100 ml de vinho tinto seco.
  • 1 tablete de caldo de carne.
  •  1 dente de alho picado.
  • sal, manteiga, azeite, molho Inglês, molho de pimenta vermelha, farinha de trigo, folhas de louro, ramos de tomilho fresco, alecrim fresco.

Parte Prática: 

  • Roux: Derreta 2 colheres de sopa de manteiga numa panela pequena, tire do fogo, acrescente 2 colheres de farinha de trigo, misture bem e leve novamente ao fogo, mexendo constantemente até esta mistura engrossar e ficar amarronzada.
  • Molho madeira: Aqueça 1 litro de água e dissolva o tablete de caldo de carne. Numa panela média em fogo alto derreta 1 colher de sopa de manteiga, acrescente 1 colher de sopa de azeite e refogue a cebola até amolecer. Adicione os vinhos (fortificado e tinto seco), 2 folhas de louro, 2 ramos de tomilho e deixe ferver por 2 minutos. Retire do fogo, coe o líquido e retorne ao fogo baixo. Misture o Roux até que incorpore bem, sem ficar nenhum grumo. Acrescente a água com o caldo de carne e deixe ferver até reduzir a metade do líquido, engrossando o molho. Tempere com 2 colheres de sopa de molho Inglês e gotas de molho de pimenta vermelha. Corrija o sal se necessário, desligue o fogo e reserve.
  • Batata Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim fresco. Reserve.
  • Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon retirando o cordão e o excesso de gorduras e fibras. Corte o filé no sentido transversal, em bifes de aproximadamente 2 cm de espessura. Em uma frigideira anti-aderente coloque um fio de azeite, e doure lligeiramente o alho picado. Retire o alho para não queimar e grelhe os bifes de filé mignon por 1 minuto cada lado, temperando com sal a gosto durante o processo de cocção. Sirva cada bife de filé com o molho madeira, uma porção de batata sauté e arroz branco para acompanhar.

Cardápio Alfabético

 

Medalhão de filé mignon com molho de champignon e batata sauté

25 quarta-feira set 2019

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Medalhao_Champignon_batataLista de Material:

  • 1 k de filé Mignon.
  • 200 g de champignons em conserva.
  • 300 g de batata Asterix (batata rosa).
  • 1 tablete de caldo de carne.
  • 1 colher de sobremesa de amido de milho (maisena).
  • 1 cebola pequena cortada à brunoise.
  • sal, manteiga, azeite, molho inglês, molho de pimenta vermelha, alecrim desidratado.

Parte Prática:

  • Medalhão de Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon deixando-a o mais uniforme possível. Enrole-a  bem apertado com várias camadas de papel filme  e coloque-a no congelador  por uma  hora.  Retire  e corte  os  medalhões  conforme  mostra  a  figura.  Aqueça uma  frigideira com uma colher de sopa de azeite e frite os medalhões em fogo alto. Retire o papel filme assim que colocar os medalhões na frigideira. Tempere com sal a gosto e frite primeiro um lado e depois o outro, por aproximadamente 2 minutos para ficar ao ponto. Retire os medalhões da frigideira e reserve.
  • Molho de Champignon: Pique um pedaço pequeno da ponta da peça do filé mignon, com uma faca em pedacinho bem pequenos (como se fosse carne moída). Frite estes pedacinhos de carne na mesma frigideira que foram fritos os medalhões, deixando formar uma crosta sem queimar. Dissolva o tablete de caldo de carne em 1/2 xícara de água fria, leve ao fogo alto para aquecer e diluir. Dissolva uma colher de sobremesa de maisena em 1/2 xícara de água fria. Coloque na frigideira 2 colheres de sopa de manteiga e uma colher de sopa de azeite e doure a cebola picada, mexendo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos da carne do fundo. Abaixe o fogo e misture o caldo de carne diluído. Deixe ferver um pouco e coloque a água com a maisena.  Corte os champignos em fatias e adicione ao molho. Tempere com uma colher de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha e corrija o sal se necessário. Quando começar a engrossar desligue o fogo e reserve.
  • Batatas Sauté: Lave e descasque as batatas. Corte-as em cubos médios e cozinhe-as em água fervente e fogo alto até que fiquem macias, mas não muito moles; vá testando com um garfo. Desligue o fogo, escorra as batatas e deixe esfriar. Em uma frigideira em fogo alto, coloque duas colheres de sopa de manteiga e uma de azeite. Salteie as batatas até que fiquem coradas, temperando-as com sal a gosto e um pouco de alecrim desidratado. Sirva os filés com molho de champignon e as batatas sauté.

Cardápio Alfabético

 

Medalhões de filé mignon com Risoto de cogumelos

20 sexta-feira set 2019

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Medalhao_Risoto_cogumelosLista de Material: 

  • 2 xícaras de arroz arbóreo.
  • 200 g de cogumelos shitake.
  • 200 g de cogumelos shimeji.
  • 200 g de cogumelos de paris.
  • 500 g de filé mignon.
  • 150 g de azeitonas pretas fatiadas.
  • 1 xícara de vinho branco seco.
  • 1 cebola média cortada a brunoise (cubinhos).
  • 1 dente de alho picado.
  • 1 cubo de caldo de legumes.
  • sal, manteiga, azeite, salsinha picada, queijo parmesão ralado, amido de milho (maisena), molho inglês.

Parte Prática:

  • Medalhão de Filé Mignon: Limpe a peça de filé mignon deixando-a o mais uniforme possível. Enrole-a  bem apertado com várias camadas de papel filme  e coloque-a no congelador  por uma  hora.  Retire  e corte  os  medalhões  conforme  mostra  a  figura.  Aqueça uma  frigideira com uma colher de sopa de azeite e frite os medalhões em fogo alto. Retire o papel filme assim que colocar os medalhões na frigideira. Tempere com sal a gosto e frite primeiro um lado e depois o outro, por aproximadamente 2 minutos para ficar ao ponto. Retire os medalhões da frigideira e reserve. Dissolva uma colher de sobremesa de maisena em uma xícara de água fria e coloque na mesma frigideira que fritou os filés, em fogo baixo, para formar um molho. Adicione duas colheres de sopa de molho inglês e misture bem. Quando começar a engrossar desligue o fogo e reserve o molho.
  • Risoto de Cogumelos: Lave bem todos os cogumelos em água corrente e enxugue-os imediatamente com um pano seco para que não absorvam muita água. Corte-os em pedaços pequenos e refogue-os em uma frigideira em fogo alto com duas colheres de sopa de manteiga e um dente de alho picado. Deixe refogar por dois minutos e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo e reserve. Dissolva o cubo de caldo de legumes em 1,5 litros de água fria. Aqueça a água em fogo alto e antes de ferver abaixe o fogo enquanto prepara o arroz do risoto. Em uma panela alta para risotos, derreta duas colheres de sopa de manteiga em fogo alto. Refogue a cebola picada em cubinhos até que fique macia. Adicione o arroz arbóreo e refogue mais um pouco. Coloque 1 xícara de vinho branco seco e deixe evaporar o álcool, mexendo bem com uma colher de pau para não grudar ou queimar o arroz. Abaixe o fogo e vá adicionando aos poucos a água do caldo de legumes usando uma concha (uma ou duas conchas de caldo por vez quando a água secar no risoto). Não pare de mexer o arroz, pois isso vai liberando o amido necessário ao risoto. Antes de terminar o caldo (sobrando duas conchas na panela) adicione ao risoto os cogumelos reservados e as azeitonas pretas fatiadas. Coloque o resto do caldo e quando estiver quase seco,  experimente o grão do arroz que deve estar ao dente; se estiver duro adicione aos poucos mais uma concha de água. Deligue o fogo, misture uma colher de sopa de manteiga para dar brilho ao risoto, uma xícara de queijo parmesão ralado e 1/2 xícara de salsinha picada. Corrija o sal se necessário. Coloque os medalhões na frigideira com o molho, tampe-a e aqueça-os em fogo alto por 2 minutos. Sirva porções do Risoto de Cogumelos com dois medalhões de Filé Mignon com um pouco do molho por cima.

Cardápio Alfabético

 

Strogonoff de Carne com molho de tomates caseiro – Receita da Patroa

03 quarta-feira abr 2019

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Strogonof_carneLista de Material:

  • 1 k de Filé Mignon
  • 1 k de tomates maduros
  • 2 colheres de sopa de catchup
  • 2 latas de creme de leite com soro
  • 400 g de cogumelos champignon em conserva, drenados e fatiados
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo branca
  • 1 cebola cortada em pedaços
  • 2 colheres de sopa de conhaque
  • Sal, manteiga, folhas de louro, ervas frescas (sálvia, manjericão, orégano), batata palha

Parte Prática:

  • Molho de Tomates caseiro: Lave e pique os tomates em pedaços grandes. Coloque-os em uma panela com 1/4 de xícara de água em fogo alto. Acrescente a cebola cortada, as folhas de louro e as ervas frescas. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos misturando bem todos os ingredientes. Desligue o fogo, deixe esfriar e bata tudo em um liquidificador. Peneire o molho e reserve.
  • Strogonoff: Pique o filé mignon em tiras ou pedaços pequenos. Em uma frigideira de chapa fina frite pequenas porções de carne em uma colher de sobremesa de manteiga a cada porção. Acrescente sal a gosto. Quando cada porção estiver bem moreninha, despeje em uma panela. Acrescente um pouco de água na frigideira para retirar a crosta de sabor acumulada, deixe ferver um pouco e despeje esta água com sabor da carne na mesma panela. Faça isso até terminar de fritar toda a carne em porções. Coloque a panela em fogo baixo com a carne já frita e o caldo retirado da frigideira. Acrescente o molho de tomates caseiro peneirado e misture bem. Acrescente 2 colheres de sopa de catchup e os cogumelos. Misture bem, 2 colheres de farinha de trigo no creme de leite e coloque esta mistura na panela. Deixe cozinhar por aproximadamente 10 minutos. Corrija o sal se necessário. Desligue o fogo e acrescente o conhaque, misturando bem. Sirva com porções de batata palha.

Cardápio Alfabético

Filezinhos acebolados em cama de abobrinha marinada

26 sexta-feira out 2018

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Filezinhos_abobrinhaLista de Material:

  • 600 g de filé mignon
  • 1 abobrinha caipira
  • 1 cebola grande cortada em pétalas
  • suco de 1/2 limão siciliano
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal, azeite, manteiga, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha, molho Inglês

 

Parte Prática:

  • Usando um Mandolin (ou faca bem afiada) corte rodelas da abobrinha bem fininhas e coloque em um recipiente temperando com sal a gosto, suco de 1/2 limão siciliano e azeite. Deixe marinar por aproximadamente 1 hora. Retire as fatias de abobrinha e escorra-as bem, secando-as sobre um papel toalha.
  • Corte o filé mignon em tiras, tempere com sal a gosto, duas colheres de sopa de azeite, uma colher de chá de noz moscada em pó, gotas de molho de pimenta vermelha. Em uma panela, refogue a cebola em pétalas com uma colher de sopa de  manteiga, até que fiquem macias. Adicione uma colher de azeite e frite o alho picado. Acrescente os filezinhos temperados e refogue até que comecem a escurecer. Adicione 2 colheres de sopa de molho Inglês e regue com azeite. Refogue um pouco mais para que a mistura de filezinhos com cebola fique mais integrada.
  • Em uma tábua para petiscos, disponha as fatias de abobrinha marinada fazendo uma cama. Retire os filezinhos acebolados deixando escorrer o caldo formado na panela e coloque-os sobre a cama de abobrinha. Regue com azeite e sirva com uma cerveja bem gelada.

Cardápio Alfabético

 

Filé Mignon ao molho de vinho com Purê de Mandioquinha

31 segunda-feira jul 2017

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mignon_vinho_mandioquinha

Lista de Material:

  • 500 g de Filé Mignon
  • 300 g de mandioquinha (batata baroa ou batata salsa)
  • 100 g de Champions fatiados
  • 1/2 lata de creme de leite
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de vinho tinto seco
  • 1 dente de alho picado
  •  1 colher de sopa de amido de milho (maisena)
  • sal,  azeite, manteiga, molho de pimenta vermelha, folhas de manjericão fresco

Parte Prática:

Purê de Mandioquinha: Descasque a mandioquinha e corte em cubos. Cozinhe-as em água e fogo alto por aproximadamente 20 minutos. Retire e deixe esfriar. Amasse bem as mandioquinha até formar o purê. Coloque o purê em uma panela, acrescente uma colher de sopa de manteiga e em fogo baixo vá misturando bem. Coloque o creme de leite e continue misturando para homogenizar bem. Acrescente o queijo parmesão e sal a gosto. Desligue o fogo e reserve.

Filé Mignon: Corte os filés com aproximadamente 1 centímetro de espessura. Frite-os em uma frigideira com uma colher de azeite e o alho picado.  Acrescente sal a gosto e gotas de molho de pimenta vermelha. Frite primeiramente um lado e depois o outro, ao ponto que preferir a carne. Retire-os e reserve. Na mesma frigideira que fritou os filés, coloque o vinho tinto, os Champions e em fogo baixo vá acrescentando o amido de milho previamente dissolvido em uma xícara de água fria. Deixe reduzir um pouco para apurar o sabor e evaporar um pouco do álcool do vinho. Sirva os filés com o molho de vinho e o purê de mandioquinha, decorando com folhas de manjericão fresco.

Cardápio Alfabético

 

Bife Bourguignon (Boeuf Bourguignon)(Beef Bourguignon)

31 quarta-feira maio 2017

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Beef_Bourguingnon

Lista de Material:

  • 1 k de filé mignon cortado em cubos
  • 100 g de bacon picado
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 cebola cortada a brunoise
  • 2 dentes de alho picados
  • 400 ml de vinho tinto seco Cabernet Sauvignon
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 cubos de caldo de carne
  • sal, azeite, salsinha picada, louro em pó, noz moscada em pó, molho de pimenta vermelha

Parte Prática:

  • Dissolva os dois cubos de caldo de carne em 300 ml de água quente. Em uma panela em fogo alto, coloque um fio de azeite e frite o bacon até que fique sequinho. Retire o bacon frito e reserve. Frite os cubos de filé mignon na gordura do bacon, por alguns minutos até que fiquem dourados. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a cenoura e o bacon reservado e refogue mais 2 minutos. Vá polvilhando devagar a farinha de trigo sobre a carne, mexendo sempre para não empelotar. Acrescente a água com o caldo de carne e continue mexendo a mistura até o caldo engrossar um pouco. Acrescente o vinho tinto e mexa até ferver. Coloque uma pitada de louro em pó, uma pitada de noz moscada, uma colher de sopa de azeite, e gotas de molho de pimenta vermelha. Misture bem, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente uma hora e meia, mexendo de vez em quando até o caldo reduzir e engrossar. Sirva com arroz branco e batatas sauté, salpicando um pouco de salsinha picada sobre a carne.

Cardápio Alfabético

Filezinho aperitivo no Pão Italiano

04 quinta-feira maio 2017

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Cardápio

 Cardápio do Buteco

 

 

Lista de Material:

  • 01 Pão Italiano (redondo ou baguete)
  • 300 g de filé mignon cortado em tiras
  • 100 g de champignon cortado em fatias
  • 01 cebola média
  • 01 dente de alho
  • manteiga, azeite, maizena, sal, pimenta biquinho, molho de pimenta vermelha, molho inglês, salsinha, noz moscada em pó, paprica picante

Parte Prática:

Corte a parte superior (tampa) do pão e retire o miolo do restante fazendo um buraco para acomodar os filés. Corte a cebola em rodelas e refogue em fogo baixo, com uma colher de sopa de manteiga até que fiquem transparentes, acrescente uma colher de sopa de azeite e refogue um pouco mais. Coloque duas colheres de sopa de molho inglês, gotas de molho de pimenta vermelha e 100g de champignon, refogando mais um minuto. Retire do fogo e reserve. Em uma outra frigideira, frite os filés com uma colher de sopa de azeite, um dente de alho picado e sal a gosto. Quando estiverem moreninhos, misture a cebola reservada, uma pitada de noz moscada em pó e outra de páprica picante. Dissolva uma colher de sopa de maizena em uma xícara de água fria e vá acrescentando aos poucos até engrossar o molho que fica com os filés. Acrescente salsinha picada e algumas pimentas biquinho para decorar. Coloque, os filezinhos com o molho, no buraco feito no pão italiano e sirva com uma cerveja bem gelada!