Lista de Material:

• 1 k de conta filé.
• 500 g de quiabo.
• 300 g de folhas de ora-pro-nobis.
• 1 lata de tomate pelado em pedaços.
• 1 xícara de fubá.
• 1 litro de água.
• 1 xícara de queijo parmesão ralado fino.
• 1 cebola cortada em rodelas.
• 1 dente de alho picado.
• 1 pimenta dedo de moça.
• sal, manteiga, azeite, vinagre, molho inglês, salsinha picada.
• Farofa de Ora-pro-Nobis. (ver receita)

Parte Prática:

• Picadinho: Pique o contra filé em tirinhas e retire o excesso de gordura. Tempere com um pouco de sal e um fio de azeite e reserve. Lave as folhas de ora-pro-nobis e corte-as em tirinhas finas, deixando-as descansar em água com vinagre por 30 minutos. Lave e corte os quiabos em pedaços de 2 centímetros cada e deixe descansar em outro recipiente com água e vinagre. Em uma panela em fogo alto, frite a carne picada aos poucos em um fio de óleo até que fique moreninha. Reserve tanto a carne frita quanto o óleo e liquidos que sobraram da fritura. Na mesma panela, agora sem o óleo e sem a carne, coloque uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola fatiada até que fique macia. Adicione uma colher de sopa de azeite e frite também o alho picado. Adicione o quiabo picado, uma colher de sopa de vinagre e refogue por mais alguns minutos. Entre com a ora-pro-nobis picada e refogue mais um pouco. Misture a carne reservada, uma lata de tomate pelado em pedaços e 1/2 xícara de água. Quando começar a ferver adicione a pimenta dedo de moça picada, sem as sementes e partes brancas, sal a gosto e uma colher de sopa de molho inglês. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Desligue o fogo, acrescente um punhado de salsinha picada e misture bem.
• Polenta: Coloque 1 litro de água para aquecer em fogo baixo. Antes de ferver vá adicionando o fubá aos poucos enquanto mexe com um fouet (batedor de arame) para não empelotar. Quando engrossar misture o queijo parmesão ralado e desligue o fogo. Sirva espalhando a polenta em um prato e fazendo uma cama para colocar o picadinho com molho. Acompanha também de Farofa de Ora-pro-Nobis. (ver receita no buteco).

Cardápio Alfabético